Llom a la Stroganoff (Stroganoff): recepta clàssica

La popularitat dels plats russos és tan àmplia que és estimat, no només al nostre país, però prefereixen gairebé tots els restaurants al món. Beef Stroganoff gràcia com un simple sopar familiar, i un dinar de festa alegre. La base és l'adequada preparació i presentació d'aquest plat.

Una mica sobre l'origen del Boeuf Stroganoff

Oficialment, hi ha 2 variants de l'aparença dels aliments. El primer compte la història que va sorgir Strogonoff xef francès per al vell comte, que no va poder prozhovyvat aliments a causa de la manca de dents. D'acord amb la segona versió, Stroganoff de carn de vaca va ser preparat primer per un xef de Rússia, va reunir a la tecnologia de preparació de les dues cuines: Rus (que va ser utilitzat en lloc de salsa salsa) i francès (rostit salsa de carn i aigua). No obstant això, l'adveniment de plats món culinari ha destacat home - Count Stroganov.

No és difícil d'endevinar pel nom de les arrels ideològiques. Boeuf traduït com "carn" i Stroganoff, respectivament, el cognom. Però a Rússia va arribar a ser anomenat d'una altra manera. El resultat va ser el famós i estimat plat "Stroganoff".

Inicialment, la base de la seva cuina era carn, però un segle després de la paraula "carn Stroganoff" s'ha convertit en un terme nominal, que ara només indica el mètode de preparació. El plat conegut com Stroganoff de carn, ja que es pot preparar no només carn, però també carn de porc, pollastre i foie.

secrets culinaris

Per a la preparació adequada, d'acord amb la recepta original, ha d'observar certes subtileses:

• Només utilitzi vora o tallar carn.
• Un tros de carn tallar només a través de les fibres.
• Mentre que la carn rostida - no més de tres minuts. Per tant, conservarà la seva suculència.
• apagar la durada depèn de la qualitat de la carn. Idealment, això prendrà aproximadament 15 minuts.
• De condiments picants s'afegeixen a la principal pebre negre.
• La salsa de crema ha de ser ingredient predominant.
• Servit exclusivament al plat calent.

Llom a la Stroganoff: enrutament i els requisits bàsics per a la qualitat dels aliments

indicadors:

1. Aparença: els plats de tall - falques de la mateixa mida, plens de salsa. Guarnició està situat a la vora.
2. Strogonoff consistència, color: suau, to gris clar.
3. La consistència de la salsa (salsa): homogènia.

Diagrama de flux de 100 grams. plats (net):

Stroganoff: recepta clàssica

Per a la preparació de necessitat:

• Beef - 0,5 kg.
• De farina - 4 cdas. l.
• L'oli vegetal - 2 cdas. l.
• Ceba - 1-2 peces.
• Mantega - 70 gr.
• Crema agra - 100-150 gr.
• Pebre, sal
• pasta de tomàquet - 2 cdas. l.

Pas a pas les instruccions sobre com cuinar carn Stroganoff:

1. Tallar una peça de rodanxes de carn, el gruix ha de ser d'aproximadament centímetre. Sal i pebre, i després van colpejar apagat. Després de cada peça de tires tallades de 5 mm de gruix.
2. Els cèrcols de ceba mig purificats Shred (quan sigui possible pot ser terra).
3. Tamisar la farina i un bon rotllo en ella trossos de carn.
4. Fondre la mantega planxa primer, i després abocar el vegetal.
5. Fry carn al color marró gradualment amb agitació espàtula (de fusta).
6. Després que la carn es fregeix la ceba.
7. Barrejar les cebes en una paella amb la carn i traslladar-lo a un costat.

Preparar la salsa.

