Cuina molecular: la màgia restaurants a Moscou

Alguna vegada ha intentat autèntica transformació del segle 21? Qualsevol restaurant de cuina molecular moderna li oferirà gelat fregit amb el sabor de bacallà, raviolis transparents i patates fregides sense mantega (i potser sense patates) ... Sona com un menú a partir d'una novel·la de ciència ficció. No obstant això, la cuina molecular molt de temps s'ha establert fermament en les nostres vides.

Què és la cuina molecular?

Aquesta invenció és veritablement sorprenent. Amb l'ajuda d'alguns trucs cuiners moleculars deixen només el sabor desitjat, eliminació d'elements no digeribles i sabors addicionals. El plat pot semblar gelada al tacte, però ho intenta, se sentirà la calor sufocant. A la superfície pot semblar que vostè està menjant una pizza normal, però el gust de la mateixa serà un pastís dolç ...

cuina molecular és plena de sorpreses, tant per als ulls i l'estómac. Cada plat és una veritable obra d'art, sorprenent i impredictible! Provar-- i t'encantarà la cuina molecular màgia! Restaurants a Moscou es troben entre els millors del món en aquest camp.

Història de la gastronomia molecular

Aquest fenomen culinari va aparèixer el 1969 a Hongria. Un científic amb unes idees molt originals informe escrit sota el títol intrigant "Física a la cuina" i enviats a la Cort de científics del Regne Unit. En aquell moment, les seves idees van guanyar popularitat, però, aviat van començar a parlar sobre el seu treball com una obertura real.

La gastronomia molecular es converteixen pres seriosament només en els anys 90. La primera nova tendència recollit per cobdiciosos en la moda i els francesos de ser cada vegada gourmets, impulsada per la tecnologia gairebé a la perfecció!

Des de llavors, va començar a aparèixer restaurants moleculars, on els xefs de tot el món - els alquimistes reals, instruments en laboratoris químics. Si alguna vegada has vist, com generar una obra mestra molecular, vostè és un home afortunat, perquè els experts mantenen acuradament secreta, que està ple de la cuina molecular. Fotos de plats, per descomptat, es poden trobar fàcilment, però el procés de cocció segueix sent un misteri per a la majoria de la gent.

Els secrets de la cuina molecular

Tot i l'aparent fabulós, els menjars es preparen amb l'ajuda de trucs molt explicables. I amb cada dia que passa químics culinàries inventen noves formes que sacsegen la cuina molecular humanitat. Restaurants a Moscou tampoc es queden enrere els últims invents i llest per complaure exquisida obra d'art gourmet per a tots els gustos ... literalment.

• Anem a començar amb la carn. Cada propietari sap que en fregir la carn perd pes en un 40-50%, a causa de l'evaporació de l'aigua i la coagulació de la proteïna. cuiner molecular fet front al problema mitjançant l'ús de materials d'última generació capaços de retenir aigua a la carn. D'aquesta manera, el plat no perdre en volum i té un sabor ric.
• Alguna vegada ha tractat de pastissos preparades per injectar una mica de rom? Per fer-los més suaus, químics i arribar culinàries. I perquè la suau carn ajudarà suc de pinya fresca.
• El secret d'una coca freda amb l'ompliment en calent, també, és bastant simple: en una peça de treball seca necessitat d'injectar un licor dolç, i ràpidament congelats i s'escalfa al microones!

La gastronomia molecular més famós

Tots els químics moleculars del nostre temps no compta, però prestin atenció el més famós d'ells. Principalment, això Hervey Tees, escriure tota una tesi sobre la gastronomia molecular i física. Qui hauria pensat que el peix es pot fumar utilitzant l'electricitat! Hervey Tees va fer un descobriment a tal, i es va trobar que les clares d'ou batudes, amb aigua freda, donen més escuma - és un truc conegut moltes mestresses de casa.

El Regne Unit també té el seu propi caràcter - un Heston Blumenthal, xef de The Fat Duck - el més famós restaurant de gastronomia molecular a Anglaterra. Molts vénen a provar un dels seus invents bojos: unes postres de maduixes amb api confitada, mànec amb guarnició de ceba vermella i el fetge amb el gessamí ...

restaurants gastronòmics Moscou

cuina molecular a Moscou, representada per diversos restaurants famosos, famosos a tot el món. Per exemple, la institució de "Anatoly Komm", especialitzat en menjar baixa en greix, visitada per molts convidats estrangers, entre ells gourmet.

Restaurant Chateau de Fleurs és conegut per la seva cuina d'autor únic, així com un gran disseny. Traduït del nom en francès significa "Castell de les flors", i aquest nom és centres d'execució simplement perfecte. Aquí es poden degustar els plats més famosos de la italiana i la cuina francesa: risotto, pasta o crema casolana de gel. Els aficionats de marisc podran aprofitar els musclos, forn amb diferents varietats de salsa de formatge i llagostins tigre i coberts amb caramel. Els partidaris de la dieta de la carn del xef oferiran plats exclusius com carn de Wagyu - bou japonès, o un deliciós guisat de l'oferta de carn de conill.

Pel que fa al disseny, el restaurant està dividit en 4 àrees: dones, homes, jardí i zona de menjador, i cada un d'ells té el seu propi disseny únic i de bon gust. Qualsevol que sigui la cuina molecular deliciosa estrangera, restaurants a Moscou pot estar orgullós de "Castell de les flors"!

Restaurant "bàrbars" - el geni de la cuina molecular

Si vostè té a la butxaca un munt de diners i s'hagi decidit a provar alguna cosa realment nou i únic - anar al bulevard de la passió, on hi ha una idea original d'Anatoly Komm, millor restaurador Rússia. Ara que substitueix la cuina molecular tradicionals, restaurants a Moscou van dirigir "Bàrbara", que és el líder indiscutible en el camp de la cocció.

L'essència d'aquesta institució, com el seu nom indica - una mena de burla de la cuina russa, o simplement una barbaritat professional. Xef prenent com a base el menú tradicional de Rússia, però canviar els ingredients i plats de tot reconeixement! Per exemple, es pot aplicar un pa Borodino líquid, pols o despulles dolços hepàtica, amb tots els ingredients produïts exclusivament a Rússia. El restaurant és tan popular que es pot arribar només per pre-reservar un lloc, si vostè és, per descomptat, estàs de sort ...