Responem a les preguntes. Per què Apple s'enfosqueixen en la cort?

El món que ens envolta és increïble. I si els nens ho entenen fàcilment, amb els anys s'acostumen a moltes coses i oblidar-se'n amb seguretat. Com a resultat, les preguntes de nadó més simples poden posar a un adult en un punt mort. Per exemple: "Per què un fosc poma en el tall?" Aquest procés és molt versàtil, però no és tan simple com sembla a primera vista. Al capdavall, diferent enfosqueixen les pomes de diferents maneres, i alguns no s'enfosqueixen.

Dissipar els mites

Molt sovint, quan se li va preguntar sobre per què Apple fa de nit al tall, s'assabenten que és a causa del ferro contingut. Un altre curs de la química és ben conegut que el ferro té una (o estat d'oxidació) de valència +2 i +3. Per tant, en les pomes, que té una primera grau d'oxidació. No obstant això, després de tall comença a venir activament en contacte amb l'aire, que conté oxigen. Com a resultat, el ferro s'oxida a 3 graus, formant d'aquesta manera l'òxid. Resulta que una poma al "òxid". I el color el rep.

No obstant això, qualsevol químic sap que no ho és. Una poma de pes d'al voltant de 150-160 grams conté només 3,4 mil·ligrams de ferro. És suficient per fer malbé l'aspecte de la fruita sencera aquesta quantitat? Per descomptat que no. De fet, és responsable d'un assumpte completament diferent. Després d'això succeeix, i les peres i els plàtans. Però ells no tenen una gran quantitat de ferro a tal.

les veritables causes

Llavors, per enfosquir en la poma tallada, si no hi ha gairebé cap ferro? Després de mal a la fruita es produeix un seguit de reaccions químiques, a causa que perd el seu potencial de venda. Però si es traça la cadena, encara es pot entendre la veritable causa.

Com se sap, les pomes, igual que altres fruites, són rics en antioxidants. Químicament es refereixen al grup dels polifenols. Tenen diferents noms, però són un - aquest compost és diferents fenols (no confondre amb el verí). Per descomptat, això en si mateix és una substància no afecta el color d'una poma, ja que és simplement un incolor. No obstant això, encara conté l'enzim polifenol oxidasa, després de la qual cosa qualsevol dany comença a interactuar activament amb polifenols. La reacció principal catalitzador és oxigen. I com a resultat, en les pomes en un gran nombre formada quinona, i - un fort oxidant. Aquesta és la resposta correcta a la pregunta de per què Apple es posa fosc en el tall.

Com fer front?

Per descomptat, aquesta propietat moltes pomes no els agrada. Fruita perden ràpidament una aparença atractiva, i fins i tot fresca tallada a pocs minuts comença a semblar poc atractiu. Cuiners han arribat llarga amb una manera d'obviar aquest inconvenient. És suficient per tallar la pela de llimona fregar i ruixar amb el suc de llimona. Una altra forma de realització - baixa a una solució d'àcid cítric 1-2 minuts fruita. Com a resultat, la poma no s'enfosqueix en la cort.

Per al suc de poma va encunyar una altra opció. Per això, només cal pasteuritzada durant 20-30 minuts a 70-80 graus. Com a resultat, es va destruir polifenol oxidasa. Per tant, ja no és possible iniciar el procés d'oxidació en principi. Per a les illes senceres d'aquesta manera, per desgràcia, no adaptat.

L'enfocament científic

És evident que, mitjançant l'eliminació d'un dels tres components de la reacció, és possible assegurar que les pomes no s'enfosqueixen. Desafortunadament, és impossible desfer-se dels polifenols. A més, es creu que són útils per a l'organisme. I la primera cosa que es va aconseguir - per excloure de la reacció de l'oxigen. Per aquesta pomes recobertes amb una substància especial, com la cera (d'acord amb la norma internacional es marca E901-E913). No obstant això, abans que l'ús d'aquest fruit en revestiment d'aliments, que es desitja d'esbandida.

Però la ciència no s'atura. Després de tot, fa temps se sap per què Apple es posa fosc en el tall. Presentació d'un nou varietats genèticament modificades demostrar que mitjançant l'eliminació de l'enzim-oxidant es pot obtenir simplement pomes "etern". La solució perfecta per als supermercats i restaurants. Sobretot que només es triga bloquejar certs gens. Es creu que aquesta tecnologia és la més inofensiva.