Arròs per a risotto: la varietat. Com triar arròs per risotto?

Risotto a primera vista pot semblar farinetes d'arròs ordinari amb farcits de gust. Per descomptat, aquesta avaluació està malament, i això és segur per a tots els consumidors. Sedós, de textura cremosa indescriptiblement deixa indiferent a ningú. Sí, les mans expertes del xef fonamental no hem d'oblidar en la seva fabricació, sinó també de la qualitat dels productes. Com triar arròs per risotto i quines varietats són adequades, anem a cobrir en aquest article, donant al mateix temps algunes receptes.

No és tan simple

Semblaria que complicat per cuinar l'arròs? No obstant això, en la pràctica resulta que aquest plat és un dels més difícils. El domini de la capacitat de cuinar risotto, el xef aprèn al llarg del camí són moltes subtileses que afecten la seva capacitat general per preparar i elevar el nivell de professionalisme. No és arròs amb llet per esmorzar, i tota una filosofia. És important per a tots: una mica d'arròs per risotto de triar quin suplement de verdures, en la qual s'apliquen els plats, en quin estat d'ànim s'acosti el procés. El més important - no només l'adhesió estricta a la recepta, afegir la intuïció i la confiança en la correcció de les seves accions.

Parlant específicament sobre l'arròs, ell (forma un clar "enganxar" amilopectina, en contacte amb el líquid calent) ha de contenir necessàriament grans quantitats de midó, que proporcionaran el plat final suau textura cremosa.

Arròs "Arborio"

El més popular i familiar per a la qualificació dels russos. arròs terra natal - Piedmont. Els grans són grans, solt, contenen grans quantitats d'amilopectina. Bullir l'arròs per risotto és molt simple - textura cremosa es forma sempre. Però el plat s'ha de menjar immediatament després de la preparació, ja que el refredat "Arborio" és una massa enganxosa aspra, no reescalfar. Per tant, els italians utilitzen aquesta varietat per a la fabricació de classes bàsiques de risotto, que no requereixen slozhnosochinennogo amaniments. Risotto alla Milanese, fongs, espècies - de "Arborio" suficient per triomfar. Així que si no sabeu quina triar arròs per risotto i no té l'experiència, el millor és prendre-ho.

Arròs "carnaroli"

Una varietat popular d'arròs a Itàlia. Ell és una mica menys que "Arborio" i més allargada. Midó també és menor, de manera que el plat acabat, fins i tot refreda, no es converteixi en un caos poc atractiu. "Carnaroli" - l'arròs perfecte per risotto amb guarnició complexa.

Arròs "nano vialone"

Trobar aquest tipus a Rússia és difícil, ja que no hi ha importadors oficials són capaços de proporcionar-los el mercat minorista. Pel que només ha de confiar en els regals d'Itàlia o de compres en línia. Aquest és el millor arròs per risotto: ell és el més suau, el més correcte. La majoria estimen la pàtria, dóna una textura cremosa molt delicat. Els millors xefs de tot el món donen preferència a la mateixa per al gust i sabor. Els plats són infinitament suau i delicat. "Vialone Nano", a diferència de "Arborio", tingui un bon rendiment en les receptes de qualsevol complexitat.

La recepta clàssica per al risotto

Ara, per a les receptes. De fet, per què per esbrinar el que es necessita per al risotto d'arròs, i no utilitzar aquest coneixement en la pràctica? Es procedeix a la preparació de risotto bianco (base sense accents aromatitzants addicionals):

• Fig - 150 grams;
• mantega - 25 g;
• ceba - 20 grams;
• formatge ratllat parmesà - 20 grams;
• brou de verdures - 500 ml;
• Vi blanc sec - 50 ml;
• L'oli d'oliva - 10 grams;
• pebre i sal al gust.

preparació

Quin és el millor arròs per risotto, hem trobat, i ara li dirà com cuinar-lo. Per cert, tots els productes es donen en 2 porcions, si es vol, pot augmentar ells.

Quant als plats, l'ideal aquí és una vella paella de ferro fos.

En fred abocar càrter d'oli d'oliva i afegir la ceba picada finament.

Posar-ho tot a foc mitjà i cuinar fins que el contingut transparents.

Abocar l'arròs a la ceba i es fregeix fins llavors, fins que les puntes dels grans no es tornen transparents en els extrems. És en aquest punt, que absorbeixen sabors i olis de la fragància amb un arc.

Aboqui l'arròs per risotto, que vol alcohol (per exemple, no necessàriament el vi blanc, sinó que també pot ser de color vermell), deixar que s'evapori gairebé del tot.

Afegir 100 ml de brou de verdures, cada vegada evaporándolo. Constantment s'agita.

L'última part de la seva sopa d'arròs serà capaç de "al dente", és a dir, tenen una textura delicada, però mitjana una mica difícil. Tot el procés dura 17 minuts.

