La carn de tauró: estructura, beneficis i perjudicis, tècniques de cuina

Taurons - la més antiga vida marina. Ells viuen en els oceans i mars, tant a grans profunditats, i en aigües costaneres. Avui dia hi ha més de quatre-cents cinquanta tipus diferents d'aquest peix depredador perillós. No obstant això, per a la gent que no representa una amenaça clara. Un home més interessat en la carn de tauró, que es considera un aliment molt útil. A més, també té un gust excepcional.

habitant valuosa de les profunditats del mar

Ha estat durant molt temps el tema de la pesquera de tauró. I la caça per a ells en general es porta a terme en dues direccions:

1. A-complet captura quan, després que maten les carcasses per al processament són gairebé totes les parts de l'animal.
2. La pesca de la finalitat de la producció de les aletes. Aquest mètode no és molt racional, perquè amb ell la resta de la cadena és simplement llançada a l'aigua i es podreixen a terra.

En la pesca a escala industrial és un objectiu principal, per descomptat, el tauró. La part restant, també, troben la seva aplicació. Per exemple, el cartílag i el fetge són excel·lent matèria primera per a la producció de medicaments valuosos. Els metges afirmen que la droga es pot fer d'ells, la capacitat per combatre el càncer. La pell d'aquest animal s'utilitza àmpliament en productes secs. A més, és un excel·lent material abrasiu. Les aletes han estat durant molt temps un medicament valuós objecte oriental, així com a ingredient sopa delicadesa. La carn de tauró és milers d'anys enrere, salada i seca. Avui dia, es prepara a partir d'una gran quantitat d'interessants i deliciosos plats: bunyols fregits fragants, carns, guisats suculents, amanides i fins i tot pastissos.

bunyols de tauró

Així com altres espècies marines, tauró és principalment una font de carn valuós. Conté una gran quantitat de:

• proteïna;
• substàncies minerals (calci, ferro, sodi, potassi, fòsfor, magnesi);
• vitamines (A, PP, B1, B2).

valor energètic de 100 grams de producte fresc és només 130 calories. Després de la cocció, per regla general, es torna molt més alt. El més senzill plat que es pot preparar, que té la presència de carn de tauró fresca, it - pancakes. Per a això, té 2 ous, mitja tassa de farina, 1 pastanaga, sal, 2 tasses de carn de tauró, mitja ceba, una mica de glutamat, pebre i 3 cullerades de ceba verda picada.

La preparació d'aquest plat és molt simple:

1. En primer lloc, pastanagues i cebes ambdós tipus han de tallar finament.
2. L'ou bat a fons per formar una escuma estable.
3. Tots els ingredients es barregen bé. La composició se suposa que és bastant viscosa.
4. La difusió de massa a la paella una cullerada i es fregeixen en abundant oli bullent fins als marrons superfície es daura uniformement.

Al producte un aspecte més atractiu en la massa, es pot afegir un parell de gotes de colorant d'aliments, com el groc.

rostit

Potser el més popular plat - 01:00 tauró carn. Com cuinar vostè mateix, posar l'accent en el producte primari més sabor únic i especial? Per començar a recollir els ingredients necessaris: 4 de tall d'un tros de pela de filet culleradeta i 7 cullerades de suc de llimona i 3 grans d'all, 50 g de mantega, sal, Xile beina, 70 grams d'oli d'oliva, pebre, herbes (luk- porro, anet) i oli vegetal per fregir.

El procés de cocció es compon de diversos passos:

1. 6 cullerades de suc i els ingredients restants (excepte el filet, mantega i verd) barrejat en el tanc profund, verdures prèviament tallades en trossos petits.
2. Filet tallar a través del gra en trossos de 3-4 cm de gruix.
3. canvi de bitllet en un bol amb la marinada i els deixen allà durant 2 hores.
4. Fluff reixeta de la graella d'oli, i filets després fregir preparats sobre la mateixa durant 5 minuts en cada costat. peces de tornejat, que han de tornar a lubricar l'adob i escampar-pebre.
5. Preparar la salsa de mantega fosa i les herbes picades. Si cal, pot ser una mica de sal al.
6. Filets llestos per posar en un plat i aboqui la salsa fresca.

