Maionesa: Recepta

La recepta de la salsa "maionesa" es perd en les boires del temps, però, no està tan lluny. Amb gran certesa podem dir que ell no va aparèixer abans de mitjans del segle XVIII a França. Hi ha diverses belles llegendes sobre el seu cuiner invenció cort del duc de Richelieu, però molta confiança aquestes llegendes no causen. no hi ha proves i documents creïble. Sembla que l'antiga paraula francesa que significa "rovell d'ou" li va donar el nom de la "maionesa" salsa. La recepta de preparació és bastant complicada per la inspiració accidental. La maionesa és una emulsió, en altres paraules, una barreja de substàncies immiscibles. En aquest cas, l'oli i l'aigua, i un estabilitzador d'emulsió, o un altre emulsionant és rovell d'ou, sinó més aviat una substància anomenada lecitina contingut en rovell d'ou. Ara més barat lecitina s'obté a partir de la soja, i és reemplaçat els rovells de maionesa industrial. Si un físic inventat la recepta de maionesa preparació seria exactament com ho descriu el xef desconegut. Aquest fet és digne d'admiració.

A principis del segle XIX a l'escenari de la cuina mundial va el famós xef francès Olivier, només un que ha enriquit la cuina amanida russa del mateix nom. Es va afegir en l'etapa de l'emulsió seca mostassa en pols, que va resultar ser un excel·lent emulsionant. Així que no és una recepta per a la maionesa "Provençal" - perquè sigui molt més fàcil que fàcil. Permetin-me que els recordi que el batre de maionesa amb la mà - un procés molt laboriós, que requereix velocitat i la força del cuiner nedyuzhy o els seus ajudants. Probablement en aquest moment era una professió "maionesa vzbivalschik" i va reclutar a tornar remers galera.

La invenció de la mescladora es facilita molt la producció de salsa de maionesa. La recepta de preparació també es canvia gradualment amb el descobriment de emulsionants soja barats. La casa no és química maionesa saber fer, i que ha conservat totes les virtuts que va heretar del geni Olivier.

Per fer una maionesa "Provence" recepta prescriu la presència d'ous, vegetals d'oli, mostassa en pols, vinagre o àcid cítric. Per començar, separar la clara del rovell, s'ha de fer amb molta cura, ja que la proteïna no és un emulsionant, i pot molt danyat en la creació de l'emulsió. Els ous han de ser fresques, així que el millor és comprar al mercat.

Ara ha de triar un recipient convenient per assotar. En general, el mesclador està equipat amb un joc de tasses, va un que és més alt i més estret. Posar a la part inferior del rovell d'ou, el sucre, afegir una cullerada de mostassa en pols i una gota d'oli. L'oli ha de ser inodor, gran diferència, de la qual es produeix, no, però els gourmets dir que cal prendre l'oli d'oliva refinat única per a un producte de qualitat. Girar mesclador i rep batent, afegint gota a gota d'un oli. Quan la barreja comenci a espessir davant, vol dir que tot va bé - seguir afegint oli, ja no gota a gota, i una cullerada. Posteriorment, l'oli es pot abocar en un raig fi, sense necessitat d'apagar, i sense retirar el mesclador. En algun lloc cap al final de la cocció afegiu-hi el vinagre o àcid cítric. La maionesa és notablement més lleuger: el seu color varia d'ambre a color d'ivori. En aquesta etapa, no tenim res a témer, es pot afegir sal, pebre, afegir les espècies i fins i tot aigua si vostè pensa que és massa gruixut. El gust de la maionesa es pot donar qualsevol color, a algú així.

El menjar es triga no més de 10 minuts, o fins i tot menys. Des de la nostra recepta de maionesa que no impliqui l'ús de conservants, emulsionants artificials i altres coses no tan agradables, es compon només dels productes naturals, la seva vida útil és limitada a 3-5 dies, després de la qual cosa comença a desintegrar-se en faccions, oli intensa puja, palatabilitat perdut. Per tant, no cal adquirir per al seu ús futur. Cook és una quantitat que pot ser usat per a una o dues vegades.