Vienesa milfulls - recepta. Com cuinar strudel vienesa amb la carn

Tothom sap que strudel - símbol nacional de Viena, una mena de targeta de trucada del país. Trencadís, fragant, amb el farciment i els núvols de crema batuda de poma més dolça voltant, decorat amb una bola de gelat. Postres es menja més ràpid que el gelat té temps per fondre lluny ... Quan observem com un xef que prepara la pasta de strudel, sembla que el mateix és d'estranyar que a ballar el vals vienès: aparentment fàcil i despreocupada, però que no es repeteixi el principiant. Però encara intentem. I també s'explica algunes històries interessants sobre aquestes postres austríac de la prova d'escapament.

Origen i discussió sobre aquest tema

Tot i que els austríacs, i es neguen amb vehemència, però el strudel vienesa es va acostar amb els turcs. Van ser ells els que van inventar la més prima i sense massa de llevat per baklava. Per cert, l'experiència turca va ser adoptat gairebé tots els països sota el domini otomà, que només demostra una vegada més que es tracta d'un regal - terriblement deliciós. A Moldàvia i Romania ara hi ha vertuty, Grècia - Bugac i Hongria - retesh. Sigui com sigui, la recepta escrita més antiga es troba en un llibre de cuina en 1696. Milhramshtrudel - el nom s'esmenta al plat manuscrit. Aquest rotllo amb formatge i salsa de crema, que en general es serveix directament a la paella. Igual que a Àustria les ametlles i les panses eren cars, el farcit de costum turca reemplaçar les pomes. Així que hi havia una recepta clàssica.

moment de glòria

M'hauria quedat strudel mims local per als més llaminers, si no fos per una circumstància. En 1814, els diplomàtics europeus es van reunir a la capital austríaca al Congrés de Viena, a signar una declaració conjunta de la victòria sobre Napoleó. Després de la part oficial, com és habitual, hi va haver un banquet. Des dels pastissos francesos per a l'ocasió per posar sobre la taula que d'alguna manera no estàvem Comme il faut, han decidit complimentar als convidats pastisseria austríaca. I tot per culpa de la llum tènue strudel vienesa, massa cruixent ple de fruita, una llesca de poma fresca i gelat de vainilla, servit amb un caputxí, que tots els convidats van ser portats als seus països de la recepta d'aquest deliciós postres.

varietats de strudel

Després d'un èxit sorprenent de les postres austríac seves variacions van començar a aparèixer en diversos països. I dins de l'Imperi dels Habsburg seva strudel preparat a cada ciutat. Amb peres i xocolata amb llavors de rosella i fruites confitades, baies, mató, panses i nous. Si estàs a Lviv no us oblideu de provar el rotllo amb farciment de préssec i emmarcat per salsa de vainilla delicada. En Tsukernya Staroyevreyska perquè sigui més saborós. És un error pensar que el strudel - sempre és unes postres. També hi ha rotllos salats: col, peix, patates. Molt popular entre els alemanys i austríacs gaudeixen vienesa milfulls amb la carn. Doncs bé, aquest és un clàssic del gènere: la poma o cirera farcit amb crema batuda i una bola de gelat cremós.

base de cocció

Però, quin tipus de farciment que es triï, violí jugar en aquesta massa plat. I no cal ser Paganini per jugar a aquest instrument amb mestria. Tot el que necessita per cruixent i tendra al mateix temps rotllo, aquesta farina rica en gluten, i una mica d'habilitat. Aquest últim també va adquirir amb el temps. Així que endavant. Tamisa a través d'un centenar de grams de farina, per conduir l'ou, afegir dues cullerades d'oli vegetal i una mica de sal. Comencem a abocar lentament mig got d'aigua tèbia. I pastar la massa per al Strudel vienès. greix de pa de gingebre amb oli vegetal, embolicar en un embolcall de plàstic i es va posar en un lloc calent durant una hora. Aquest temps pot ser dedicada a la preparació del farciment.