Com a guarnició per a aquest plat s'adapti a una papa al forn. I la beguda pot ser qualsevol cervesa o vi blanc.

Recipient del forn

El forn també es pot coure molt saborós filet de tauró. Com cuinar un plat, utilitzant almenys els productes més simples? Amb base en la mitjana de 6 porcions que necessita:

Pila de tauró amb un pes de 900 grams, l'ou, 5 grams de sal, una cullerada de maionesa, una mica de condiment per als peixos, 2 cullerades de salsa de soja i pa ratllat.

Els mètodes de preparació de plats:

1. En primer lloc, utilitzant un ganivet afilat per tallar la pell de carn sigui necessari. La polpa restant es talla en trossos petits.
2. Els productes es doblen en un bol, afegir sal, escampar-hi el condiment, a continuació, afegir la salsa de soja i maionesa.
3. Tot això ha de ser un bon enrenou i deixar la carn a marinar a la nevera almenys una hora.
4. D'altra banda, batre l'ou en un bol.
5. Després del temps de cada tros de carn, salsa d'ou primer, i després arrebossat.
6. Les peces en brut doblades al motlle i coure durant 40 minuts al forn a 180 graus.

Si s'utilitza per a un filet de tauró blau, cal tenir en compte que aquesta carn és molt satisfactori. Per tant guarnició per a aquest plat hauria de ser bastant fàcil.

mariscs valuosa

Molts ni tan sols saben el que és útil tauró. A primer cop d'ull - un peix normal. Com de costum, centenars de milers d'habitants de l'oceà.

Després d'haver estudiat acuradament l'estructura interna d'un animal, els investigadors van concloure que la carn de tauró - un producte alimentari particularment valuós:

1. Conté una gran quantitat de minerals que són essencials per al funcionament normal i el funcionament del cos humà.
2. La carn de tauró és alta en proteïnes, que en la seva composició d'aminoàcids és molt similar a la carn de boví.
3. Tot el greix es troba generalment en el fetge de tauró. La carn de la seva gairebé cap. Per tant, filets de tauró poden ser considerats com un producte dietètic ideal. No obstant això, en la seva estructura, és molt dolenta reté la humitat. Després de la cocció, la carn es torna sec i sense sabor. A més, conté substàncies que li donen al producte un sabor lleugerament amarg. Aquestes propietats han de ser considerats quan es cuina.

Es creu que aquesta carn és molt útil per als homes, però el seu ús per a nens i dones embarassades s'ha de limitar a causa de mercuri i altres substàncies tòxiques que s'acumulen en els teixits.

el sabor del producte

cuiners amb experiència saben que els gustos de carn de tauró - no gaire agradable. En primer lloc, conté substàncies que li donen al producte una mica d'amargor. Pot ser remogut per rentat amb prolongar durant diverses hores amb aigua corrent i submergir-se en solució salina. Mal gust de boca després d'aquests procediments desapareix. Si això no es fa, el plat serà apte per a l'alimentació. En segon lloc, en la carn fresca de vegades està present regust amoníac. Això es deu principalment a les canals d'una manipulació incorrecta. Immediatament després de la captura primer ha intestí, i després alliberar tota la sang fora del cos. Altrament, la urea es transforma immediatament en amoníac, i la carn es tornarà molt desagradable "aroma", que tenen un impacte negatiu sobre el gust del producte. Des de la que pot treure de sobre, si es xopa la carn a la llet, vinagre o àcid cítric.

Per tant, el tall i pre-processament d'aquests peixos sempre ha prestat especial atenció. Adequadament preparat la carn ha de ser ferma, brillant amb poc tint rosaci perceptible.

inseguretat

Moltes persones, com el tauró. Riscos i beneficis d'aquest producte durant molt de temps ha estat objecte d'investigació per molts científics. Ara no és cap secret que el filet fresc - no és només una menja, i bastant perillós, des d'un punt de vista químic del producte.

