El refredament ràpid - que ... Els mètodes i compta amb la millor d'extinció receptes

Estofat - un mètode únic de tractament tèrmic, que s'utilitza a la cuina per preparar deliciosos i saludables plats d'una varietat d'aliments: carn, peix o verdures. No obstant això, per aconseguir el resultat desitjat només pot comprendre els detalls del procés. I per a això cal estudiar acuradament les normes, els mètodes i les característiques de la seva conducta.

L'essència del procés de

El temperat - és el tipus de cuina que permet que els productes estrictes amb el temps es converteixen en un suau i delicat. Un efecte similar es pot aconseguir pel fet que el vapor humit format dins l'espai tancat, com el procés passa, generalment sota la tapa tancada. En aquestes circumstàncies, el vapor penetra fàcilment en els teixits connectius, les estova i els fa més agradable al paladar. El temperat - és un procés per a la bona marxa de les quals requereix les següents condicions bàsiques:

• una petita quantitat de líquid;
• temperatura moderada (al voltant de 170 graus);
• espai aïllat.

Tot això junt fa que sigui possible per aconseguir el resultat desitjat. De vegades, els productes són pre-fregits abans de apagar-la. Aquesta tècnica té un efecte positiu sobre les característiques organolèptiques del plat acabat. Es torna més saborosa i obté un sabor extra. Per tant, refredament ràpid pot ser considerat com una cosa intermedi cuinar i fregir.

extinció de regles

Estofat - una forma de processament, que ha de realitzar-se d'acord amb certes regles:

1. Dur a terme el processament en un petit o mitjà-alt calor.
2. Trieu els plats adequats. Un millor ús de recipients de parets gruixudes.
3. Tancament bé la tapa durant l'incendi.
4. Complir amb certs estàndards de temps. Cal recordar que la placa d'extinció suficient per a 45 minuts i en un procés de forn pot portar fins a sis hores.
5. En el procés de cocció la humitat s'evapora gradualment. Però es pot afegir només calenta, però en qualsevol cas, no aigua freda. Sovint se'ls aconsella cuiners experimentats per reemplaçar la humitat que falta àcid (suc de fruita o vegetal, vinagre, vi) o gruixuts (crema agra, crema) líquids.
6. Espècies s'afegeixen al final.
7. Després de rostir, el producte ha de ser enviat al tanc de foc juntament amb l'oli i el suc format.

Només mantenir totes les regles anteriors, es pot aconseguir el resultat desitjat i obtenir un producte acabat realment deliciós.

multivarka com estofat

hi ha plats en què aquest procés es porta a terme és la millor per a cada tipus de tractament tèrmic. Però la ciència moderna ha creat un dispositiu que pot gestionar pràcticament qualsevol treball. Un exemple d'aquest equip únic és multivarka. Aquesta unitat pot bullir, fregir, coure a foc lent o coure una varietat de productes en qualsevol combinació d'aquests.

D'una persona només cal especificar el programa desitjat. La resta del cotxe farà en si. Per tant, es cuinen en multivarka ofereix les següents accions:

1. En primer lloc, cal recollir i preparar adequadament els productes requerits. També inclou el seu sanejament i mòlta.
2. Doblar els productes en el recipient, i després enganxar-lo al cos, girant cap a la dreta. Ha de quedar en contacte amb l'element calefactor. En cas contrari, el procés va a anar malament.
3. Tanqueu la tapa. En aquest punt, ha de lliurar un clic.
4. Al panell, premeu el botó "Menú" i, a continuació, poseu el cursor davant del programa seleccionat. A vegades cal especificar el producte, que es troba dins de la unitat. En alguns models multivarok per extingir hi ha un botó separat.
5. En el moment en que apareix a la pantalla, l'estàndard per a aquesta manera. Si cal, pot canviar-lo.
6. Premi el botó "Inici". La llum durant el procés no ha de parpellejar.

Després d'un cert temps, un senyal audible, el que indicaria el final de l'extinció. Després d'això només prémer el botó "off" i obriu la tapa.

procés de varietats

Depenent de les condicions de flux en aquest procés es coneixen els següents mètodes d'extinció de cocció

1. Pripuskaniya. En aquest cas, el processament passa a la presència d'una petita quantitat de líquid. De fet, els productes que es cuinen en el seu propi suc. La durada d'aquest procediment és només uns pocs minuts. Per tant, aquest mètode pot ser vist com a preparació per a un processament addicional.
2. Vexation - un procés més llarg. El temperat és lent a causa de la petita grandària de la flama. Aquest mètode de tractament pot continuar durant 1,5-8 hores. Tot depèn del tipus de producte i el mètode de mòlta. Aquesta opció d'extinció coneguts des de temps immemorials. Antigament s'usava per a una estufa russa, i ara se substitueix forn.
3. Confi - un tipus especial de refredament quan s'utilitza com un mitjà en greix líquid o oli. característica procés consisteix en què la temperatura d'ebullició no ha de superar els 100 graus. d'aquesta manera és carn processada o peix majoria dels casos.

