Shurpa del porc: menjar clàssic eslau?

En la cuina asiàtica, aquest plat com shurpa és fonamental. Aquesta és una sopa d'ompliment, que inclou molts ingredients. La història històrica de la residència conjunta dels eslaus i tàrtars orientals en el més antic imperi antic, l'Horda d'Or, va deixar la seva empremta en les preferències gastronòmiques dels russos, incorporant naturalment shurpa a la llista de plats nacionals, tot fent canvis adequats en la seva composició i mètode de preparació.

El shurpa tradicional es prepara a partir de carn de xai greix, fregit amb moltes verdures i fruites diferents. Naturalment, no hi havia cap dubte sobre cap carn de porc d'aquest plat originàriament musulmà. Tanmateix, tan aviat com aquesta sopa es coneixia als eslaus, naturalment, es va incloure en la seva composició com a ingredient principal de la carn de porc, i ara la xurba de porc es pot considerar un plat completament eslau, conegut sota diversos noms: chorpa, shorpo, sorpa en nosaltres i Moldàvia i chorba als Balcans.

Es poden donar diverses característiques principals de shurpa. En primer lloc, aquesta sopa ha de ser molt greix, gràcies a la carn que s'utilitza en aquest cas. Característica de shurpa és una gran quantitat de verdor i una varietat d'espècies, que li donen un sabor afilat peculiar. Una característica destacable d'aquesta sopa és el fet que, a més de les verdures habituals en aquest cas, la inclusió en el shurpa de diverses fruites i en quantitats significatives. Per exemple, poden ser pomes, albercocs, albercocs secs o prunes.

El shurpa de la carn de porc es prepara a partir de llom de porc, amb costelles obligatòries en aquest cas. Compti amb això, fins i tot en aquest cas, haureu d'afegir al voltant de 100 grams de greix per al contingut en greixos, que ha de ser picat finament i fregir-se amb un llom a foc lent. Per endavant, cal preparar remolatxes de mida mitjana i tres o quatre cebes, que, preferiblement, es redueixen amb antelació. El xurro de porc tradicionalment preparat requereix l'ús d'un cosac de ferro forjat amb parets gruixudes per a aquest propòsit, però aquesta condició només cal observar, si l'acció es produeix a la natura, sobre l'incendi d'un incendi, a casa és molt possible fer-ho amb un matalàs de ferro colat.

Comencem amb el fet que amb una culleradeta d'oli de gira-sol fregiu la mantega de rodanxes, a l'estat de la carbassa ben fregida i, afegint el foc, comencem a fregir la carn picada fins a l'aparició d'una escorça daurada. Al moment de la seva aparició, llenem al greix bullint grans cebes picades i remolatxes, sense oblidar el més sovint possible per barrejar tots els ingredients carregats. En aquesta etapa, després que la remolatxa adquireixi un matís marró, serà apropiat tirar i preparar per a fruites shurpa: dos o tres talls tan grans com la remolatxa, pomes, prunes o fruites de codony. A la temporada de primavera, feu servir un albercoc ben rentat. Sense fruita, la recepta de carn de porc serà incompleta.

Ara és necessari reduir el foc i procedir a un estofat de mitja hora lent, cobrint la tapa amb una tapa. Periòdicament, com succeeix sempre, quan preparem els primers plats de carn de porc, netegem patates i verdures tallades, que poden incloure el julivert, l'anet i el coriandre habitualment en quantitat considerable (no menys de 300 gr). També és favorable la presència, segons el gust, de pebrot vermell i altres espècies. Al final de mitja hora, aixequeu el plat amb un litre d'aigua i, després d'haver bullit, cuini durant una hora més, llançant patates i herbes 20 minuts abans que la sopa de porc estigui suposadament preparada. El procés es pot accelerar, si després de bullir aigua, ompliu la mantega amb patates picades i verdures i poseu-ho tot en un forn preescalfat a 220 ° C durant 15-17 minuts. Després d'això, el forn està apagat i el shurpa es permet "anar" durant 5-7 minuts.

El menjar antic dels déus està preparat per servir!