Salsitxes a casa - regles simples

Es creu que cuinar salsitxes a casa és molt difícil, i molt poca gent prengui cuinar aquest deliciós producte. Però si vostè sap les regles bàsiques, perquè tot és possible.

closca

Preparació d'un revestiment per salsitxes casolanes - aquesta és la part que més temps consumeix. Es pot comprar ja processats, però si vostè té el seu propi pati, el millor és preparar vostè mateix.

Per al shell sovint prendre budell, que es dediquen immediatament després de matar, en cas contrari poden perdre ràpidament les propietats necessàries - força, elasticitat.

Amb els budells eliminen bryzzheyku, el greix i es tallen a trossos. Prenent segment intestinal sobre el medi, espremut ràpidament el contingut i es va rentar a fons en aigua calenta. Amb l'ajuda d'una part llarga corbada sobresurt evert shell i es manté en aigua calenta una hora, de manera que es va suavitzar per a la seva posterior neteja. A continuació, un ganivet rom vyskrebyvayut fang restant, rentar-se constantment amb aigua. Intestí va triturar amb sal. Per desfer-se del olor, es renta amb aigua i vinagre. Després, dins d'hores en remull la closca en un lloc fred (aproximadament 10ºC) en un estat de suspensió o en aigua freda.

Cuinar la carn.

Cada salsitxes a casa es distingeix per la seva recepta única. Però hi ha regles generals per a la preparació de carn. Carn lliure dels ossos, tendons, greix, cartílag. S'agita la sal (3% de pes de la carn) i es va mantenir en una habitació freda (do10S) fins a 2 dies. picat de carn freda, afegeixen espècies, sal d'all. Per eliminar l'excés d'humitat afegida a la farina de blat, llet en pols desnatada, sucre, xarop de blat de moro, midó i barrejar bé. Llavors s'injecta greix i greix, tallat a daus (3-5 cm) i es va agitar ràpidament.

Per a les carcasses de carn de farciment, utilitzeu una xeringa especial (confiteria convencional adequat amb un filtre especial). Un extrem de la rosca s'estreny dur, però en l'altre tiri de la xeringa. S'ha de tenir cura per al farciment uniformement distribuïda, sense la formació de bombolles d'aire, però no s'ha d'omplir la pela és massa fort. Lligui l'altre extrem de la carcassa i tirar junts els extrems de la gamma. Aplicar les punxades per la salsitxa a la llar durant el tractament tèrmic no va explotar a alta temperatura.

Llavors, per a la massa de segellat, cercles salsitxes van mantenir en una habitació freda (aproximadament 0ºC). La condensació es produeix sota la influència del seu propi pes. Fregit i salsitxes bullides reposar durant 2 hores, fumats - fins a 6 dies, fumats -7-20 dies.

Ara, depenent de com serà el treball en calent, es pot obtenir diferents varietats de salsitxes casolanes.

Bratwurst.

Cuinar les salsitxes casa fregits té una diferència en què la closca està plena de carn, tallat en trossos, afegir espècies, sucre, midó i aigua. Després de segellar la salsitxa es fregeix en una paella o bicarbonat. A l'fregir necessitat de vigilar la integritat de la closca i fregir per formar l'escorça apetitós. Per comprovar la disponibilitat de petxines perforar un pal de fusta afilada. Quan estigui completament cuit, suc que flueix és clara i brillant. En acabar de fregir, salsitxes calents es deixa anhel d'en un recipient segellat que es refredi lentament.

salsitxa bullida a casa.

En la preparació d'embotits cuits preparar barreja picada.

El sobre ple i segellat es bull en una cassola gran. Abans de cuinar per millorar el color i el gust de la salsitxa fregida en el fum. La durada de les salsitxes de greix de cuina - 2 hores primes - 40-60 minuts. salsitxa cuita es va refredar ràpidament a -10 ° C, i durant 2-3 dies reposar en una habitació freda. Per augmentar la vida útil, salsitxes cuites i després es fuma en el fum.

salsitxes semi-fumat i fumat

salsitxes fumades a casa també estan fets de diferents tipus de carn. Pans extruyen amb més força. Després de la precipitació en el fum fumat en calent (70-90S), després es bull durant una hora a 80 ° C i de nou fumat a 40ºC durant una hora. S'asseca la salsitxa acabat en una habitació fresca a 15 C.

salsitxes fumades poden ser emmagatzemats durant 1,5 mesos.

salsitxes a casa preparant durant 2-3 dies de fumat en fred sobre el fum sec, assecat durant mesos a 10C. La vida útil és de 4 mesos.