Llet: tipus de llet i productes lactis, la producció i l'emmagatzematge

Quina és la llet? Llets i les seves propietats beneficioses seran presentats en els materials d'aquest article. Així mateix, l'informem sobre el que els animals donen a aquest producte i com emmagatzemar-los adequadament.

visió de conjunt

Llet crida líquid nutrient que és produït per les glàndules mamàries de mamífers. El seu propòsit natural és l'alimentació dels nadons que encara no són capaços de digerir altres aliments.

La llet i els productes lactis són part de moltes espècies ghjlernjd, utilitzats per l'home. La seva producció s'ha convertit en una gran indústria.

Llet i productes lactis

La llet procedeix de la secreció de les glàndules mamàries dels mamífers. És un líquid blanc (de vegades pot tenir un tint groguenc) amb un sabor dolç.

Molt sovint, en aquest país consumir llet de vaca, processat en indústries làcties. No obstant això, en altres nacions, aquest producte s'obté sovint per la munyida d'altres animals. Per exemple, ovelles, egua, camells, cabres i altres. Així, eugues llet és ideal per a la preparació de koumiss, a força de formatge d'ovella, i del camell - Shubat.

estructura

Quins components són la llet? Hi ha diferents tipus de llet. A causa de que el canvi de la seva composició. També depèn de l'espècie animal, l'etapa de lactància, la temporada i així successivament.

Segons els experts, aquest producte consta de proteïnes complexes, que contenen tots els aminoàcids essencials.

La glàndula mamària de l'animal consisteix en una pluralitat de cèl·lules de la limfa penetrat, vasos sanguinis i nervis. Ofereixen tot el material necessari per a la síntesi de llet.

També cal assenyalar que la composició d'aquest producte inclouen els greixos i els hidrats de carboni en forma de sucres simples i lactosa. La divisió d'aquest últim a l'intestí és força lent. A causa de la fermentació moderada del producte.

greix de la llet es determina per la quantitat de greix contingut en el mateix. Es troben en un estat d'emulsió i són complexa barreja de triglicèrids, que contenen vitamines i lecitina solubles en greix.

També cal assenyalar que el contingut de greix de la llet en determina el contingut calòric. Tot i que els experts diuen que fins i tot el producte gras no conté més de 60 kcal per 100 ml.

Quina és la llet? llets

Molt sovint, els aliments consumits en la llet pasteuritzada. Es divideix en diversos tipus:

• Conjunt. Aquesta llet normalitzada, que conté una certa quantitat de greix (és a dir, 2,5% o 3,2%).
• Reformat. Aquesta llet està parcialment o totalment fet de llet en llauna, que es purifica, pasteuritzada, homogeneïtzada, es va refredar, i es va abocar altra. Aquest producte és sovint prepara dissolent en aigua calenta, llet sencera en pols i la seva remull durant quatre hores. Va ser durant aquest temps pot inflar proteïnes desapareixen gust aquós, així com formen una densitat normal i la viscositat.
• Fos. No és cap secret que el color de la llet fosa té un to cremós agradable. Això es deu al fet que el seu contingut de greix no és inferior al 6%. Es pasteuritza i s'homogeneïtza a una temperatura d'aproximadament 95 graus es va dur a terme durant quatre hores. Per cert, aquest tractament del producte fa que el color de la crema de llet fos i li dóna un sabor i aroma especial.
• greix de la llet va augmentar. Aquest producte normalitzat que es va sotmetre a homogeneïtzació. Normalment, té un contingut en greix del 6%.
• Proteïna. No és només la llet. En el procés de normalització en el qual afegir la llet condensada o llet en pols. Aquest producte difereix alt contingut de components lliures de greix.
• Fortificada. Aquesta és una llet molt saborosa i saludable. Es fa de baix contingut de greix o producte sencer i enriquida amb vitamines C, A i D.
• Magra. Baixa en greix qualitat de la llet és sempre pobre. Aquest producte es prepara a partir beguda pasteuritzada per la seva separació. En general, el seu contingut de greix és del 0,05%.

Ara que ja sap el que és la llet. Llets s'han esmentat anteriorment.

