"Merengue humit" és una gran idea per decorar un pastís

En l'art de cuinar és important no només cuinar deliciosos aliments, sinó també servir-los bé. Els francesos asseguren que la gent mengi amb els ulls. I si el menjar és apetitós, purament psicològicament, sembla més deliciós del que realment és. I si el menjar es veu descuidat, el consumidor el tornarà a posar en l'últim lloc, encara que sigui el plat més deliciós sobre la taula. Especialment important és l'aparença dels dolços: són un component solemne d'una festa festiva i han de correspondre al moment. Fer un pastís bonic l'ajudarà a "merengue humit". Aquesta crema combina a la perfecció amb qualsevol massa i entrecapa entre els pastissos, és notable pel compliment en el treball, no es perllonga, conservant la forma donada, simplement és un material de disseny ideal.

"Merengue humit" per decorar pastís: recepta

La crema és feta per les mestresses de casa en diverses variacions. Però la base sempre és la mateixa, només es modifica la relació de components, a més, no s'afegeixen ingredients tan importants. La tecnologia, que prepara un "merenga mullat", en els passos principals és similar al mètode de creació d'una crema proteica.

Per començar, els quatre ous estan separats per proteïnes i es refreden tant com sigui possible. Van batre a l'escuma lleugera. No és necessari aconseguir la seva estabilitat, si només la massa s'ha convertit en homogènia. En les proteïnes s'aboca: un got de sucre, una bossa de vainilla i un poc d'àcid cítric (aproximadament una quarta part d'una cullera gran). La banqueta s'agita i un bol amb ella es col·loca sobre un bany d'aigua. Quan la part inferior comença a bullir, activa el futur merengue. El procés no s'ha d'aturar durant un segon i durar aproximadament un quart d'hora. A continuació, la crema es treu del plat i es batega durant cinc minuts més. La sortida hauria de resultar en una substància densa, no assentada i fàcilment retinguda a la bifurcació o bifurcació.

Sutileïtat i secrets

Per a algú que encara no ha preparat una crema "merengue mullat", la recepta pot semblar elemental. Tanmateix, el resultat pot molestar-se si no coneixeu alguns trucs.

1. Les proteïnes han de ser fredes, gairebé a la vora de la congelació. Els cuiners amb experiència aconsellen que netegeu la nevera a la nit, a la vigília de la cuina.
2. Els plats de les proteïnes han d'estar nets i absolutament secs. La gota més petita de matèria externa no us permetrà tallar-los a la consistència desitjada. El mateix passa amb les partícules de rovell que es troben en proteïnes. És millor dividir cada ou en una tassa personal per no fer malbé la massa ja obtinguda.
3. Quant de mantenir la crema al bany, depèn de la temperatura de l'aigua que hi ha. La preparació per a l'eliminació del foc es determina per la consistència de la crema: si s'adhereix, es torna gruixut i es tiren unes rodanxes senceres, és hora de passar a l'etapa final.
4. En cap cas es pot bullir el "merenga mullat"! Per evitar-ho, heu de treballar contínuament amb el mesclador.

Si no comença a decorar immediatament, la crema després del refredament s'hauria d'amagar a la nevera.

Com pintar

Com que un "merenga mullat" s'utilitza per decorar un pastís, es poden necessitar les seves versions multicolors. També hi ha diverses regles.

1. Per a la tinció ni el xarop ni el suc són adequats: trenquen la consistència, fan que la crema sigui massa líquida i que flueixi. Només colorants alimentaris!
2. En forma seca, no es pot tapar el colorant, no es dissoldrà en merenga. Si no hi ha líquid, un sachet de 5 grams de pols es dilueix en una culleradeta de vodka i només s'afegeix a la crema.
3. El colorant s'introdueix en el moment final, després de treure l'olla de la planxa, gotear, amb un cop d'ull intermedi.

El "merenga mullat" en color beix i marró pot ser cafè instantani. Es dilueix a mitja cullerada d'aigua i es barreja fins que es dissol totalment. Els matisos més suaus s'obtenen mitjançant la introducció del cacau, elaborat en el volum mínim de llet. El principal principi d'ambdós casos és el poc fluid possible.

Condicions d'ús

Per "merengue mullat" per complir la seva tasca, abans d'aplicar, s'ha de refredar adequadament. En primer lloc, en forma calenta es pot fondre la capa superior, si es tracta de caramel o esmalt. En segon lloc, un "merenga mullat" refredat és més fàcil d'agafar i mantenir la forma que ha concebut.

Totes les exquisideses de disseny són creades només per elements auxiliars secs, ja sigui un ganivet o una xeringa de confiteria. La humitat molesta la densitat prevista de la crema, i començarà a arrossegar.

Si voleu fer que el pastís sigui més durable, després de tapar-lo amb crema, és possible tenir una delicadesa no a la nevera, però fins i tot assecar-la en un forn calent. "Merengue humit" esdevindrà ordinari, servirà com a "closca" addicional, encara que serà més fràgil.

Interessants aclariments

Si teniu previst muntar alguna cosa monumental al vostre pastís (per exemple, un castell màgic), el clàssic "merengue humit" no pot suportar la seva pròpia massa. Per fer que la crema sigui més duradora, estructural i de relleu, cal canviar les proporcions. Cal prendre el sucre en doble pes en comparació amb les proteïnes. Naturalment, per això hauran de ser pesats. Per canviar la dosi de sucre i, a més, no té sentit, no es dissoldrà en excés.