Com fregeu la carn: els secrets de la preparació adequada del plat

Abans de frear la carn, ha d'estar degudament preparat per al tractament tèrmic. La crema de gelat es renta en aigua freda i es posa al descongelar en estris de vidre profunds d' acer inoxidable, vidre o esmaltat durant 2-3 hores. Cal recordar: el desglaç incorrecte en calent o en aigua agreuja significativament la qualitat del producte. La carn descongelada es neteja de tendons i pel·lícules i es talla a través de les fibres, després les peces es lleven lleugerament. Si la carn està destinada a fregir amb una peça sencera, es trosseja amb una tovallola o tovalló i s'escampa sal.

Un tros de carn es posa sobre una paella o forn amb gra preescalfat i es fregeix per tots els costats a foc alt fins que apareix una escorça. Després d'això, s'ha de posar al forn, abocar una mica d'aigua a la safata de cocció i portar-lo a la preparació. D'aquesta manera, només es serveix carn de res i es pot posar immediatament al forn el porc o el xai. Cada 10 minuts es treu una peça del forn i s'aboca sobre el suc de carn o el brou. La durada de la seva preparació depèn de la mida de la peça i de la qualitat de la carn, de mitjana, d'una hora i mitja a dues hores. Per determinar la preparació, una peça es forca amb una forquilla: a partir de la carn rostida, es tria el suc transparent, i des del subaltern, el vermell.

Els amants de la carn "amb sang" han de saber: per cuinar d'aquesta manera només es permet el xai o la carn de boví, la carn de porc s'ha de cuinar a la perfecció. Pel que fa a la manera de tallar la carn adequadament, picada en porcions (la carn rostida), la resposta és la següent: s'ha de situar sobre una paella o una safata de cocció a una distància d'almenys 2 cm l'un de l'altre. En cas contrari, la carn no es farà servir. A causa de l'excés d'humitat, es veurà bullit. El seu sabor també patirà: una escorça en peces ben embalades no tindrà temps per formar-se: l'oli es refredarà ràpidament i trigarà el temps a escalfar-lo de nou. La carn resultarà menys saborosa, ja que a la norma és l'escorça que l'ajuda a conservar la sucosa.

Les parts de la carn es poden fregir en pa rallado (rump steak). Per això, es trosseja i es trosseja les trossos de carn picats i salats, després es humiteja en un ou i es llança en pa ratllat. Fregui el filet de llom fins que estigui cuinat amb una paella molt escalfada. Abans de servir, aboqui el plat amb oli. Una altra forma de fer la carn rostida és servir-lo amb crema agra, afegint ceba i salsa de tomàquet. Abans de frear la carn, es talla i es batixa, s'aboca amb pebre i sal. Les peces es fregeixen en una paella molt escalfada. Separadament, fregiu la ceba - es talla en trossos petits o semirings. Quan estigui daurat, alineeu-lo suaument amb farina, fregiu una mica més, afegiu-hi mig got de crema agra, diluït amb suc de carn, que es va alliberar durant la freda. Abans de servir, la carn s'aboca amb salsa.

Una recepta interessant per cuinar carn rostida en rodanxes fines. Les talls en rodanxes i batuts es fregeixen en una paella, anteriorment esquitxada de sal i pebre, fins que estigui preparada (8-10 minuts). Retalla els champignons frescos o els bolets blancs en els plats i fregis-los per separat en oli i, a continuació, de la mateixa manera prepareu els tomàquets frescos, pelats. S'ha de servir la carn a la taula, al damunt de cada rodanxa de bolets i tomàquets i regar el plat amb salsa de tomàquet, on podeu afegir el julivert picat, el coriandre o l'all.

Es pot preparar un filet de vedella i tota una peça amb escopit. Per això, es talla una peça d'uns 300 grams, es talla els tendons. Abans de fregir la carn, és salat i picat (sense necessitat de batre). Talleu la rosca sobre un escupit i fregiu-les sobre els carbons durant uns 10 minuts, aquesta vegada és prou. Durant la freda, s'ha de girar el pincho, la carn es trosseja diverses vegades amb mantega.

Per tant, la resposta a la qüestió de com es fregeix la carn per preservar el seu sabor i les substàncies útils que conté serà el següent: primer s'ha de desglaçar correctament i fregir-se a foc lent fins que es formi una escorça, per la qual cosa resultarà Licitació, sucosa i útil. Prepareu la carn fregida immediatament abans de servir. El plat lateral se serveix amb patates bullides o fregides, pèsols verds, blat de moro.