Al venciment dels grans s'inflen, assignar midó - aquí és necessari retirar la paella del foc i deixar reposar durant un minut a la figura va descansar.

Ratlleu el formatge en l'arròs i la mantega, remenant suaument. Obtenir una consistència meravellosa crema d'arròs, mantenir-se en forma. Serveixi immediatament.

Per a aquells que no mengen. boles Arancini dins

Sí, i els italians de vegades tenien una mica de risotto. Els aliments no s'han de perdre, vam decidir desafiar gourmets van inventar un nou plat - arancini. Originalment de Sicília i representa pilotes croquetes farcides de carn o formatge i fregits en una gran quantitat d'oli. Li oferim un plat meravellós que és diferent de la arancini que el farcit és molt risotto. La resta de la tècnica segueix sent la mateixa:

• llestos risotto bianco - 200 grams;
• gambes pelades - 250 grams;
• midó (preferiblement midó de blat de moro) - 25 g;
• sal i pebre al gust;
• oli vegetal - 300 ml.

fer

Si, per desgràcia, els saldos de risotto que no, és molt recomanable per a preparar una nova porció (arròs per risotto de com triar, els vam dir). Sí, molest, però val la pena.

Picar la liquadora gambetes en una pasta viscosa homogènia, sal i pebre al gust.

De mans humides pilotes de forma risotto freds de la mida d'una nou.

A partir de pastes de gambeta fer gruix de la coca de 0,5 cm i embolicar taló en el mateix de risotto, sense deixar buits.

Abocar en midó platet i corró en els seus comptes, poca superfície gambetes pripylyaya. No excedeixi, no es necessita una closca resistent del midó.

Raskalov en una cassola o oli de fregir.

A l'fregir els grans de calor moderada, convertint-los periòdicament al taulell daurades. Li prendrà aproximadament 6-7 minuts.

Poseu arancini dins cap a fora sobre una tovallola de paper per apilar l'excés de greix i servir immediatament!

Risotto amb maduixes de postres

Li oferim una variant molt, molt inusual de postres que farà honor al seu gust, fins i tot la taula de festa:

• llet sense greix - 750 ml;
• canyella - 1 barra;
• maduixes fresques i congelades - 30 grams;
• Maduixes seques - 50 grams;
• arròs per risotto - 1 gram;
• de sucre - 250 grams;
• mantega - 30 grams.

Com cuinar

Tots els productes són per a 2 porcions. en proporció a l'augment de tots els components si es desitja.

Maduixes rentar, assecar i eliminar qualsevol branquetes.

Aixafar baies, fregui a través d'un tamís per desfer-se de les llavors, es barreja amb el sucre i posar en un petit incendi. Portar a ebullició i coure a foc lent durant un quart hora, l'eliminació de l'escuma periòdicament.

maduixes seques tallades per la meitat.

llet calenta, no bullint, afegir la canyella. Mantenir la calor.

En una paella amb un fons gruixut fondre la mantega, i fregir vsypte Fig a foc mitjà durant 2 minuts.

Abocar a la llet d'arròs de manera que només cobert, remenant vigorosament. Afegir el següent lot de llet quan l'anterior s'absorbeix en l'arròs.

Després de 10 minuts des del començament de la cocció d'arròs, afegir el xarop de maduixa i baies seques.

Continua per abocar la llet fins que l'arròs cuit.

El plat se serveix tant de baies calents i freds, decorats.

variacions de gust

A dalt hem donat recepta bàsica per al blanc risotto Bianca. Pel domini d'ells, vostè serà capaç de variar el gust d'un plat a voluntat, l'addició d'aquests o altres productes. pas Recordem, en què l'arròs és l'oli de ceba rostida abans d'afegir el brou. Va ser en aquest moment és el més "obert" a tot tipus de gustos i sabors, així que gaudeixi de les següents combinacions:

• tallar bacó (100 grams), tomàquets secs (100 grams) i l'alfàbrega (5-6 fulls), afegir l'arròs;
• barreja de marisc (250 grams), descongelació, esbandir i assecar, la closca d'un RUB llimona, afegir l'arròs;
• de pollastre (200 g) amb CHOP menta fresca (5-6 fulls), afegir l'arròs;
• pèsols congelats (200 grams) precuit i doblegar en un garbell, menta fresca (6-7 fulls) tallada, afegir l'arròs;
• costella de fongs (300 g), safrà (fil 1) remull en 1 cullerada. cullera de brou, afegir l'arròs.

La substitució d'importacions. Varietats d'arròs per risotto de Rússia

Què passa si risotto com, però el "carnaroli", "nano vialone" i fins i tot "Arborio" només poden somiar? Bezrybe Krasnodar - Itàlia. En altres paraules, cal trobar un munt d'arròs amb midó. Aquesta descripció s'ajusta el grau de Krasnodar. Per descomptat, l'efecte no és el mateix, però es pot tractar.