Tkemali recepta: versió russa

Titulat "tkemali" amaga una deliciosa salsa tradicional d'estil georgià, que es fa de les prunes per cuinar ( "tkemali"), l'all i diverses aromàtiques i herbes picants (incloent un component obligatori - espècies Ombay, en absència de la qual la salsa no era veritat). Tkemali pot complementar qualsevol menjar - carn, peix i diverses guarnicions. En el món modern només li pertany a Geòrgia "dret exclusiu" per fer aquesta salsa - recepta tkemali amb la prunera importada ara és colpejat i altres països, i especialment a Bulgària, Rússia i Alemanya.

A casa nostra, aquest plat preparat d'una manera lleugerament diferent del clàssic de Geòrgia, però s'obté no menys deliciós, fragant del producte acabat i complementa qualsevol altre plat. Per a la seva preparació ha de tenir pruna - tkemali o una altra varietat (700 g.), L'all (5 dent.), Coriandre (200 g.), Coriandre (5 oz), Banyera d' pebrot vermell , així com la sal (5 gr.) i oli vegetal. A més, si aquesta recepta prunes tkemali s'afegeixen no és la mateixa fruita nom i pruna d'un tipus diferent necessitat de prendre suc de llimona (130 ml.).

El primer que necessita per rentar i posar en un recipient d'esmalt Badia de pruna amb aigua perquè cobreixi completament el fruit. Aigua, etc. s'ha de dur a ebullició i deixar coure prunes en què en un incendi de baixa intensitat durant aproximadament mitja hora. Al final de l'hora especificada, serà drenada l'aigua, passats per aigua les verdures desfer-se dels ossos, fregui a través d'un tamís, a continuació, el pes de nou per tornar a l'olla i bullir de nou, aquesta vegada juntament amb all i herbes picants. Poc abans de la salsa comenci a bullir, serà possible abocar el suc de llimona, portar la mescla a reflux i després de 2 minuts de descans. recepta Tkemali suggereix abocar a punt, una mica de salsa refredada en flascons esterilitzats, s'aboca a la part superior d'una petita quantitat d'oli i tapa hermèticament segellada. Tkemali pot menjar després del refredament final - després de 5-6 hores.

Si va a preparar la salsa, precisament, clàssic, es requereix prendre pruna (700 g.), All (120 g.), Coriandre (200 g.), Pebre calenta (150 g.), Anet (200 g.) I una sal del mateix. Pruna, que ha de ser transportat amb el propòsit de cribratge massa madura, danyat o simplement fruit "deficient", cal afegir aigua perquè els cobreix. A més salsa tkemali de la prunera recepta ofereix a bullir fins que les fruites estiguin tendres, després de les quals poden ser frega suaument a través d'un tamís per desfer-se de la pell i els ossos, i tornar a l'olla. Després d'uns pocs minuts a una massa de pruna pot afegir triturades bitxos (amarg), all extruït, coriandre i fonoll triturat, i la sal. Quan la barreja comenci a bullir, la salsa preparada pot ser una mica freda i, si es desitja, o enllaunada per a l'hivern, o envieu immediatament a la taula.

Fantasia dels nostres compatriotes són tan immens i infinit, que ja ha millorat molts plats tradicionals de diferents cuines tradicionals i la recepta tkemali no podia ser una excepció. Aquesta saborosa salsa tants cuiners russos preparen com segueix. Ha de prendre la prunera, Fonoll (900 gr.) - fresc o sec (. 30 g), coriandre (15 oz). També es requereix pebrots vermells (10 g.), L'all (3 dent.), Menta (10 gr.), Coriandre (15 g.) I la sal convencional i pebre. A diferència de les receptes anteriors que ofereix desfer-se de pous de pruna immediatament abans de la que més en l'aigua i es deixa bullir a foc lent intensitat. Després d'una estona, fruita suau pot ser eliminat per suaument (amb una cullera de fusta), fregui a través d'un tamís i bullir de nou, l'addició de la intensitat del foc. A mesura que la salsa espesseixi en una cassola amb recepta tkemali suggereix l'addició d'espècies i condiments.