Sommelier - què és? professió sommelier: descripció, característiques, funcions

El mercat de treball modern està saturat professions, els noms no sempre són familiars per als treballadors domèstics ordinaris. No és difícil perdre entre els agents, corretatge, distribuïdor, gerents i tots els altres. La fusió de cultures ha donat lloc a l'aparició de nous títols en pràcticament tots els camps d'ocupació.

El mercat del vi, entre les especialitats més populars - el sommelier. És a dir, que ha de ser anomenat així, i per què en contacte amb ell? Aquestes preguntes requereixen il·luminació detallada.

Sommelier: definició, importància, història del terme

La paraula és d'origen francès. En l'Edat Mitjana va ser l'home responsable de roba i plats al palau reial, així com els aliments collits i el vi al celler. Amb el temps, les funcions es limiten a la preparació d'instruments, vaixella i selecció de vins per la seva presentació a la taula reial.

L'edat d'or per a aquesta professió s'ha convertit en un mitjan segle XIX, quan van ser descoberts nombrosos restaurants de luxe i la cultura de consum de vi estava en el seu apogeu. Guerra del segle XX han reduït l'atenció a molts elements de luxe, sommeliers han tornat menys de la demanda.

Qui és sommelier avui? Aquest especialista, que treballen en restaurants, supervisa l'estat de la varietat de vins i cartes de vins, que actua com un expert en aquests assumptes.

El que fa que aquest especialista

Aquestes persones pertanyen al personal del restaurant. Inclòs en la dotació de personal de la professió sommelier i augmenta significativament la institució classe de qualificació. Com a regla general, un professional, pot permetre no tots els restaurants, però només aquells que estan apostant pel refinament d'aliments, qualitat de servei i el màxim confort dels seus visitants.

Així, sommeliers - què és? Aquest és el nom de la professió, en què l'expert té les següents responsabilitats:

• L'elaboració de cartes de vins dels restaurants.
• Conservació de vins a un nivell predeterminat o ampliació de la gamma (i això també s'aplica a altres begudes alcohòliques: licors, whisky, i altres).
• Visitar exposicions temàtiques, tasts i reunions per tal de mantenir el seu coneixement de mercat del vi d'alt nivell.
• La responsabilitat de la compra de nous partits i una sola còpia.
• Amb base en el coneixement de la gamma dels seus visitants celler restaurant recomanat vins aptes per als plats ordenats per ells.

Un altre objecte de la sommelier es converteix en la reposició oportuna de la disminució de les existències. Això l'ajuda a coneixement del mercat, les seves característiques, les pujades i baixades. A més, ha de ser amigable amb les empreses de propietat del vi, col·leccionistes i intermediaris.

Sommelier alta responsabilitat

En el procés de reposició de la carta de vins i comprar una varietat de vi original de jugar un paper decisiu només el coneixement i l'experiència personal de degustació sommelier. Què significa això per a la reputació del restaurant? El fet que el més mínim error o omissió l'empleat pot costar força car.

Una de les habilitats d'un sommelier qualificat té la capacitat de llegir literalment la ment del client i llegir entre línies. Molt sovint, es pot disposar de només uns pocs minuts, temps durant el qual ha de tenir temps per fer una recomanació pel que fa a la combinació dels plats i vins ordenats. Retard o vacil·lació es converteixen en un senyal de falta de professionalisme, produeixen una impressió desfavorable sobre els visitants i el dany a la reputació de la institució. proposta d'un llamp que cau exactament en el blanc - això és el que pot esperar del sommelier. És un aspecte important de l'art professional i original, a la formació de futurs sommelier establert en el primer lloc.

La visita a un restaurant i deixant-li una quantitat decent, els clients volen completa satisfacció i delícia gastronòmica.

La comunicació amb els clients

Sovint, la carta de vins inclou no menys d'un centenar d'articles, la professió de sommelier proporciona coneixements especialitzats de tots aquests vins, les seves característiques, costos i variacions òptimes per combinar amb els aliments i altres begudes.

Activitats de sommelier es poden comparar amb el treball del psicòleg, perquè ell també necessita sentir l'estat d'ànim dels visitants a identificar ràpidament la seva condició social i necessitats. Realment es requereix destacats especialistes per tenir l'enginy, sentit de l'humor i tacte.

Només uns pocs clients perceben sommelier com un membre del personal. En la majoria dels casos, estan interessats a obtenir informació completa sobre els vins, percebre-les com a ingredient alimentari, element refinat i misteriós de la institució atmosfera. Que és per a ells el càrrec d'un sommelier. Qui és aquest però la seva amable guia en el misteriós món del vi?

A més d'assessorament professional, sinó que també proporciona l'alimentació correcta de vi a la taula.

Qui és el sommelier i com es pot arribar a ser?

Hi ha escoles especials que s'especialitzen en l'ensenyament de les subtileses de la professió. Una part important del procés d'aprenentatge no són només els cursos teòrics, inclòs el coneixement sobre els tipus i mètodes d'elaboració del vi, així com la història i la ubicació de les regions vinícoles. Són habilitats importants en la degradació de sabor en els seus components, així com la capacitat d'interpretar els rams.

El resultat és la capacitat sommelier professionalisme determinar la qualitat de la beguda i el raïm pel seu sabor. Els millors en el seu camp també pot establir el nom de la producció de vi a la regió i quant temps fa que va ser vessat.

Durant l'entrenament, els futurs sommeliers entrenar seu sentit de l'olfacte, l'ús d'un especial conjunt de vi aromes. S'inclouen totes les mostres d'olors que es produeixen en rams.

Sommelier utilitza eines específiques - narzannik. Les persones en diuen un llevataps. No obstant això, una eina professional té una sèrie de diferències: s'inclou necessàriament un ganivet per tallar la làmina, i té sovint una estructura amb el genoll de suport.

Sommelier i l'art

Sovint, aquesta professió es compara amb la cosa actuació. I aquí tenim en compte no només la manera elegant, artístic, servint d'acompanyament. De gran importància és el fet amb el qual l'art és capaç de presentar el sommelier perfectament familiar per a ell varietats de vi mentre es manté la frescor de les emocions, com en la història de la recentment completament obert.

El mateix problema s'enfronta a l'actor que tracta de la revelació, complint el paper perfectament memoritzat.

resultat

Resumint tot l'anterior, es pot resumir a respondre a preguntes sobre el que estan fent sommelier, qui són i quin és el seu paper. Aquests treballadors són els restaurants de gamma alta tenen un coneixement únic sobre els vins i les seves pràctiques d'alimentació. sommelier de treball - és en realitat una font de vins de valor afegit al restaurant.