En un recipient a part, barregeu la crema agra amb la pasta de tomàquet. Diluir la barreja resultant va ser diverses culleres (cullerades) d'aigua bullida. Si ho desitja (per millorar les propietats de sabor) es pot posar 2-3 cullerades de maionesa. barreja preparada aboqui el contingut paelles i coure a foc lent durant 30 minuts, bé tancar la coberta. es pot abocar a la salsa una mica de vi sec per obtenir un sabor especial.

correcta alimentació

Presentat formulació anteriorment comprèn la preparació d'una carn i salsa de tomàquet cremosa. Però Stroganoff de carn és un component igualment important - el plat d'acompanyament. En general, es puré de papes (o patates), a la part superior dels quals posen la carn, aboqui la salsa i decorar amb les herbes picades.

Stroganoff de vedella amb bolets

ingredients:

• polpa de carn de boví - 600 gr.
• Oli - 50 ml.
• Bolets - 250 gr.
• Crema 33% - 50 c.
• Ceba - 1 PC.
• Sal, coriandre i pebre
• Verds (julivert, anet).

preparació:

1. Llom de res tallada en cubs de la mateixa mida.
2. Cada peça de rotllo de carn en massa de farina i després fregit en oli vegetal pre-escalfat.
3. Després d'un parell de minuts afegir la sal, el pebre i el coriandre. paelles contingut s'omplen d'aigua (líquid per cobrir la carn). Reduir el foc i deixar guisat.
4. En aquest moment, la ceba i els xampinyons shinkuem.
5. En primer lloc fregit ceba, xampinyons i després estirar alevins continuen Més minut 7. Al final es va vestir amb la sal i la crema agra.
6. cebes i xampinyons fregits combinen amb la carn. A foc lent durant 15 minuts.
7. Tallar verdures i decorar el seu plat.

Recepta per Stroganoff a multivarka

En la cocció de la carn de boví a Stroganoff aparell multivarochnom deixarà a no més de 2 hores, però el resultat és un plat saborós i no menys saborosa que forma usual cuinat - al plat. Per tant, hem de:

• Beef - 0,5 kg.
• Petroli - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 pcs.
• De farina - 50 grams.
• Aigua o brou - 1 cullerada.
• pasta de tomàquet (es pot substituir amb salsa de tomàquet) - 2 cdas. l.
• Crema agra - 100 gr.
• Pebre, sal

Com cuinar carn Stroganoff en l'aparell multivarochnom:

1. Tallar els cubs de carn 4 cm de longitud. Passar a un bol, afegir sal i pebre.
2. Bol de greix màquina de cuina, estableix la manera a "coure", el temporitzador - 40 minuts. El primer quart d'hora fregir rodanxes mitjans anells de ceba.
3. Carn desossada a la barreja de farina a afegir a les cebes daurades i continuar fregir fins al final del règim establert anteriorment.
4. En una pasta bol de barreja separada de tomàquet (salsa de tomàquet), sal, crema agra, l'aigua. La salsa resultant s'aboca en el recipient de la màquina de cuina, establir la manera de "extinció" i el temporitzador - 60 minuts.
5. Una hora més tard, Stroganoff està llest per servir.

Recepta amb mostassa

La llista dels productes requerits:

• Beef - 800 g.
• pasta de tomàquet - 1 cullerada. l.
• Cebes - 1 PC.
• Crema agra - 2 cdas.
• Brou o aigua - 2 cullerades.
• Negre pebre - 10 pcs.
• De farina - 1 cullerada. l.
• Pebre - una mica menys de 0,5 culleradeta ..
• Sal - un pessic.
• Mantega - 100 grams.
• L'oli vegetal - 70 ml.
• Menjador de mostassa - 1 cda. l.

Tecnologia de la preparació:

1. Tall la carn no és molt gran bars, sal i pebre.
2. Picar la ceba.
3. Fondre en una paella la mantega i fregir la farina en ella. No més de 3-5 minuts.
4. Dissoldre la mescla de farina en el brou, bullir, tirar els pèsols de pebre negre i afegir la mostassa.
5. Salses de drenatge, es barregen amb els tomàquets i crema agra.
6. En una olla separada o oli per fregir calor pa, ceba alevins i carn.
7. Abocar els ingredients de la salsa de la cassola i cuini a foc lent durant un quart d'hora.
8. Stroganoff està llest! Profit.