D'acord amb alguns especialistes en dietètica, un producte subjecte a l'esterilització, pot portar a un dany substancial. Això es deu al fet que per aquest tractament les proteïnes de la llet de calci i es desnaturalitzen i posteriorment causen problemes de salut.

fàbriques de processament

llet mal és que pot afectar negativament l'estat del sistema digestiu humà. No obstant això, això només passa si el producte ha estat danyat.

Per augmentar la vida útil de la beguda considerada, llet fresca primer es refreda i es filtra, i després enviat a les fàbriques. No se sotmet a neteja, pasteuritzada, normalitzat, es van homogeneïtzar, i es refreda i s'envasa.

Mitjançant aquest tractament la beguda conserva totes les qualitats beneficioses. A més, es va impedir el creixement i desenvolupament dels microorganismes atrapats en ella.

La llet de camell, vaca, cabra, egua i t. D. no produeixen, i s'extreu pels animals de munyir. No obstant això sotmet a més a un processament especial. Aquesta beguda es va purificar en molokoochistitelyah centrífuga i es filtra sota alta pressió. Com a resultat d'aquest producte elimina totes les impureses.

Per guardar la llet de les cèl·lules bacterianes utilitzen una centrífuga especial. Com se sap, tal procés de purificació es denomina baktefunirovaniem.

tractaments

Acaba d'obtenir la llet a les botigues no poden. En un entorn industrial que necessàriament sotmès a cap tractament.

La normalització de la llet que fa a augmentar o disminuir contenia gotes de greix. Ho fan per portar el dit indicador a la normalitat.

producte de pila de greix no ha de superar el 3,2%. Per a aquest propòsit, es processa per mitjà del separador d'normalitzador o barrejat amb llet sencera.

La pasteurització es porta a terme sota la consideració de la beguda per augmentar la seva vida útil. Per aquesta llet estandarditzada se sotmet a tractament tèrmic a una temperatura de no més de 85 graus amb l'envelliment en 15-20 segons.

La pasteurització és curt, instantània i duradora. Per a tots aquests tipus diferents de processament d'utilitzar maquinari.

Segons els experts, la pasteurització instantània es porta a terme sense el temps durant uns segons. En aquest cas, la temperatura d'escalfament arriba 85-90 graus.

En resum pasteurització beguda s'escalfa a 75 graus i es manté durant uns 17 segons.

pasteurització contínua es porta a terme a una temperatura de 65 graus retardats mitja hora.

Molt sovint, la llet de les fàbriques, el preu dels quals s'enumeren a continuació, se sotmet a pasteurització a curt termini.

homogeneïtzació

Un altre tipus de tractament és l'homogeneïtzació de la llet. Es necessita un mètode tal per a la posterior fabricació de productes lactis fermentats.

Quina és l'homogeneïtzació? Aquest greix de trituració mecànica de les gotetes en partícules més petites. Tal processament de begudes es porta a terme per obtenir una emulsió que no se separa durant l'emmagatzematge.

Després de l'homogeneïtzació, el producte es refreda ràpidament a 4-6 graus i s'envia al vessament.

productes lactis elaborats a partir de llet pasteuritzada només. En general, això passa de dues maneres - el dipòsit i el termòstat.

Quan el mètode de dipòsit en el dipòsit vessa el producte acabat, que ha estat emmagatzemada preliminar per a la maduració i la maduració en tarakh especial.

En el mètode termostàtic homogeneïtzada beguda dispensada en el recipient i s'acidifica a termòstats, i després es va refredar a una temperatura de 8 graus.

En casos rars, la esterilització de la llet utilitzant el mètode d'activació. Es basa en l'ús de radiació infraroja i ultraviolada.

Característiques de la llet de diferents animals

Molta gent solia pensar que l'intern de la llet - llet d'una vaca. No obstant això, en alguns assentaments, fins i tot a casa nostra, utilitzar altres tipus de productes. S'obté per la munyida d'animals diferents. Tingueu en compte les característiques d'aquestes begudes ara.

ovella

Aquesta llet baixa en greix, rica en proteïnes. Té una alta densitat i acidesa. A causa de l'absència de carotè tenien un tint grisenc.

En les ovelles beguda continguda proteïna 6%. En aquest cas 80% - és caseïna i 20% - les proteïnes sèriques.

