Makaruny: quina és la dolçor extravagant?

Intentant-ho una vegada en un cafè, definitivament voldreu cuinar a casa macarrons. Què són aquests dolços extravagants? Merengue a base de farina d'ametlles (pols), rodona i cruixent, de fins a 5 cm de diàmetre. Aquesta delicadesa es va inventar a Itàlia a la Mitja Edat, durant el Renaixement va ser presa per confiters francesos, i sovint es preparava a la cort. En la pel·lícula "Marie Antoinette" amb Kirsten Dunst en el paper protagonista, la reina es menja exactament els macarrons. La recepta era ordinària per als desconeguts. L'alt cost dels ingredients el va fer pràcticament inaccessible per a ells. Però amb el temps, a l'abadia de Remiremont, en un convent, els cuiners qualificats van aprendre a cuinar els macarrons. Era difícil dir quins productes tenien. Després de tot, la recepta ha sofert transformacions significatives des d'aquells temps. Potser, es tractava de merengues normals de proteïnes, fetes amb ganache de xocolata. Les religioses d'aquest famós monestir van ser perseguides durant la Revolució Francesa, i van ser rescatades per un tal Dr. Gormand de Nancy. En agraïment, van acomiadar al seu benefactor aquests petits pastissos i després van posar la seva producció en una base comercial. Aviat es va fer famós a la ciutat i es va convertir en un dels símbols culinaris de França.

Recepta moderna

Les monges poden haver cuinat un macurun molt saborós. Quin tipus de prescripció és, ara, gairebé impossible d'establir. Però a principis del segle XX, un tal De Fontaine va inventar macarrons moderns: va arribar amb galetes de dues meitats, enganxades amb crema. La confiteria, que es va convertir en propietària d'aquesta recepta, va introduir la tradició, cada any per crear una nova fragància i reposar la paleta amb un nou color. Una infinitat de macarrons s'han convertit en veritablement luxosos. Tots els gustos possibles van ser: xocolata, oli dolç , vainilla, llimona, cafè, cirera, dolços de sucre, xampany, pa de gingebre, regalèssia, gerds, pistatxos, pètals de roses, cafè, maduixes, tòfones ... Juga aquestes fragàncies a casa, potser no. Però el gust tradicional dels macarrons pot ser recreat per qualsevol hostessa experimentada. Després de tot, les proporcions triades idealment garanteixen que la recepta funcionarà. Alguns consells: millor pesen els productes, perquè la precisió de fer macarrons és molt important; Observeu amb atenció la tecnologia i el temps de cocció; Abans de col·locar al forn, les galetes han de durar un parell d'hores per formar una escorça; Si voleu fer ganache per omplir amb xocolata blanca: afegiu-hi un fixador addicional. Els bons productes i la prudència asseguraran la facilitat amb què es pot cuinar macarrons. La recepta amb la foto demostra que no és difícil.

Etapes de preparació

Tamís amb cura 150 grams de farina d'ametlles, retireu les partícules grans, barregeu-les amb el sucre en pols, agafeu la mateixa quantitat, afegiu-hi les llavors de vainilla natural. A continuació, afegiu una clara d'ou i mig i deixeu-ho elaborar. Per separat, prepara un xarop de sucre - 150 grams de sucre barrejat i bullit amb tres cullerades d'aigua. Una altra meitat de fuet de proteïnes i abocar un gebre fi a l'escuma de xarop calent, segueix vencent a una massa brillant. Barrejar amb farina d'ametlles i aconseguir homogeneïtat. Retireu la xeringa culinària sobre una safata per coure coberta de pergamí, petits macarrons. Quin tipus de producte serà per tu per decidir, perquè pugui triar la talla que desitgeu, i també pintar la massa acabada amb colorants alimentaris. Després de la prova, coure pastissos durant 12-15 minuts a +175 graus Celsius. Refrigerar els productes i tapar-los amb crema. Serveixi el plat preparat en un dia: els macarrons han de ser infusits.