Escollir el mètode correcte, vostè ha d'estar segur de tenir en compte les característiques dels productes sotmesos a cap tractament.

Com ofegar la carn

Per exemple, consideri interessant recepta de estofat amb salsa agredolça. Per treballar necessitar fregir, Deep Pa de paret gruixuda (o utyatnitsu) i els següents productes:

0,5 quilograms de carn, 2 cebes, 50 grams de greix, pasta d'una cullerada de tomàquet, vinagre, sucre, 1 pastanaga, espècies, farina 2 cullerades de pa ratllat i, arrel de julivert i verds.

El procés comença amb la preparació del producte principal:

1. En primer lloc, la carn ha de ser dividida en trossos. Després d'això, han de lluitar contra, arrebossat en farina i es fregeixen en una paella bullint en greix en ambdós costats. Els aliments processats han de canviar immediatament a la paella.
2. Arbitràriament picada verdures per separat als alevins, i després cobrir la carn. Això també afegir la sal i la pasta de tomàquet. En aquest estat, els productes han de coure a foc lent, cobert per una hora. El foc no ha de ser molt gran.
3. Després d'un temps, sense aturar el procés, introdueixi la resta dels ingredients. Crida pot ser lleugerament reduïda i continuar a foc lent fins que estiguin tendres.

La carn ha de tenir una sucosa i molt saborosa. I com a guarnició per a ell per adaptar-se a les patates bullides, pasta o fesols.

detalls sense importància

Durant l'operació, cal tenir en compte certes característiques d'extinció. Dependran dels productes que es processen. Per exemple, el peix que va a netejar-se de nou, lliure de les vísceres, i després rodar en farina i es fregeixen en una paella a banda i banda. El producte és llavors simplement abocar el brou (o aigua corrent) i bullir a foc lent fins que es cogui l'ús de certes espècies i condiments.

Per a la carn utilitzat la tecnologia similar. Però amb verdures, la situació és una mica més complicat. Cal tenir en compte la durada del tractament de cada un d'ells. Per exemple, guisat vegetal de cocció es du a terme pas a pas:

1. En primer lloc, és necessari per fregir lleugerament les patates, i després una mica cuit amb l'addició d'una petita quantitat de brou. Assegureu-vos que els trossos de producte es va mantenir intacta.
2. col triturar.
3. Per separat, es fregeixen picat suaument pastanagues i cebes.
4. Connecteu productes en un contenidor. En primer lloc, cal afegir a les patates i col només 2-3 minuts per entrar a les verdures rostides.

Selecció d'espècies en cada cas en general depèn dels gustos i preferències i hàbits de les mestresses de casa. I ella, al seu torn, està sempre tractant de possible tenir en compte els desitjos de totes les cases.

patates casolanes

També hem de prestar atenció a la forma d'extingir diferents tipus de productes. Prenguem, per exemple, les patates amb carn. Aquest plat és simplement únic. És perfecte tant per a un sopar convencional i per retallar la taula de vacances.

Per treballar necessiten els següents ingredients:

1 kg de patates, ½ kg de carn, sal, ceba, pastanaga 2, 35 grams d'oli vegetal i espècies (llorer, pebre, herbes, l'all i la pasta de tomàquet).

En principi, un plat es pot preparar en un sol pas, la recollida de tots els productes en un contenidor. Per aquesta gerra perfecta o calder. No obstant això, en aquest cas, és possible que part dels ingredients es converteixen en una pasta líquida. Si volem veure cada component conservarà la seva forma, el millor és procedir de la següent manera:

1. La carn tallada en trossos de mida mitjana i es fregeixen en oli fins marró daurat. Els aliments processats es col·loquen al fons d'una paella profunda.
2. A la resta de greix per saltar verdures. pastanagues prèviament s'han de tallar a rodanxes, la ceba en trossos grans i simplement s'enfonsen. Després d'això, s'han d'afegir a la carn i una bona barreja.
3. Les patates tallades a trossos grans i afegir a la paella general sense tractament previ.
4. Afegir el pebre, la sal i coure a foc lent durant una mica més de mitja hora. 10 minuts abans del final del procés per introduir la resta dels ingredients.

Aquestes patates gairebé no requereix addicions. El plat resulta saborós, fragant i bastant abundant.