A l'emmagatzemar el sucre de la mel. Per què cristal·litzar?

Mel exposat falsificació més sovint que altres productes. Els consumidors estan cansats identificar el seu grau de naturalitat, de recórrer a proves senzilles a la llar. Sovint hi ha una imatge tan: en 2-3 mesos, comprat en una botiga dolça líquida sucre a la mel. Per què passa i com es reflecteix en la cristal·lització de la qualitat? Apicultors "Sadko" anomenen aquest procés i considerem que és molt natural. No obstant això, el "seure" amb el temps, no totes les varietats, i això porta als clients els pensaments d'ansietat.

En cas que el caramel una mel real?

Per a l'emmagatzematge prolongat de la mel es cristal·litza, amb el temps es produeix fins i tot en les cèl·lules segellades que es troben en el rusc.

Quina és la raó que un grau sota les mateixes condicions d'emmagatzematge roman en estat líquid a través dels anys, i l'altra de mel - sucre? Per què la naturalesa diferent de la cristal·lització de les seves diferents tipus? Això és degut a la relació de components principals: glucosa, fructosa i aigua en cada grau.

La fructosa és fàcilment soluble en aigua i no forma cristalls. Això vol dir que la mel, d'alta fructosa (sàlvia, bruc, castanyer) no poden cristal·litzar durant molt de temps. Acàcia producte és capaç de romandre en estat líquid durant més de dos anys.

La glucosa té la solubilitat més baix. Com més que en la mel, més ràpid es "senti".

La proporció de glucosa i fructosa - no és una constant. Depèn de les condicions climàtiques, les espècies de plantes, plantes mel·líferes, les abelles crien i el grau de maduresa del producte de la seva vida. Si s'exposa a certs factors ambientals augment de l'assignació de les plantes de la fructosa, la mel es recull en aquest any, no es pot cristal·litzar, sense deixar de ser líquid durant molt de temps.

Un altre continguda en aquest menjar sucre també afecten el procés de cristal·lització.

Melecitosa - antikristallizator glucosa. El baix contingut de la substància (2-3%) es pot observar en conreessis recollits de colza, colza i gira-sol. Ells es tornen més ràpids, per la qual cosa és normal que aquest sucre de la mel en 2 mesos.

Per què no cristal·litzat mel de melada? En aquests, com en el castanyer i til·ler beloakatsievyh graus melezitosa major percentatge (6-9%). En si és una substància d'alt contingut, pot precipitar com cristalls en forma d'escates.

Sobre la qualitat del producte, la maduresa i els seus orígens botànics poden ser jutjats per la naturalesa de la cristal·lització i de la rapidesa amb que el sucre de la mel.

Per què no endurir la mel filtrada?

Corn pol·len presents en el producte natural, són els centres al voltant del qual la cristal·lització s'inicia. Si s'omet la mel a través de filtres que eliminen les substàncies de pol·len, moc i proteïnes, no s'endureix durant molt de temps i té una presentació atractiva. Els proveïdors importants en els països europeus són la Xina i l'Índia. L'origen de la mel es pot remuntar només en el pol·len i dolç producte ultrafiltrat fins i tot prohibit en alguns països per nomenar la paraula "mel".

Com funciona la mel real?

Caramel o no la substància, que és produïda per les abelles de la mel? ells crear un producte que és similar en propietats químiques a la mel de flors naturals. Els processos que tenen lloc en ell de la mateixa manera, de manera que tot depèn de la integritat de l'apicultor. Conèixer les complexitats de la producció de producte pot afectar la seva consistència. El sugarcraft fàcil d'accelerar, afegint a la nova mel d'edat. Mitjançant l'addició d'1 g de mel encongits 1 kg de líquid i barrejar bé, és possible rebre la càrrega en 1-2 dies.

El sugarcraft fred més ràpid. S'inicia a la frontera del líquid i l'aire; líquid i sòlid. Algunes varietats endureixen cap avall des d'altres vidres nucleades cauen al fons, i el procés va cap amunt.

procés de sacarificació no afecta la qualitat del producte i redueix el seu valor nutricional. Durant l'època soviètica, fins i tot prohibit vendre en els mercats de kolkhoz mel líquida 1 d'octubre, tenint en compte que un fals i no apta per al consum.