Costelles de carbassons

El fruit d'un carbassó té un alt valor biològic, però el seu valor energètic (per 100 g 113 kJ) és mínim. Per a la preparació de plats gastronòmics s'utilitzen fruites joves que només han aconseguit maduresa tècnica (fins que encara no s'ha trencat la seva pell). La longitud de carbassó adequada per cuinar no és superior a 30 cm, i el seu espessor generalment no supera els 10 cm. El pes dels carbassons joves varia entre 130 i 400 grams. Els calabacines madurs no s'han de fer servir per cuinar, ja que no són saborosos i resistents, l'únic plat per als quals s'adapta són els carbassons de carbassó. Però els fruits joves tenen grans virtuts dietètics.

En el carbassó conté moltes fibres gruixudes d'aliments, que contribueixen a la millora de les funcions del tracte gastrointestinal. A causa del gran contingut de sals minerals (100 g de potassi a 238 mg, calci a 15 mg, fòsfor a 12 mg, magnesi a 9 mg, sodi a partir de 2 mg), així com vitamines A, B9, B6, B5, B2, B1 , E, C, H, PP, beta-carotè, aquesta verdura pren un lloc digne en la cuina de diferents pobles. Degut al seu baix contingut calòric, s'inclou en les dietes de pèrdua de pes, es recomana per a persones amb diabetis. El carbassó ràpidament i fàcilment assimilat en el cos humà, pel que s'utilitzen per a la nutrició dietètica i terapèutica. El menjar proteic és millor absorbit amb carbassó. Ajuden a alleujar els símptomes de malalties acompanyades de processos inflamatoris a l'intestí.

Recepta 1

Es poden elaborar costelles de carbassons amb l'addició de formatge cottage o formatge. Ingredients:

• 2 escombra es va rentar i es frega en un gran ratllador (la closca no es raspa) durant 20 minuts abans de l'aplicació;
• 2 ous;
• ¾ tassa de formatge cottage o formatge picat;
• ½ un munt de julivert, renteu-lo, deixeu-ho assecar i tallar-lo bé;
• ½ un raïm d'anet, rentat, permetre assecar-lo i tallar-lo fi;
• 3 dents d'all aixafat;
• 3 cullerades de farina;
• Oli de gira-sol;
• Sal.

Aïllat del suc de carbassó es separa, introdueixi els ous, afegiu farina i formatge cottage o formatge. Sal, si usa formatge cottage, però no posi sal a la massa amb formatge. Distribueix el mateix all, l'anet i la barreja. En una paella incandescent amb un pesat oli de fons, tan aviat com s'escalfa, estireu una cullerada de cullereta i fregiu fins que estigui daurat a banda i banda. La taula es serveix amb crema agra i fulles de julivert.

Recepta 2

Podeu cuinar ràpidament les costelles de verdures amb carbassó. Ingredients:

• 500 g de carbassó jove (rentar sense pelar la pell, fregar-se en un gran ratllador);
• 4 patates lleugerament més grans que un ou de pollastre (rentat, netejat i fregat en un gran ratllador);
• 1 ou;
• Oli vegetal;
• 3 cullerades de farina;
• 1 batut de julivert (verdures rentades i seques tallades finament);
• 1 tassa de crema agra;
• Sal;
• Fulles d'enciam.

Els sucs vessats a partir de carbassons rallats i patates s'aboca (es pot utilitzar per cuinar sopes de verdures), i la massa sòlida restant es barreja en un bol. Afegiu 2 ous, farina, julivert, sal i pebre. Les costelles no necessiten ser modelades, són fregides com les pancakes, estenent-se sobre una paella amb un oli molt escalfat i una cullera gran. Fregir de dos costats (haurien d'estar molt castrats). En fregar el segon costat, la paella es pot tapar amb una tapa. Les costelles de carbassons es distribueixen en plats sobre fulles d'enciam. Crema agra per separat.

Recepta 3

Un plat més satisfactori i complet s'obté si afegiu carn picada a les costelles amb carbassó. Ingredients:

• Es renten 1 kg de carbassó jove i no es pelen la pell, es freguen en un ratolí fi durant 30 minuts abans de l'ús;
• 500 g de carn picada (barreja de carn de res i de porc);
• 1 ou;
• Oli vegetal;
• 4 cullerades de farina;
• Pebre negre;
• Sal;

Per a la salsa:

• Els fulls de julivert es renten, després d'assecar, tallar-los finament;
• 1 tassa de quetxup;
• ½ tassa de maionesa;
• Sal;
• Pebre vermell picant.

Prepareu la salsa: barregeu tots els ingredients per a la salsa i netegeu-la al refrigerador abans de servir. El carbassó es troba separat del suc secretat (acuradament espremat), el suc es retira i s'utilitza per fer sopes o salses vegetals. L'embotit de carn es combina amb carbassó (la seva relació pot ser diferent, però la més òptima és 1: 1 en volum) i es barreja a fons. Afegiu l'ou, el pebre i la sal a la barreja resultant i torneu a barrejar. Formen costelles, es roden en farina i es fregeixen fins que es cou en oli calent en una paella. A la planxa s'ofereixen costelles de carbassó i carn preparades amb salsa. Són aptes per a qualsevol guarnició de verdures.