Aquest producte s'utilitza activament per preparar els següents tipus de formatges: pekarino, formatge, formatge Kashkaval, Rocafort i una altra kobiysky. També cal assenyalar que a Àsia Central, que està fet en mantega.

cabra

Aquest producte és ric en albúmina, fòsfor, calci i vitamina C. A causa del petit nombre de colorants que té un color clar. Després de beure la llet es coagula les formes i unes petites escates. A causa d'això, és fàcilment absorbit pel cos.

beguda cabra consumeix en la seva totalitat o processada. Perquè fa formatges i productes làctics. Es caracteritzen per propietats curatives i preventives, són especialment útils en les malalties gastro-intestinal.

Aquesta beguda s'inclou sovint en aliments dietètics i el nadó.

euga

Segons els historiadors, era originalment el cavall va ser domesticat per produir carn i llet. Una mica més tard, l'animal va començar a ser utilitzat per ajudar a la casa.

Mars beguda és dolç, gust àcid, i un tint blavós. D'altra banda, les propietats bactericides dels personatges de la mateixa. Aquest producte és molt sovint utilitzat per a la fabricació de koumiss. S'utilitza en el tractament de la tuberculosi ulcerosa i anèmia.

camell

Aquesta beguda és el principal aliment del desert i semidesierto de la població de Kazakhstan, Àsia Central, Geòrgia i Armènia. Té gust específic textura dolç i espès.

La llet de camella es pot consumir en forma fresca i en la forma de productes lactis fermentats com l'ayran, formatge cottage, katyk, Shubat, xal i altres. A més, es fa en el formatge i la mantega. Tots aquests productes es caracteritzen per altes propietats terapèutiques.

búfal

Buffalo es crien en molts països. Aquests animals són bastant resistents al clima calent. La seva llet té un sabor agradable i aroma. És molt gruixuda i conté una gran quantitat de minerals, proteïnes i greixos.

Aquest producte es consumeix fresc. També es fa la mantega i el formatge.

ruc

D'acord amb les seves propietats físiques i la composició química de la llet està molt a prop de l'euga. La composició d'aquest producte inclou moltes immunoglobulines. És per això que s'utilitza per al tractament dels infants, inclosos els nounats.

A partir de la llet de burra sovint fer euga.

cérvol

Aquesta beguda té una consistència bastant gruixuda, que s'assembla a crema. Com a regla general, es dilueix abans del seu ús.

vegetal

beguda de suc de vista és un arbre tropical galaktodendron. La gent va dir planta anomenada vaca o llet. El seu suc és molt semblant a un producte animal, i no només en aparença sinó també en sabor i propietats nutricionals.

productes lactis

La llet de vaca (GOST), i de cabra, egua, camella, etc., poden ser utilitzats no només en forma sòlida, sinó també en forma de productes lactis. Els més comuns són els següents:

• Crema.

Aquesta part grassa de la llet és produïda per la separació. Té un gran contingut de greix, la presa té un alt valor nutricional.

Coma crema després de la pasteurització. Es porta a terme sota alta temperatura. Això els dóna un gust especial i el sabor, així com una garantia de puresa d'una varietat de bacteris.

nata pasteuritzada té un color crema, sabor dolç i consistència suau.

• llet enllaunada.

Perquè la llet es va mantenir per més temps, es conserva. En funció de la producció d'aquest tipus d'aliments enllaunats estan dividits en sec i s'espesseixi.

Els productes secs es van obtenir mitjançant l'eliminació d'aigua de la llet. Gràcies a aquest tractament, s'emmagatzemen durant molt de temps.

Llet, llet condensada amb sucre o sense, a partir fresca sencera o descremada beguda. L'aigua es va evaporar d'ella, i després curat o simplement esterilitzat.

El procés bàsic en la preparació d'aliments enllaunats és la pasteurització de la seva base, és a dir la llet. A partir de llavors, s'envia a l'aparell de buit on es manté la temperatura a no més de 55-57 graus. A continuació la llet condensada es va refredar i es va abocar en bancs.

Mitjançant l'ús d'un producte com el sucre té un alt contingut calòric, així com el bon gust.

• llet sencera seca.

