La font de proteïnes. La proteïna vegetal i proteïna animal

Protein - substància orgànica que consisteix en aminoàcids connectats per enllaços peptídics. Les proteïnes es formen en el cos 20 de certs aminoàcids, alguns dels quals són indispensables i han de venir dels aliments.

paper de la proteïna en el cos

Proteïna - una font d'energia, un dels tres components més importants i elements de construcció. Principalment - elements de construcció: aproximadament 2/3 de la proteïna que entra al cos s'utilitza per construir les seves pròpies proteïnes 1/3 s'escindeix per generar energia.

En el cos humà, aquestes substàncies realitzen moltes funcions diferents: i enzims, i el material de construcció (queratina, que consisteixen en les ungles i pèls - proteïna), i controla les reaccions que es produeixen en el cos, i traductors de senyal.

Proteïnes que es troben en el sobre i dins de les cèl·lules, catalitzar i accelerar en les reaccions químiques cos.

A més, són de protecció, i el transport de còpia de seguretat, el receptor i la funció motora (classe separada de proteïnes proporciona moviment dels leucòcits, la contracció muscular, i així successivament. D.). Per descomptat, per a cada problema hi ha un tipus de proteïna, sinó que es construeixen a partir de "blocs de construcció" estàndard.

proteïna completa i defectuosa

Les proteïnes no s'acumulen en el cos, per la qual cosa han de ser regularment vénen des de fora. I aquí es tracta de la divisió de proteïnes completes i defectuosos. Les fonts dietètiques de proteïna donada o bé un únic tipus de proteïna o l'altre.

Complet - aquelles que es compon dels 20 "maons" d'aminoàcids. Defectuosa - proteïnes en la composició de la qual no és un o més dels aminoàcids requerits, o és, però en quantitats massa petites. No obstant això, és segur d'obtenir el cos des de fora 8 aminoàcids essencials que no pot sintetitzar en si. Per tant la "carrera" universal per a la proteïna d'alt grau (que conté tot, incloent aquests vuit aminoàcids).

Les fonts de proteïna animal i vegetal

La font de proteïnes per als éssers humans - animals i plantes. I allà, i no és una substància proteica. La vista "oficial" dels experts moderns diu que cada dia ha de menjar de 45 a 100 grams de proteïna. carn animal es considera una bona font de plantes de proteïna completa, d'acord amb molts experts, contenir proteïnes completes.

La conclusió del grup de treball de l'OMS diu sobre això: fins i tot en el vegetarianisme cos complet encara rep totes les substàncies necessàries. Per què? A causa de que és un complement mutu d'aminoàcids de diversos aliments i ingredients.

Degudament planificat menú vegetarià - plena, es proporciona al cos és tot el que necessita, a més, que fins i tot pot ser terapèutic i dietètic. D'acord amb la investigació duta a terme per l'Institut Max Planck a Alemanya i l'Institut Karolinska de Suècia, un munt de verdures, fruites i fruits secs contenen proteïna completa. Per tant, i proteïnes vegetals i proteïnes animals adequats per a l'alimentació.

Carn i productes semiacabats fets d'ella

La proteïna animal es pot obtenir de la carn de mamífers, aus i peixos. Pollastres, conills, vaques, porcs, ovelles, diversos mar i peixos de riu - no hi ha fonts de proteïnes processades. Embotits, salsitxes de Frankfurt, guisat - si aquests productes naturals i es fan d'acord amb GOST, també contenen proteïna adequada.

Els productes amb proteïnes d'alta qualitat - ous i productes lactis. Els ous de gallina proporcionen proteïnes gairebé ideal, d'altra banda, digereix molt bé. Ells tenen molt pocs defectes, però menjar-los crus no cal - el tractament tèrmic contribueix a millorar la digestibilitat dels nutrients i eliminar els gèrmens.

Gairebé tots el mateix passa amb els productes lactis. Les proteïnes del sèrum es digereixen molt bé en la seva composició d'aminoàcids de tots els productes que estan més a prop de la composició d'aminoàcids de teixit muscular humà. La font principal d'aquestes proteïnes - de sèrum de llet, que s'obté en la fabricació de formatges.

