Goma xantana

La goma de xantana, xantana (Xanthum Gum) - estabilitzador, emulsionant i espessidor d'origen natural. Activament utilitzat en la fabricació de productes alimentaris, cosmètics, productes d'higiene, productes mèdics, pintures i lubricants, amb oli de tractament.

Propietats i aplicacions

Goma d'xantana - un polisacàrid d'origen natural, obtingut per fermentació de la glucosa usant bacteris del gènere Xanthomonas, conreat sobre un substrat que conté sucre. En la forma final és una pols d' un color crema vàter. Fàcilment soluble en aigua, solució salina, xarop, llet. Soluble en olis. En la classificació internacional dels additius alimentaris xantana assignat el codi E-415.

La principal aplicació de la goma d'xantana - per a l'estabilització a llarg termini de les solucions, l'augment de la viscositat i l'elasticitat, la prevenció de la separació i precipitació en suspensió, la reducció del producte vlagopoteri durant la congelació i tractament tèrmic i augmentar la seva vida útil. La goma xantana és ben barrejat amb diverses substàncies per formar compostos estables. A diferència dels additius similars, estabilitzants, no perd les seves propietats durant un molt ampli rang de temperatura (-18 ° C a 120 ° C), l'acidesa (pH 2 a 12), així resistent a les altes concentracions de sals i enzims naturals actius continguts en espècies i herbes picants. La dosi recomanada és de 0,1 a 5%, però més sovint que no és més de 0,5%.

En cosmetologia àmpliament utilitzat en la fabricació de gels, escumes, cremes, locions, xampús, escumes de bany, cremes dentals, repel·lents i lubricants. Gràcies a les seves propietats de retenció d'humitat de xantana ajuda a restaurar l'equilibri hidrolipídic de la pell, suavitza, restaura la seva elasticitat i forma una fina pel·lícula protectora sobre la seva superfície. Millora la textura dels productes, de manera que és més homogènia i cremosa, la formació d'escuma augmenta.

En la indústria farmacèutica i medicament utilitzat en la producció de substituts de la sang, anticoagulants, en la fabricació de diverses formes de dosificació de preparacions - suspensions, càpsules, microcàpsules i altres.

En la indústria alimentària goma d'xantana s'usa en la fabricació de melmelades, gelees, cremes, diversos farcits per a pastissos, salses i maionesa, productes lactis (formatges, iogurts, postres), sopes instantànies. La indústria de processament de carn s'usa per retenir la humitat en el producte acabat en la producció de carn picada, salsitxes, carn enllaunada.

Goma xantana - dany o benefici?

D'acord amb estudis realitzats als EUA el 1968, es va trobar goma xantana que són segurs per a la salut humana. I fins a la data, l'E-415 està permès per al seu ús a Europa, EUA, Canadà, Japó i molts altres països en els aliments, farmacèutica, indústria cosmètica i en la fabricació de productes d'higiene personal. En xantana rus també s'inclou en el registre permès per a l'ús d'additius alimentaris com estabilitzador, teksturatora, emulsionant, aglutinant, incloent en la producció de baixa en calories i productes dietètics, tant individualment com en combinació amb altres agents espessidors.

En qualsevol efecte tòxic sobre l'organisme E-415 no hi ha dades. El producte és exclusivament d'origen natural i se li assigna un nivell "zero" de perill. Per a la goma de xantana tracte digestiu humà no és digerible i no digerible fibra. no el consum màxim permissible per dia està definit, però els símptomes d'un trastorn gastrointestinal es pot produir en concentracions elevades. Xantana té un baix índex d'al·lèrgia i es deixa per al seu ús en productes per a nens i nutrició dietètica.