Azerbaidjan baklava - secrets de cuina

Azerbaidjan sap com tenir un menjar saborós. La cuina d'aquesta nació excepcionalment deliciosa i molt satisfactori. Alguns plats s'han convertit universalment estimat i preparat amb èxit una sèrie d'amants. Entre els plats, que és famosa cuina de l'Azerbaidjan, baklava - un pastís dolç amb farcit de nou - ocupa un lloc especial. Avui parlem dels matisos de la seva preparació.

Regles de cuina Baklava

Regles generals per a la preparació, estructura i aparença del farcit, en general immutable i tradicional.

1. Els motlles de metall, que couran baklava azerí, si fregit, forn, o una forma especial, ha de ser baixa i sempre hermèticament de massa farcit.

2. Just abans de la cocció modelat com un pastís d'una sola peça necessàriament tallar baklava en una safata d'enfornar.

3. En el moment de la cocció també cal fer una pausa per fer oli.

4. baklava prefabricades han de ser xarop especial de l'Azerbaidjan s'aboca, que canvia per complet l'aparença i el sabor del producte.

Com cuinar el farciment per baklava?

Farciment dóna baklava sabor distintiu i és considerat l'element més constant d'aquest plat. En contrast amb el tipus de massa, . Que poden ser tant de llevat i sense llevat, així com puff, etc. Hi ha dos mètodes de preparació del farciment: simple i complex.

En un mètode simple, una prou uniforme barrejar amb fruita seca en pols de sucre triturada. Hi ha algunes mentides aparents perill simplicitat. Per fer el mal mai ha de ser usat en lloc del sucre en pols. Això condueix a la interrupció del sabor i la consistència de l'ompliment, i com a resultat, el deteriorament del gust, el producte.

A més, és important preparar adequadament les femelles, baklava perquè Azerbaidjan té els seus propis secrets. Avellanes i ametlles primera escaldat amb aigua bullint, alliberats de la pell (sovint amarg), es van assecar, i només després que la fruita seca han lliura. Les excepcions són les nous, que no requereixen la formació - que pot colpejar immediatament. colpejant resultat és una massa homogènia llisa o de la barreja, en la qual els grans de fruits secs, no excedeixi de la mida dels grans de sucre. Si el pes és superior a la fruita seca en el pes de sucre farciment, el pes del gust i la textura recordarà massapà.

La composició del farcit sovint es afegeix dues espècies ben coneguts: cardamom i canyella. S'afegeixen en forma d'un martell en el sucre en pols fins a la introducció del farcit de fruits secs. Els diferents tipus de relació de baklava d'espècies varia. d'ompliment en sec s'aboca a través d'un tamís directament en baklava uniformement.

complicat mètode consisteix en el següent: ou cru i streusel (triturades fins a una grandària de pa ratllat galetes) s'introdueix més en la massa de sucre-femella. En aquest ou cru pre-processat de la següent manera: incandescent rovell es va triturar amb una petita quantitat de sucre en pols, proteïnes i batuda en una escuma. Tot connectats entre si i l'entrada a la barreja de pols i fruits secs. Tal farcit elàstic s'enrotlla en creps fines (0,5 cm d'alt) en un vidre o marbre de gruix de la llosa.

L'elecció de la tecnologia d'ompliment de preparació depèn principalment de xarop, que es va regar baklava àzeri: si una gran quantitat de mel, a continuació, poseu una manera simple, si el xarop de sucre - és millor utilitzar un mètode complicat per a l'ompliment.

recepta baklava azerbaidjanès especifica necessàriament la composició del farcit.

Hi ha diverses opcions:

• Colada de la mel - mel i aigua en una proporció de 5: 1 bullida fins que la consistència d'un filament prim.

• Mel-sucre abocar - xarop de primera bullida de sucre, mel, ia continuació s'introdueix bullida fins que no arribarà a rosca fina (sucre de 1,5 parts, 2 parts de mel, 1 part d'aigua).

• omplert sucre - afegir el xarop de sucre amb espècies (gingebre) i àcids de fruites (brou cítric o pell de taronja). xarop de Ready després de l'ebullició ha de estirar un fil prim.

És difícil trobar dos baklava idèntics. Cada relació de l'Azerbaidjan pakhlava serà diferent d'ompliment i massa, el mètode de la seva alternança i disposició, proporcions dels ingredients cobertures i vistes de xarop per a reg.

Intenteu-ho i crear la seva pròpia baklava únic.