Allioli salsa: una recepta i cuinar. El serveixen allioli?

L'art culinari és impensable sense salses. Contra vent i marea, amarg-dolç i salat, picant i fresc - i tot afegir sabor a qualsevol plat de la perfecció i l'harmonia. Contràriament a la creença popular, les salses de cuina no són massa difícils, especialment aquells que es compon de diversos ingredients. Que tal és l'allioli. Hi ha, per descomptat, moltes variacions, però per començar és tractar la recepta tradicional ha existit durant segles.

El Aïoli salsa: Composició

sonor nom i bella de la salsa allioli amb gust francès es tradueix molt simple - l'all i oli d'oliva. De fet, se li diu així a causa de la composició d'ingredients. Quan va fer aquesta recepta és difícil de dir, probablement a partir del moment en què els residents de la zona nord (des d'Espanya a Itàlia) costa mediterrània van començar a preparar un àpat. Amb el temps, l'estructura original ha sofert canvis, innovar. I no és que els cuiners individuals i regions senceres. Fins i tot al mateix país en diferents àrees de les allioli salsa i els seus ingredients poden variar en gran mesura.

En la forma de realització convencional, només l'oli d'oliva i l'all. salses ja preparades com a simple, ràpida i saborosa - Aquest és el secret del geni. A més, la salsa sovint s'afegeix als ous (rovell i albúmina), la mostassa, el suc de llimona, pera (a Catalunya), molles de galetes i tomàquets (a Malta), etc. Per cuinar, utilitzar l'oli d'oliva d'alta qualitat, és necessari no tant per una porció, però la diferència de sabor en comparació amb les varietats més barats serà molt notable.

recepta tradicional

Per preparar una salsa Aïoli, prendre 120 ml d'oli d'oliva i all dents de 2-3. En primer lloc, en un morter i mà de morter all mòlt i una mica de sal i a continuació, afegir a poc a poc l'oli i es va triturar fins aconseguir una massa homogènia. Per descomptat, es pot usar una liquadora, però és considerat per molts xefs, des es perd el gust de l'encant.

salsa allioli: una recepta amb el rovell d'ou

Per a ell, es necessita: 250 ml d'oli d'oliva, 2 rovells d'ou, 4 grans d'all, 1 cullerada cullerada de suc de llimona i sal al gust.

L'all i la sal han de moldre fins que quedi suau. A continuació, afegir un rovell d'ou i suc de llimona. La barreja, que va donar lloc, degoteig aboqui l'oli d'oliva i a fons batedor. Utilitza un morter i mà de morter o una liquadora. Quan la massa arriba a una consistència espessa, tancament suaument el recipient amb film transparent i posar la salsa a la nevera durant una hora. Servir fred.

Allioli en català amb la pera

Aquesta versió de la salsa - un descobriment. sabor subtil i refinat, amb un gust afruitat llum i nitidesa dels alls. salsa allioli amb pera és el complement perfecte per a la carn de res, porc, pollastre i peix blau. Per fer-ho, es necessita: 1 pera Conference gran, 1 culleradeta sucre, 120 ml d'oli d'oliva, 2 cullerades El vinagre de poma, una dent d'all i sal al gust.

Pera tallada en cubs grans i escaldeu en aigua dolça durant uns minuts. Cap d'all lleugerament pelar i tallar la tapa superior. Després s'embolica en paper d'alumini i coure al forn durant uns 20 minuts a 180 ° C. Llesques de peres arribar a drenar l'aigua, a continuació, afegir les dents d'all torrat i altres components. perforar acuradament tota la batedora fins que quedi suau. Una salsa allioli ingredient clau en aquest cas - de pera dolça. Com experiment, es pot tractar de reemplaçar amb préssecs i codonys, per exemple.

Allioli amb ametlles

Aquesta versió de la salsa suau amb un sabor a nou diferent. Per cuinar, es necessita: un petit grapat d'ametlles, 120 ml d'oli d'oliva, 3 grans d'all, 2 cullerades vinagre balsàmic, un ou gran, i una mica de sal.

El procés és simple primària. L'all ha de ser raspallada, i després, juntament amb les ametlles, un polsim de sal i els ous es barregen en una liquadora. A continuació, afegir el vinagre i el degoteig aboqui l'oli d'oliva, va continuar periòdicament batre la barreja. Utilitza un ritme feble i fer-lo més temps perquè la salsa no se separa, però igualment agitada mitjançant l'adquisició de la llum tint groc.

El que cal presentar?

L'allioli salsa és potser un dels més versàtils, addicions bàsiques per al plat principal. Es pot servir els següents plats.

• Verdures, com ara fresc, tallades a rodanxes o en tires fines, ideal com un aperitiu. També pot omplir amanides. I en el allioli Provença francesa tradicionalment se serveix amb verdures cuites, peix i ous.

• Per mariscs. ric gust de all es posa millor de la carn tendra. S'adapta a tot, però el xef francès especialment recomano als peixos del mar blanc amb carn ferma (per exemple, el bacallà, perca). Ha de ser bullida o guisada. Popularment així com mariscs assortits amb un petit bol de salsa fragant, i menjar paella a Espanya amb ell.
• La carn, al forn o fregit en una graella amb verdures.

Assegureu-vos de preparar els allioli salsa. La recepta es pot prendre un tradicional o una pera, que, per cert, pot ser reemplaçat fàcilment codony, ametlles i tomàquets, herbes, pebre vermell seca, etc. Experimentar i buscar al seu gust perfecte.