Quin és el formatge? Puc cuinar a casa?

formatge parmesà se sap que moltes mestresses de casa i els va utilitzar amb èxit en la preparació de diversos plats. Aquest producte donarà un gust refinat de qualsevol tipus de plat: sopa, carn, peix, pasta, productes forn. Quin és el formatge? Com cuinar a casa? Quin és el valor calòric del producte? Les respostes a aquestes preguntes es aquest article.

Quin és el formatge?

Aquesta forma de realització formatge italià es refereix a un trencadisses graus producte sòlid i té una estructura escamosa de gra. No només per les seves propietats beneficioses, però també el preu, aquesta varietat és anomenat amb raó l'elit. Aquest formatge és molt fràgil i bastant difícil quan es talla.

Com a regla general, només es fa a partir de llet de vaca natural, sense additius. gust especial i una part útil de fer parmesà rellevants i populars des de fa molt temps entre els habitants de diferents països.

La història dels formatges més útil

El producte té les seves arrels en l'Edat Mitjana. pàtria històrica de formatge és considerat com Itàlia, però parmesà producció avui dia està organitzat en molts països. Es creu que la fabricació del formatge es va iniciar ja en els prescripció segle 12 formatges durs i que es va preparar a Lodi. És per això que alguns experts creuen que és el lloc de naixement de Lodi parmesà en lloc de Parma.

No obstant això, segons la creença popular el primer que va cuinar aquest tipus d'elit de formatge a la recepta original, els monjos benedictins. Ells necessitaven un formatge que tindria una vida útil més llarga. Va ser al segle 12, prop del monestir i el castell (entre Parma i Reggio) construït petites cases per al processament i la llet.

parmesà tecnologia Característica

Aquest formatge original d'aquesta varietat té un sabor profund, inusualment brillant amb un sabor molt subtil. Per preparar parmesà tant les empreses com l'ús casolà amb crema de llet sobrenedant a la nit. Com a resultat del procés especial a la fàbrica obtinguda formatges un pes d'almenys 39 kg.

Quin és el formatge? Es tracta d'una espècie d'elit de formatge, i pel que va fer només de matèries primeres d'alta qualitat a les províncies italianes de Parma, Reggio Emilia, Mòdena, Màntua, Bolonya. Sabor del producte - umami (substància alta en proteïnes), ja que conté grans quantitats de glutamat monosòdic i certs aminoàcids. Tradicionalment, la producció de formatge parmesà està en el període d'1 abril a l'11 de novembre. Després de cuinar el formatge madura en formes especials per 1-3 anys. Com més gran sigui el producte, més fi és el sabor.

Després d'un any de producte assajat. Les mostres amb una violació d'homogeneïtat (de vegades roman a l'interior del motlle d'aire) de marca. Aquest producte arribi als prestatges, però amb un nom diferent. Aquest formatge, aprovat per formatgers experts, envellit durant almenys un any i després rep l'etiqueta de qualitat - DOP (que confirma l'origen original del producte).

Propietats útils de formatge parmesà. aliments rics en calories

Aquest formatge d'aquesta varietat és rica en minerals i vitamines. Quin és el valor de l'energia de formatge parmesà? producte calòrica és alta, però tot i això un producte fàcilment absorbida pel cos a causa de la presència de tal element en la composició com de sodi. És el responsable de la restauració i l'estimulació de les obres d'estómac. També, en una quantitat suficient en la composició de parmesà són fòsfor, proteïnes, potassi, turó, àcid butirilovaya i molts altres.

Cent grams de producte conté:

• 33 g de proteïna;
• 28 g de greix;
• 0 grams d'hidrats de carboni.

Val la pena esmentar que el valor calòric de 100 grams del producte serà 292 kcal.

Puc cuinar un formatge a casa?

Per preparar el formatge (casa), es necessita:

• 16 litres de llet (llet es pren com a la tarda, i amb el munyiment del matí).
• vedella especial quall.
• solució de sal (prou saturat).

Instruccions per a la preparació:

1. La llet, que ha d'estar en la nit, és un cas especial. El seu mitjà desgreixa i després es barreja amb la llet del matí.
2. La llet es va escalfar a 34 graus (no és important dalt), i després s'afegeix el quall. Obtenir un munt de quallada.
3. El coàgul resultant és necessari moldre i de nou posar al foc. Durant el procés d'escalfament es mantindrà de sèrum de llet, que es retira a mesura que es forma. sota temperatura d'escalfament no ha de superar els 55 graus. Després es va separar el sèrum, el formatge es deixa arribar condició durant 7-8 hores. En aquest moment, no el toqueu, ni tan sols moure d'un lloc a un altre. Només ha de cobrir amb un contenidor tovallola.
4. En la següent etapa, el formatge es col·loca sota pressió en un recipient de fusta i es va deixar durant l'extracció de líquid durant diversos dies.
5. ara cal posar-li un cap de formatge en una solució de sal i deixar actuar durant tot el temps que no està bé prosolitsya.
6. El formatge acabat es col·loca en un prestatge. La durada de l'exposició dependrà del gust, però el termini mínim serà de 1 any. Periòdicament girar i permès el formatge a l'oli.

Si els formatges a Rússia bullida?

Com es va esmentar anteriorment, aquest formatge es prepara només a Itàlia. Però no fa molt de temps al nostre país es va posar en marxa la producció d'aquest producte i -realnost parmesà ara Rússia. agricultors regió de Moscou Oleg Sirota va ser el formatger. Com ell diu, és una resposta a les sancions occidentals.

Avui parmesà russa elaborada i madurat en "Istra la lleteria." La producció ha estat establerta gràcies al programa de govern "Family Farm". Quin és el formatge en rus? formatge d'Istria, que és només molt al principi de la seva carrera, no és pitjor que la italiana. Farmer creu que en un futur pròxim serà capaç de produir en massa parmesà.

conclusió

En conclusió, podem dir que el formatge parmesà és molt fràgil, i el va tallar al plat, no funcionarà. Es va acceptar la seva ganivet afilat estellat, mitjançant el qual es formen peces amb contorns irregulars. En els últims anys, popular entre els consumidors ja parmesà ratllat, que es lliura en envasos al buit. Es conserva les seves propietats beneficioses al llarg de la vida a emmagatzematge i és útil per a la preparació de diversos plats.