strudel vienesa: Recepta de poma

Ell acaba de trucar. Només per dir que ell era - la poma. De fet, el farciment clàssic és també panses, rom, nous, canyella ... Com cuinar aquest deliciós farcit d'omplir un centenar de grams de panses, dues cullerades grans de rom. Després de les panses s'inflen durant mitja hora, ho barregem amb dues cullerades de mantega fosa, només un munt de molles de pa i un paquet de sucre de vainilla. Strudel de pomes en un clàssic vienès ha de triar un sòlid, verd, notes amargues. Netejar quatre d'ells, i anem a tallar la carn a daus. Amb un quart de pela de llimona i fregar srezh, esprémer el suc. Citron barrejar amb les pomes.

strudel vienès amb la carn

Farciment per aquesta plats calents són molt simples. Preparar una lliura de vedella o de porc de carn mòlta - milloren per si sols, sense confiar en els productes del supermercat. Afegir la sal i el pebre. Això és tot el que hi ha per molt de temps. Hi ha una altra recepta - lungenshtrudel. pulmons de porc, cebes han de fregir finament tallada amb la ceba, l'ou i un pessic de marduix. No obstant això, la preparació de la carn strudel de manera molt diferent. La massa s'estira, embolicat en un farciment de rotllo. A continuació, strudel tallat a trossos i deixar actuar durant quinze minuts. La paella amb alts para-xocs o paella fins que estiguin daurats fregits 2 ceba picada. Bullir en brou de carn 05:00 papes en cubs. Els líquids han de ser una mica. Quan les patates són a mig coure, afegir la ceba i trossos de strudel. Col·loca sota la tapa a foc lent durant mitja hora, després de la qual cosa mengem com boles de massa bullida siberià amb brou.

El més difícil

Aconseguir la fase més greu de la preparació de strudel - el desplegament de la massa. Assegureu-vos que necessiti un mocador de paper. Vostè pot prendre un full en blanc. En moltes famílies austríacs sostenint un drap llarg dels anys i fins i tot rentar-se per separat. Cobrim el seu escriptori i en pols amb farina. Pa de gingebre desplegar a un pancakes. Metòdicament bevent en el pes de les vores, augmentem fins que es torna més fina. Meneo, Kolyshev de banda a banda - si el gluten a la farina va ser suficient, la massa no ha de trencar-se. Per assegurar que hem de ser molt prima com paper de seda, mida del dipòsit de 50 per 70 cm. Va estendre sobre la tela i el greix amb mantega fosa. Doncs bé, ara anem a formar una vienesa Strudel de poma. Al llarg de la longitud del rectangle de prova, sortint des de la vora d'aproximadament 15 cm, es va estendre la pista de pa ratllat i el sucre de vainilla. Per sobre d'ells col·locar les pomes amb llimona. Després escampar passes "una mica borratxo". A la part superior hi ha un grapat de nous picades roent, cullera de canyella, una tassa de sucre. Proveu la vora suaument va aixecar i es tanca l'ompliment com una manta. Prengui desocupat la tela en ambdós extrems i ascensors, fent que la vora de la massa amb el gir d'ompliment i rotllo a rotllo.

Enfornar i "Accessoris"

strudel tort posat en engreixat costura fornada mantega cap avall. cues de cavall Curl a no resultar d'ompliment. rotllo lubrica amb mantega fosa. El forn ha de ser preescalfat a 175 graus. Enfornar strudel de Viena triga uns 30-40 minuts. Donem la nostra obra mestra poc freda, escampar-hi sucre en pols i servit amb gelat, crema batuda i baies. Es pot cuinar per a ell i una salsa especial de vainilla. Escalfar la meitat d'un got de llet. És soluble en una bossa de vainilla. Continuar escalfant la llet, quan bulli, afegit gradualment a la mateixa 8 g de midó. La barreja es espessa gradualment. Mantingui una mica més al foc, a continuació, refredar, afegir el rovell d'ou batut i barrejar bé. Tal embenat s'aplica al fred strudel calent.