Estofat de carn: Característiques de cuinar a casa. Recomanacions elecció de GOST guisat

L'ex Unió Soviètica estofat de carn encara conserva la seva rellevància com un dels aliments bàsics, la velocitat i la qualitat en el que la cuina no és una crida per fer comentaris. Fins a la data (principis de 2016), el procés de preparació d'aquesta carn curada és rellevant sobretot per a les granges, en menor mesura - en els entorns urbans.

Què és un guisat de carn de boví?

Els aliments enllaunats preparats especialment per a llarg termini (més de dos o tres anys) d'emmagatzematge.

Les tècniques que arriben a la seguretat de l'efecte - és l'esterilització (pasteurització - menys) i la condició segellada. Cal assenyalar l'addició de conservants com ara sal i sucre - són substàncies naturals i productes químics - sota la seva influència en el producte es produeixen reaccions químiques que afecten la seguretat del producte final.

La pasteurització es porta a terme a temperatures de 80 a 100 graus. L'esterilització es porta a terme a temperatures entre 100 i 120 graus, respectivament, a una pressió superior a l'atmosfèrica. L'esterilització elimina gairebé totes les vegetatives i espores de microorganismes.

estofat de carn al país

Conservació del producte es pot dur a terme de diverses maneres. estofat de carn es prepara més fàcilment en una olla a pressió (o multivarka) per quilogram de carn sense ossos necessiten 150 grams de greix, 12 grams de sal (una culleradeta amb un tobogan), un mig gram de pebre negre (mitjana una culleradeta). El greix pot ser carn de res o porc. Si greix de bou, mantega de porc es poden prendre en petites quantitats.

L'olla a pressió (multivarku) ha de ser omplert amb aigua: 1 kg de carn - un got. Durant el procés de refredament (2 hores a 100 graus), l'aigua bull lluny, hi ha molt poc líquid - prou per fermament pack conserva en un pot.

La carn ha de tallar en peces amb un pes de fins a 30 grams, en aquest cas, el refredament ràpid serà un curt temps, i desplaçant el guisat serà fàcil.

El fons rentats i esterilitzats flascons (és millor la calor al forn) a canvi de la carn de l'olla (Multivarki), recobriments de corrons (bullir al davant d'ella durant deu minuts). Deixar refredar, es va transferir a un lloc fred amb la temperatura estable (celler).

guisat de carn de res animals majors de 4 anys (carn de color vermell fosc) s'estan preparant ja aproximadament una hora, vedella - menys de mitja hora.

estofat de carn: la recepta en els bancs

La carn que es talla a rodanxes (30 g), es va posar a terme durant mitja hora al greix en una paella profunda (disponible a utyatnitsu) amb la tapa tancada, assegurant-se que els trossos de carn no es cremin.

Poseu atapeïda carn a esterilitzar les gerres a les espatlles (pot ser una mica més alt), afegir sal i 1 culleradeta sense un turó en mig litre flascó, pebre, cinc pèsols, una fulla de llorer, una llauna de proa (al banc no és més que una cambra de petites bombetes ). Posar els flascons plens en una olla a pressió en un suport (en cinc litres olla a pressió fins a quatre llaunes), curosament aboqui l'aigua en el recipient. L'aigua no ha de ser fins al coll de les llaunes, ja que quan es bull pot arribar-hi. Cobreixi cada flascó hermèticament tancat làmina per evitar esquitxades de greix.

Espècies i cebes millor posar a la part inferior dels bancs, i la sal a la carn.

Atenció! No es pot posar els bancs al fons de l'olla a pressió sense suport. Els bancs va a esclatar!

Cuini a foc lent la carn necessita més de dues hores (en general 2,5 suficients): abans de l'inici de l'ebullició - a foc alt, llavors el més feble, assegurant-se que el vapor a terme un flux constant.

Deixa l'olla a pressió per refredar durant 30 minuts, a continuació, obrir amb cura la tapa, treure els flascons, recobriments de corrons (bullir al davant d'ella durant deu minuts). Deixar refredar, transferir a una habitació freda.

Com triar un guisat a la botiga?

Per a la preparació de 325 grams i estofat GOST premium (estany) requereix aproximadament 180 grams de carn. Vostè pot comptar sempre quant costa. En el context del procés inflacionari al país per parlar sobre el cost del producte és inútil - que també està canviant ràpidament. Fins a la data (principis de 2016), el preu de la carn sense ossos - de 380 a 450 rubles. Per tant, estofat de vedella (alt grau), a menys de cent rubles - una falsificació, com a molt, amb vida útil limitada (State Reserva) o primer grau.

L'etiqueta ha de dir "Guisat de carn més alt grau" Estat estàndard de la Unió 32.125-2013. La paraula "estofat de carn" a l'etiqueta indica una sola cosa - enllaunats no estàndard (no Gostovskaya), es realitzen sobre les condicions tècniques dels fabricants.

Teòricament fins 2019 en els prestatges poden estar presents estofat de carn GOST 5284-84. La vida útil dels aliments enllaunats a 6 anys, i poden ser emesos en 2014, quan va començar a operar un nou GOST 32125 a 2013.

El que està malament en el guisat d'avui feta per la norma nacional?

Per als amants de estofat de carn és força clar que en l'època soviètica, aquest producte era molt més saborós i millor. Què ha passat? Per què, fins i tot el guisat de Bielorússia (no vigilar el compliment de les normes de producció) pel nombre de la carn és diferent de la Unió Soviètica?

La resposta és òbvia - canviar els GOST especificacions per a la producció d'aliments en conserva. Si l'anterior (5284-84) carn d'hostes en el pot ser el 87%, i tot i així només en greix (11%), ceba, sal, pebre, llavors el nou estàndard (32.125-2.013), compost de - carn fins proteïna el 58% i 15 % a aproximadament 10% de greix, ceba, sal, pebre. La nova norma fa que sigui possible afegir enllaunats proteïnes. I no només canvia el sabor, sinó també la consistència del producte acabat.