El xarop correcte per a confitura és la garantia d'aconseguir una qualitat i un saborós tracte

Algunes mestresses de casa cuinen les palanques per a l'hivern a partir de baies i fruites, utilitzant tots els ingredients sense cap proporció estricta, per ull. Això sovint condueix al fet que s'obtenen mescles de vitamines de gruix digerides, que després, durant l'emmagatzematge, condueixen a un contingut excessiu de sucre de la massa. També hi ha situacions inverses, quan, a causa de la insuficient quantitat de sorra solta, els embussos i melmelades comencen a vagar i es fan florits.

Així que necessiteu saber quan i com fer xarops per a l'embús. Aquest article ofereix consells útils i receptes per fer una barreja dolça de sucre i aigua. També descriu com la relació dels productes depèn de la sucosa fruita i baies.

Quan es fa servir xarop per a confitures?

L'elecció de la tecnologia i el mètode de processament de matèries primeres vitamínicas es veu afectada per la sucosa fruita i baia. En aquest sentit, moltes fruites no necessiten ser abocades amb una solució dolça, després de tot, fins i tot després d'una simple barreja amb sucre, comencen una quantitat suficient de suc. Per tant, el xarop de sucre normalment no s'utilitza per a l' embotit de maduixes, gerds, cireres, peces d'albercoc i altres fruites sucoses.

Però aquesta regla pot ser ignorada si el vostre objectiu és aconseguir un bonic tracte format per bayas senceres i líquids clars. Per tant, sempre intenteu seguir receptes en què s'indiqui la relació dels ingredients per tal d'obtenir el xarop per a l'embús de la concentració i el volum desitjats. Això es garanteix per garantir un resultat exitós.

Una altra raó, quan s'utilitza un xarop de melmelada, és una característica del tractament tèrmic d'un plat. Aquesta és una recepta per a "Pyatiminutka", la tecnologia de la qual, en principi, és la mateixa per a totes les fruites i baies. Es deu al ràpid escalfament de la fruita en el xarop, les llotges en conserva s'emmagatzemen durant molt de temps sense deteriorar-se. La barreja bullida de sucre i aigua aboca les peces preparades i es posa en marxa. Després d'una cocció curta, aboqui el melmelada sobre els pots i girar-los.

En els casos en què el treball es realitza en diverses etapes, la fruita s'aboca amb xarop fred i es deixa reposar. Només després d'això, la fruita es pot començar, i el melmelada comença a cuinar dues o tres vegades per escalfar-se.

Xarop de sucre per confitura: una recepta per a clàssics

Considereu la relació estàndard dels ingredients principals. Per al processament d'1 kg de fruita solen prendre la mateixa quantitat de sucre. Amb la densitat i la sequedat de la fruita, es prepara un xarop que s'aboca a la massa preparada. Per això, per cada quilogram de sucre necessiteu 1-2 copes d'aigua. Aquests dos components es posen en foc i, remenant-se a una millor dissolució, bullir durant 2 o 3 minuts.

Alguns gourmets, quan es preparen ràpidament les masses de fruites, reemplacen el sucre del xarop amb mel, que s'ha de posar en un líquid lleugerament refredat i no bullir. Intenta, per exemple, preparar un bon vi de maduixes. Agafeu 1 kg de fruites madures però denses i aboqui un xarop lleugerament refredat a partir d'un got incomplet d'aigua bruta, 0,5 kg de sucre blanc i 400 ml de mel. Després de fer un incendi, bullir i cuinar durant 2-3 minuts amb intens bombament. Aboqueu la barreja sobre els pots i arroje-los immediatament. No es requereix esterilització addicional.