Tal producte es va obtenir mitjançant l'assecat de la llet sencera pasteuritzada. Ell pot tenir un sabor suau i un color crema clar popa. També cal assenyalar que en aquesta pols pot contenir partícules cremades.

A més, la venda es poden trobar llet desnatada. Està fet de prendre llet descremada.

• pols crema.

La pols es fa a partir de nata pasteuritzada per la seva assecat. S'empaqueten en un envàs segellat o sense segellar.

• Mantega.

Poques persones saben, però és fàcilment digerible producte. Conté tots els components bàsics de la llet. oli perd el seu sabor després d'un cert temps. Està fet a partir de nata batent en una manteguera. Aquest greix es consumeix, i igual que això, i s'utilitza per cuinar diversos plats.

La mantega pot ser salada i sense sal. Conté aproximadament 25% d'humitat i el 71% o 72,5% de greix i sal 1,5%. Aquest producte es caracteritza per un alt contingut de sals minerals, grup de la vitamina PP, B i C.

• gelat.

Tal crema de postres dolç i saborosa o es prepara a partir de llet pasteuritzada mitjançant la barreja amb estabilitzadors, sucre i additius aromatitzants. Tots els ingredients són acuradament congelada i batuda.

• matèries primeres secundàries.

Aquests productes s'obtenen durant la producció de la mantega, el consum de productes lactis, formatge i quallada. Aquests inclouen sèrum de llet, sèrum de llet i llet descremada.

emmagatzematge

En general, la llet es manté a una temperatura de 2-5 graus durant uns 2-3 dies. En el seu processament industrial, aquest període pot augmentar diverses vegades. Si la llet s'envasa en bosses o ampolles especials, la data de caducitat és sovint fins a diversos mesos. No obstant això, els beneficis d'un producte d'aquest tipus és molt qüestionable.

Per augmentar significativament la vida útil de la beguda sota consideració, es concentra amb sucre o seca.

Per què no prendre llet?

llet mal és que quan es tracta d'un ús prolongat d'una persona comença a sentir-se molt feble. Segons alguns experts, els seguidors d'aquest producte amb força rapidesa s'acumulen greix i accelera el procés d'envelliment.

També cal assenyalar que l'ús d'aquests productes pot causar osteoporosi, al·lèrgies, indigestió, flatulència, i l'obstrucció de les artèries. És per això que molts nutricionistes recomanen excloure de la seva dieta la llet, la mantega i la nata. Pel que fa al iogurt baix en greix i formatge, que poden permetre, però només en quantitats limitades.

l'ús del producte i el seu preu

Quant és la llet? El seu preu depèn del tipus i mètode de processament. Normalment, el cost d'un litre de la beguda varia dins de 30-65 rubles.

Sobre la utilitat de la llet durant molt de temps ha estat discutida. Alguns experts sostenen que aquest és un producte nociu. No obstant això, la majoria d'ells són de l'opinió que aquesta beguda és molt útil per normalitzar el metabolisme del colesterol. També té efectes beneficiosos sobre el sistema digestiu.

L'efecte positiu del producte en el cos humà a causa del contingut d'una gran quantitat d'aigua, així com la presència de metionina, que està implicat en la formació de l'hemoglobina.

També cal assenyalar que durant la investigació els científics han trobat que la llet de l'animal ajuda a estimular els ronyons. A més, els productes lactis són els millors mitjans per a la normalització de la flora intestinal. El seu consum regular prevé la putrefacció i restaura el sistema digestiu.

Segons els experts, l'ús de la llet en la nutrició ajuda a protegir el cos. Redueix la sensibilitat de les cèl·lules a l'hormona insulina. A més, les persones que consumeixen cada dia mantega, llet, formatge i iogurt, hi ha molt menys colesterol alt i pressió arterial alta.

dieta de llet redueix el risc de l'obesitat i la síndrome de resistència a la insulina, que sovint provoquen el desenvolupament de la diabetis i les malalties cardiovasculars.

Segons alguns científics, potassi, calci i magnesi contingut en els productes lactis en grans quantitats, reduir el risc d'hipertensió. A més, gràcies a aquesta beguda poden eliminar el desenvolupament d'un atac de cor, diabetis i vessament cerebral.