En primer lloc, conté una petita quantitat de mercuri. La major part de l'element s'excreta a través del fetge de l'animal. No obstant això, un petit nombre encara roman en el teixit muscular. En segon lloc, durant l'emmagatzematge prolongat de la carn acumular substàncies tòxiques que poden causar dany irreparable al cos humà. Per això, els cossos dels taurons són en general sense congelar, i immediatament es van sotmetre a pretractament i després utilitzats per al seu fi pretès. Si la carn es fica al llit per un temps a la nevera, cap procediment no ajudarà a que es retiri de les toxines perilloses per a la vida. Aquesta característica del producte és la causa del fet que el seu ús és necessari limitar als nens petits i dones embarassades.

menjar estranya

Mengen els taurons d'aliments ha estat durant molt temps un lloc comú per a la gent d'Àfrica, Àsia, Amèrica del Sud i fins i tot d'Europa. La carn i altres parts d'aquest animal utilitzat per preparar una varietat de plats. Però potser el més estrany d'aquests és el "Hákarl". De fet, - filets de tauró de Groenlàndia, però, no frescos, i la falta. Per als residents d'Islàndia aquest plat és una part de l'antiga tradició nacional. Per cuinar la carn primer ha de separar l'os i, després doblegar en caixes de fusta i enterrat a terra. Allà filets han de romandre durant almenys 3 mesos. Després que es pot menjar. En general, una mica podvyalivayut tan delicada, d'haver-li penjat de ganxos del sostre. Si cal, la placa es talla de peça sencera d'una grandària desitjat. Tecnologia de la preparació d'aquest plat inventat els antics víkings. El fet que la carn Groenlàndia tauró amoníac forta olor. La raó de tal "fragància" és que aquest peix és absolutament cap renal i altres formes de drenar l'orina. El líquid acumulat impregna carn i tramesa per l'emmagatzematge a llarg termini a terra. Però això no resol el problema del tot. Fins i tot en l'estat de cecina de carn conserva una olor desagradable. Per tant, es menja generalment en rares ocasions i poc.

Turistes a la degustació "Hákarl" servit, picat en trossos petits i se'ls aconsella que empassar immediatament. Si masteguen alhora fortament manifesta un gust d'amoníac. Per tal de no sentir, necessita alguna cosa forta, com ara un got de bon vodka.

secrets per coure

Hi ha diferents maneres de cuinar la carn de tauró. La condició més important - és la frescor del producte bàsic. Cal recordar que, com a resultat d'un emmagatzematge a llarg termini de la carn tots els dies és cada vegada més difícil. Si, per exemple, en presència d'un parell de filets frescos d'aquí, pot molt saborós ells enfornar amb verdures. Per aquesta més ceba necessitat, mitja llimona, sal, pebre beina, 50 grams d'oli vegetal, 1 tomàquet, pèsols 10 pebre negre i bits cardamom.

Preparació del plat és molt simple:

1. En primer lloc, des de filets d'extreure la cresta, i després es talla amb cura la pell d'ells.
2. Els productes passen a un plat, afegir sal, escampar-hi el suc de llimona, escampar-hi les espècies.
3. Les cebes tallades en cèrcols de mitjana, tomàquets - llesques i pebre - juliana.
4. En una paella escalfar l'oli. A partir de llavors fregit en ella durant 3 minuts arc.
5. Afegir els pebrots i continuar escalfant durant altres 2 minuts.
6. verdures calentes al canvi en el paquet per a la cocció.
7. Col·locat a la part superior dels peixos i es cobreix amb tomàquets frescos.
8. fix paquet i enviar al forn durant 20 minuts. La temperatura a l'interior ha de ser d'almenys 200 graus. Després de 10 minuts, es pot obrir el paquet que el menjar podria coure una mica.

Aquest singular plat et pot preparar per a les vacances i posar-lo com a decoració al centre de la taula.