Com escalfar cansalada amb all

El bacó salat ha estat conegut durant molt de temps. En els pobles on era costum mantenir els porcs a la llar, el problema d'emmagatzemar-lo només es resolia saltant-lo, de fet, no hi havia congeladors en aquella època. Estrictament parlant, als pobles i ara es barres senceres salades.

Així és com succeeix. Una capa d'una sal gran s'aboca al fons d'un barril ben rentat i enjuagat -almenys un centímetre, una capa de sal de cinc centímetres, una capa de cansalada i així successivament fins que tot el greix estigui acabat o tot el barril estigui ocupat. A sobre hi ha una capa de sal. Aquest mètode us permet emmagatzemar el producte en un barril en un lloc fresc protegit del sol durant mesos. En aquest cas, el cansalada té una característica tan interessant: no es pot salar, ja que es necessitarà tant sal com calgui.

Però aquest mètode, com diuen, és tradicional, i el resultat és "estàndard", és a dir, el més habitual, sense delicat especial. Però d'aquesta manera es pot salivar grans quantitats de greix sense gaire dificultat.

Si el greix no és molt, com succeeix a la ciutat, podeu preparar alguna cosa deliciosa, mantega amb all, per exemple. Bé, o una altra cosa. Les receptes, com vostès saben, són moltes, gairebé totes les mestresses de casa tenen els seus secrets.

Llavors, com escabetxar la mantega amb all?

Primer cal triar les peces correctes. Sembla que el greix és greix i no hi ha res especial. De fet, el greix dels costats del porc és molt diferent de les peces preses des de l'esquena, o, per exemple, des de l'abdomen o des de la cintura. Tothom té el seu gust, a qui li agrada més. El mateix passa amb les capes de carn. Si hi ha massa capes, llavors preneu el sabó a la cansalada simplement de forma seca, amb una mica de sal, és a dir, de manera rústica i dolenta, el producte acabat serà massa dur.

Però ens agrada aquest tipus de mantega amb all. La recepta en aquest cas té la seva astúcia, de manera que les peces no resulten massa dures a causa de les tires de carn. Tu principi, res de complicat en això. Només heu de seguir unes senzilles regles.

A continuació us indiquem com treure el cansalada i l'all. Així doncs, a la fira, que es realitza tots els diumenges diumenges del mes, el greix més fresc dels costats del porc, i el seu gruix no supera els quatre a cinc centímetres. Veig que hi ha capes de carn. A casa vaig tallar l'estrat en trossos petits de set a deu centímetres de llarg i de dos a tres d'ample. Amb un ganivet afilat faig una incisió en cada peça: al costat. Si hi ha un desig - de dues parts. En cada incisió, col·loqueixo el plàstic d'all, li dóna un aroma meravellós i millora significativament el sabor.

Des que engreixo la mantega en una petita quantitat, tinc un petit plat, empleno el fons amb sal. Ara, les peces amb all "muntades" es freguen amb sal i pebre, i cada peça és diferent. Vaig posar les rodanxes densament i en dues capes. Assegureu-vos de trencar la laurushka i abocar el greix.

Ara poseu la xina a la nevera. Alguns landladies diuen que primer van posar bacó salat en un lloc càlid, però ho prefereixo quan la Xina es col loca directament a la nevera, a la part superior. No hi ha forats a la part inferior del vas per drenar la salmorra resultant!

Unes hores més tard, la cassola amb cansalada comença a difondre un aroma completament deliciós. Salo comença a assignar suc, que en cap cas ha de ser drenat, deixeu-ho quedar. És aquest suc que li dóna la suavitat del greix i fins i tot la tendresa. Per cert, després de set hores ja es pot menjar greix. A continuació s'explica com escórrer la mantega amb all, que en tot cas està completament preparat per al seu ús en un dia. És millor que ho col·loqueu al congelador, en cas contrari, el greix resultarà massa tendre.

Els meus convidats, havent provat una mica d'aquest tipus de llet, immediatament pregunten com es pot escabetxar la mantega amb all? Ningú no creu que això sigui tan senzill.

Per cert, el cansalada d'altres parts de la carcassa - des de l'esquena, per exemple, perquè també pugui salinitzar. Però el sabor no serà tan exquisit.