La goma gellan: l'ús, benefici i el dany

Què és la goma d'gelà? Per què és necessari? Per aquestes i altres preguntes que respondrem en aquest article. Aquesta substància (additiu alimentari E 418) va ser creat com un substitut més barat per goma vegetal. En el procés d'aplicació de les estranyes qualitats van ser descoberts, s'obre més possibilitats tecnològiques, especialment per als fabricants de productes de confiteria i begudes no alcohòliques.

tipus de substància

Goma Gellan - nom de la suplementació nutricional bàsica fixa GOST 33.310-2015. Nom interètnica - La goma gellan. En el marc de les disposicions del fabricant xinès d'un additiu alimentari sovint pot ser referit com "goma de fong".

Se sap que el suplement E 418 és altament espessidor i gelificant. És l'estructura química qualifica com un biopolímer. El producte es produeix en dues formes, que afecten els paràmetres de massa obtinguda:

• goma nizkoatsillirovannaya (LA): gelificat amb estructura densa fràgil;
• vysokoatsillirovannaya goma gellan (HA): crea gel elàstic que té una textura més suau, comprèn acilo (fragments d'àcids orgànics) és més espessidor.

El procés per a la fabricació de dos tipus pot barrejar entre ells i amb altres substàncies hidrocoloidals per obtenir la textura desitjada del producte.

recepció

La goma gellan és un resultat del metabolisme específic del bacteri Sphingomonas elodea. Els microbis es cultiven en un carboni que conté mig nitrós (en la majoria dels casos de rebuig obtinguts en la producció de sucre) enriquit amb fòsfor inorgànic i orgànic. Com a resultat del brou de fermentació obtingut viscós. A partir d'ella per mitjà de goma d'extracte de pasteurització en la seva forma natural en la forma. Per obtenir la goma nizkoatsillirovannuyu, grups acil eliminen àlcali. Additiu I 418, depenent de la configuració, es refereix als productes semisintètics o naturals.

propietats

Tot i això, la goma gellan - què és? Aquest material és de color blanc (es permet tint groguenc), fet a la forma de pols i és inodor i sense gust. En la seva composició té la glucosa monòmers, àcid glucurònic.

Aquest complement alimentari perfectament soluble en aigua freda i calenta, insoluble en líquids orgànics, no determina la seva densitat. És termoestable i resistent a pH nivell de modificació. El contingut de substàncies bàsiques - no inferior al 85%.

embalatge

Aliments additiu E 418 es transporta en les bosses de paper multicapa i bateria bloqueig costura amb un revestiment interior polimèric. volum típic - 25 kg. , Emmagatzemar lluny de fonts de calor, en un lloc sec.

sol·licitud

Quin és l'ús de goma de gelà? Se sap que la indústria alimentària és el gelificant de consum bàsic I 418. L'exclusivitat d'aquest suplement alimentari és la capacitat de formar estructures tant fràgils i elàstics. A baixa concentració (0,5%) crea una substància gelees resistents, que afecta positivament a la racionalització de la producció i la disminució del preu de cost del producte acabat.

inconvenient gellan és la seva tendència a la sinéresis. Per això additiu E 418, s'utilitzen normalment en combinació amb altres materials col·loïdals. La barreja té una àmplia gamma de propietats tecnològiques útils, ofereixen grans oportunitats per als fabricants d'aliments:

• La majoria de viscositat intrínseca. Opera a la fabricació de productes lactis i begudes de sucs, iogurt, entre ells amb diferents farcits (cereals, baies). Additiu estalvia suspensió en repòs té una consistència viscosa, però agitant el líquid es torna fluid.
• Termoestabilitat s'utilitza en la formulació de farcits de crema de gel per a peces de treball (pastissos, creps). En escalfar en forns de microones i farcit de vent no es fon.
• La resistència a la congelació i descongelació: gellan es compon d'un gelat i el gelat postres.
• Habilitat amb una petita dosi de crear forts gels, gairebé de fulla caduca. Els fabricants de productes de confiteria usat per a l'aplicació a la superfície vertical (lateral).
• Estalvi de suculència, aparença, aroma i sabor del producte. Afegit al farciment picant gelificant per al peix, verdures, plats de carn. En la fabricació de caramels de mastegar, bombons, gelees ús d'additius E 418 augmenta l'efecte de gelatina i agents idèntics permet emmagatzemar productes a temperatura ambient, disminueix el temps de gelificació.

Per cert, sobre la base de gellan inventat un brillant novetat: una beguda transparent similar a un gel amb peces de fruita, com si flotant en l'aire.

Un prometedor direcció d'aplicació E substància 418 és la superfície del producte recobert. solució de substància freda o calenta es polvoritza per formar una pel·lícula o una petxina especial (arrebossat) en el peix semi-acabat, aus, verdures, productes de pastisseria. Això és seguit per calcinació en el procés promou la formació d'un fresc i redueix l'absorció d'oli.

El primer espessidor E 418 utilitzat en la prestació fabricants japonesos any 1988. Avui dia, es permet a Rússia, EUA, Canadà, els països de la Unió Europea i la CEEA, Austràlia i els països asiàtics. taxa permesa dia no ha estat establerta.

El segon més alt és l'ús d'additius medicina. Gellan s'utilitza en la producció de gotes per als ulls, càpsules medicinals amb embolcall sòlida i suau. La substància està inclosa en la farmacopea d'Estats Units (USP / NF).

L'additiu també s'utilitza en la investigació mèdica innovadora. Un grup de científics d'Austràlia i els Estats Units sota el control del professor Gordon Wallace utilitzant espessidor a força biochernil i cèl·lules vives estampat 3D-estructura del cervell. Amb l'ajuda d'aquest descobriment eren cèl·lules nervioses cultivades, similar a la present. Gellan en aquest assumpte és un nutrient que estimula el creixement cel·lular.

Amb aquest experiment, els científics volien entendre la naturalesa complexa de les malalties neurodegeneratives (per exemple, malaltia de Parkinson, la malaltia d'Alzheimer), per trobar formes de curació i prevenció. Additiu E 418 com espessidor, protegint la fragància del producte, va començar a utilitzar la indústria cosmètica. Gellan inclòs en les cremes per a la cura de la pell, les cremes dentals.

Beneficis i els danys

Més interessant que la goma gellan? L'ús i el dany dels additius són coneguts per pocs. Es refereix a una substància de llast materials que no són capaços absorbit a les parets del sistema digestiu. Podem dir amb confiança que el producte és segur. La font dels elements biològics de l'additiu no és, però són els beneficis del cos.

Gellan, es troben a l'estómac comença a treballar com a teixit:

• normalitza la permeabilitat intestinal, lluita amb èxit restrenyiment;
• Es neteja el tracte digestiu de toxines dipositades en les seves parets;
• Es retarda l'absorció de sucre, el que ajuda a reduir els nivells sanguinis de la mateixa;
• en certa mesura, ajuda a desfer-se del excés de pes.

Així doncs, ara vostè sap que la goma gellan no causa dany al cos com contraindicacions per a l'ús de la substància no es revela. Aquest suplement nutricional s'està convertint en molt popular en els últims anys l'ús d'agent gelificant a llarg termini i el espessidor en la indústria alimentària s'ha multiplicat per quatre. La substància es pot trobar en els productes de marques Alpro, Danone, Mentos.