Kulebyaka saborós peix. pastís de receptes amb bolets, pollastre o carn

Un dels principals plats de la cuina nacional russa - coques. A les taules dels nostres avantpassats que ocupaven un lloc d'honor, que es reflecteix en una varietat de proverbis i refranys. El més famós d'ells afirma que qualsevol cabanya no cantonades vermelles, i els seus refrescos i pastissos en particular. A la nostra cuina hi ha un considerable nombre de subespècies d'aquesta meravellosa cuina. Per exemple, el pastís.

història cursos

Receptes de la majoria dels russos productes de massa han baixat a nosaltres gairebé intacta, conservant les seves pròpies característiques específiques. Aquest és potser l'únic plat que va escapar de la influència estrangera. D'altra banda, molts d'ells (per exemple, pastís de peix, carn o verdures), per contra, de Rússia es va traslladar a Europa i es va convertir en el tema de les delícies gourmet de tot el món. La primera informació sobre aquest tipus de coques es remunten a més distant del segle 12. En fonts antigues observat que els va menjar com a noble nobles i camperols o artesans ordinaris. Encara que en general Kulebyaka preparar el peix, els ous, les cebes, bolets - tots junts aquests farcits plens d'un pastís, que representen les diferents capes. I fins i tot molt més tard, quan la noblesa russa va començar a preparar les cuiner-estrangers, ja que va començar a posar picada de carn de gall dindi, carn de conill, cérvol i arròs. En general, es Kulebyaka peix, juntament amb el rotllo, empanades, sopa d'esturió i creps amb caviar es van convertir en un símbol de l'hospitalitat russa i la cuina. No és estrany que descriu amb tant entusiasme que en les seves obres d'escriptors russos!

Descripció pastís

Quin és el Kulebyaka amb peix i altres carns? De fet, és el producte de la massa, el llevat o puff, que col·loca diversos farcits. Es col·loca capes, i, com a límits de creps fines, sinó que també s'utilitzen Pancakes entre els mateixos. Així resulta que els pastissos originals en el pastís. Fet tals Kulebyaka generalment allargada, mentre que la cocció es forma en una ferradura, i servit a rodanxes transversalment en porcions sobre la taula. A causa d'això, qualsevol persona que menja un plat, té l'oportunitat de provar tota mena d'ingredients. Si es tracta d'una massa de llevat està llista, es torna més ric que puff. Pel que fa a la carn, a continuació, se li dóna, per regla general, ja està pràcticament llest.

peix Coulibiac: la massa per coure

Per tant, es procedeix a la preparació. El primer que ens interessa - Kulebyaka peixos. Foto es veu molt temptador i atractiu. I el gust, creu-me, no pitjor! Anem a començar amb la massa. Que això sigui una escamosa, amb observança de les tecnologies tradicionals. Prendre mig quilo de farina, tamisar. La meitat de la barreja amb mantega picat (o margarina per coure - 400 g). Pastar, rotllo en un quadrat de gruix d'aproximadament 2 cm i posar a la nevera. Una segona porció de la farina, diluir amb aigua (mig got), afegir la meitat d'un suc de llimona (és possible utilitzar àcid), sals vsypte cullera de te. Amassar la massa elàstica, rodar en una bola i deixar al "descans" cervesa. Cobreixi amb una tovallola neta. Mitja hora més tard amb un corró, estengui fora d'ell un quadrat, de major grandària (dues vegades) que a la nevera. A continuació, poseu el quadrat refredat en acabat de preparar, doblegar i enrotllar una tira d'1 cm. Doble suaument "acordió" de gruix i de nou lloc en un lloc fresc. Després de mitja hora de nou l'operació, Estirar la massa i refredar de nou. Després de tres manipulacions, pasta de full és adequat per al processament d'aliments.

peixos Coulibiac: fer capa

Nazharte coquetes - no hauria de ser 2 coses més que el nombre de tipus de cobertures, així com aproximadament 2 va en una sola capa. Intenta mantenir les coquetes va resultar el més fina possible. dauri suficient d'ells en un sol costat, el segon no pot girar més, i immediatament posar en un plat.

peix Coulibiac: Preparar el farciment

Ara omplert. Com que tenim una recepta de pastís amb un peix, es necessita: l'esturió cuit, rodanxes, trossos d'arengada salat, salmó fumat, i altres, les seves varietats existents. Generalment, per a aquest tipus de coca ideal peix vermell salat, dolç, ció. Fins i tot seques. Segons les regles de la cuina, "real" salada vermell col·locada entre les capes de blat sarraí o arròs. Talls han de ser prima, en cas contrari el gust serà massa saturat. Si el peix fresc vermell, la carn picada entre ella ha de consistir en una barreja de ceba fregida, ous picats, un grapat de farinetes d'arròs, amb gust de sal i pebre calenta. Si ASSUMIR filets de peix, es col·loquen completament en l'estrat i sempre ruixats amb espècies. Amb una cullera el farciment poden ser anells de ceba crua.