Table "en les proteïnes dels productes:

El mite de la proteïna

Fins a finals del segle XX, es creia que només la carn i els seus productes contenen proteïnes d'alta qualitat. En els recursos Anglès aquest punt de vista es diu "el mite de la proteïna." No obstant això, més tard es va demostrar que la soja també contenen tots els aminoàcids essencials.

font de proteïna vegetal

Entre les plantes una font de proteïna completa - soja i productes dels mateixos (per exemple, tofu). També són proteïnes integrals de blat sarraí, amarant, llavor de coriandre i el cànem, així com la Spirulina alga. I si l'amarant, el coriandre o el cànem en aquestes latituds són difícils de trobar, els suplements de espirulina, i que són públics i estan disponibles en farmàcies i botigues d'aliments saludables.

A més, les plantes amb els anomenats proteïnes inferiors també són capaços de complir amb el requisit de proteïnes. Tot el que ha de fer - per combinar-los correctament.

Per exemple, el vector llegeix com proteïnes que són riques en llegums i bolets isoleucina i lisina, i cereals i fruits secs - aminoàcids triptòfan i sofre. Mitjançant la combinació dels diferents components, per fi tenim tot el que necessita.

proteïna de la llet

A la "edat d'or" de l'culturisme, moltes estrelles i campions d'aquest esport beure llet fresca. Els atletes de l'època van cridar l'elixir de poder i beure diversos litres al dia. Els metges estan d'acord amb ells en aquesta prescrivint productes lactis com una cura als seus pacients.

En el nostre temps, les fonts de proteïna en la dieta dels atletes - els additius industrialment creats. Els científics han après com crear un altament equilibrada i mescles en què la proteïna de sèrum està present en la forma més accessible. Alguns atletes encara estan tractant de prendre llet - sinó com un temor general del bacteri creix, beuen bullida o pasteuritzada.

No obstant això, el mètode era bo precursor està en la forma en què l'utilitzen. Modernes pasteurització, UHT La llet tractada moltes vegades té poc a veure amb aquest producte, que estimava el campió olímpic a aixecament de peses Dzhon Grimek.

ous

Fins a la data, la proteïna del sèrum és la més fàcil de digerir per als éssers humans, però la proteïna de l'ou és inferior a ell una mica. Aquesta font de proteïnes proporciona "totxo" completa i es considera la referència - altres proteïnes i productes són avaluats en comparació amb ell.

Aquest és un dels productes més útils en el culturisme i aixecament de peses. proteïnes vegetals i proteïnes animals no poden competir amb ells en l'eficàcia. La proteïna de l'ou és àmpliament utilitzat per a la fabricació de complements alimentaris.

Ous, com la llet, es pot menjar en qualsevol pes durant l'augment de pes durant la pèrdua de pes. Culturistes ells mengen en grans quantitats - per exemple, Dzhey Katler quatre vegades, "Mr Olympia", menja al voltant de 170 clares d'ou en una setmana, ell se'ls menja dues vegades al dia.

nutrició esportiva especials

Les fonts habituals de proteïnes en la dieta es pot complementar amb suplements esportius especials que estan dissenyats pels millors científics encarregats per la indústria multimilionària. Aquesta especialment dissenyat i additius complexos produeix d'acord amb els últims desenvolupaments en el camp de la dietètica i la fisiologia.

La base principal de proteïna en els suplements esportius serveixen com caseïna o proteïna de sèrum. La major diferència entre ells és que la proteïna de caseïna es digereix en el cos durant 5-6 hores, sèrum - 1,5-3 hores.

Rebre'ls en diverses formes diferents, amb el resultat de diferent puresa de proteïna i la presència o absència de greixos estranyes. No obstant això, la tecnologia ja permet obtenir proteïnes bastant barat i fàcil de digerir que pot ser utilitzat no només per als atletes, sinó també gent "comú".

proteïnes artificials

La primera proteïna artificial es va establir fa més de deu anys, i durant aquest temps, els científics van ser capaços de caminar a la creació d'estructures complexes. És d'esperar que tard o d'hora el mercat va a ser productes que seran capaços de reemplaçar referent a això, i carn i plantes. Ja creat una "carn" artificial, que els científics es conreen a partir de cèl·lules animals.

"In vitro" d'una font de proteïna pot organitzar tots - i drets dels animals, i els productors, però per a això cal reduir primer el cost del procés, ja que ara és massa car per a la producció en massa. I el sabor d'un tros del menjar també ha de complir amb les expectatives.

Per desgràcia, per als vegetarians, aquest mètode no és adequat - que encara han de buscar proteïnes completes en les plantes. No obstant això, en un futur pròxim també es pot canviar - la ciència està avançant amb passos de gegant, i la creació d'una proteïna sintètica a les vendes generals - només una qüestió de temps i la demanda.