Com li importa Kulebyaka peixos

I, de fet, la tecnologia de preparació. Dividiu la massa en trossos - el nombre de pastissos que cou al forn. D'aquests gruixuda capa rotllo d'1 cm, una amplada 20 i la longitud de - 60 cm (mida aproximat de la seva fornada). Posar la massa suaument sobre una tovallola de gofres. Creps en què posen a la part superior - el primer tipus de farciment, cobrir els pancakes, i també ho fan fins al final de tot el farciment. Quan s'omple el pastís, pancakes vora tracten de pressionar cap avall per al farciment no es vessi. Ara premi el costat fluix de la massa i pessigar. Greixatge una safata de forn i transferir suaument la coca a ell. Un ou batut posar al pastís. Donar-li una forma específica i deixar durant mitja hora en la calor - la massa pugi més. Abans d'enviar el forn i tornar a lubricar l'ou perforar els extrems de la fulla de vora afilada, de manera que el vapor que surt del pastís. Coure al forn durant uns 45 minuts a una temperatura de 230-245 graus. Espereu fins que el plat estigui ben daurada. Que no es crema, cobrir el "fregit" el paper d'alumini o paper lloc, que està en necessita ser humitejada la part frontal. Abans de servir, tallar en trossos sobre la taula. Servir amb la sopa.

les aus de corral Coulibiac

delícies culinàries propers, el que ens va agradar - que Kulebyaka amb pollastre. Es cuit a partir de massa de llevat. Per pastar, prendre: farina - 600 g de mantega - pack (200 g), 3 rovells d'ou, got de llet, una mica de llevat (25 g), cullera de sal. A la llet tèbia dissoldre el llevat, barrejar la meitat de la farina, pastar, deixar créixer. A continuació, afegir la resta d'ingredients bé i després torneu a prémer sortir, de manera que el volum s'ha duplicat. Després que es pot desplegar una coca. El farciment es prepara en l'ordre següent: pollastre, bullir en, aigua condimentada amb sal fins gairebé cuit. A continuació, treure els ossos i tallar a rodanxes fines. Aquest pastís col·locat i calls bullida. Voltejar obrir un colador, fresc, tallar i fregir amb cebes. Bullir dur alguns ous (depèn del volum i el nombre de les empanades d'ompliment). Picar, barrejar amb zazharki. Els fulls de prova posen en capes a la part superior i cobreixen les entranyes del filet. Bake i que figura a la primera recepta. Serveixi la coca al brou, sopa, sopa de col, salmorra. El mateix principi és patates preparades i Kulebyaka.

pastisseria de bolets

Pastissos amb el farcit de bolets - un veritable menjar, increïblement deliciosa, un decoració real de la taula. picada fet de tots dos productes forestals salades i fresques i seques. Si la preparació de Kulebyaka amb bolets adobades, la seva finament tallat, barrejat amb cebes fresques i oli vegetal, que es distribueixen en les creps-capa, i el plat està coent al forn fins que estigui fet. Quan es pren per als bolets de farciment sec, bullir primer. A continuació, tallar finament, afegir la ceba, una mica grumollosa blat sarraí o arròs amb llet. carn de res fregida, assaonada amb pebre i all. Finalment, xampinyons frescos. Notable obtingut farcit va preparar com segueix: Pique ells, i posar en un estofat d'olla sobre dues hores en una petita quantitat d'oli però sense aigua. Esmicolar necessàriament julivert, escampar-hi una mica de pebre de Jamaica. A continuació, s'assaona amb sal i pebre, escampar en alguns ous durs picats, i s'aboca la crema agra. Deixi rostit aixecar una mica més al foc, però ha de tenir la consistència d'lleugerament aquosa. farcit llest deixar refredar i després omplir amb ells empanades!

carn Coulibiac

Tot tipus de pastís - plats són molt abundants. Això és especialment cert per als que estan fets amb un farcit de carn. Preparació de que la carn de vaca, xai, porc, fetge, amb addició dels diversos components i, per descomptat, espècies. Com es preocupa Kulebyaka amb la carn? recepta de massa que ja coneix. Es discuteixen les subtileses d'ingredients. Des de la preparació de pastís de carn gairebé comestible, la carn ha de primer bullir fins que estiguin tous. Després es talla en trossos petits, per calor o Kulesza. A l'olla o paella, fondre la mantega de porc, tallar una gran quantitat de cebes. Tornar a posar la carn, afegir una mica d'all picat ous durs, condiments i espècies. Al contingut de la massa de pastís acabada i el farcit que això era més dolç al gust, a l'antic amant ho va fer. Quan la coca va ser completament "recull", "personal" abans de les vores d'arrossegament, dins d'ella fluir una mica de brou en el qual es cuina la carn. A continuació, les coques a la capa intermèdia és ben xops, i ella Kulebyaka literalment es fonia a la boca. Meravellós efecte buscat culinària, i els que combinés la carn picada amb el bolet i posar una mica de cogombres amargs.

Coulibiac a corre-cuita

No sempre tenen les amants tenen temps per a respectar absolutament tots els detalls de cuinar pastís. I que per favor a tu mateix i casolà saborós. Es tracta del pastís de rescat "a corre-cuita". La seva essència rau en el fet que la mestressa de casa preparant el farcit d'aproximadament la consistència com per a la col o pebrot farcit. Això pot ser un arròs amb carn i bolets i les farinetes de fajol amb els mateixos components. Quan Estirar la massa sobre un turó que es presenta el farciment, i en la part superior, en lloc de creps, s'ha de ruixar la prova de la molla. Ara zaschipyvaem vora, el que fa bella "pinta". Col·loqui el pastís durant 20 minuts en un lloc càlid per recollir, raspall d'ous, perforar en diversos llocs amb una forquilla. Forn necessita pastís a 220 graus. Quan la massa es dauri lleugerament, comprovar la disposició del partit. Calent, tallat en trossos i posar sobre la taula.

Aquí n'hi ha una que, el miracle Kulebyaka!