Com i què fer gelat? Com fer el gelat fet a casa?

En qualsevol país, el gelat - és una de les postres més populars. El seu amor i gairebé tots els nens són feliços de menjar a molts adults. El que va causar aquest amor i que la gent troba tan atractiu en l'article? Per respondre a aquesta pregunta, primer hem d'aprendre del que fa que el gelat.

Ingredients i la descripció del producte

Per començar, cal assenyalar que la història de gelat té més de 4 mil anys. Els científics afirmen que aquestes postres va aparèixer per primera vegada a la Xina. No obstant això, llavors era una neu regular i trossos de gel i fruita. Va ser només en el segle 18, el producte s'ha convertit en el que cada un utilitza per veure-ho ara. Així que del que fa que el gelat en els nostres dies? La seva estructura és molt simple i és totalment coherent amb la definició de les quals es poden trobar en qualsevol diccionari. Segons la descripció convencional que - massa congelada dolç preparat a partir de productes lactis amb l'addició de diversos compostos aromàtics i saboritzants.

Si una comprensió més detallada del que fa el gelat, el resultat serà la identificació dels principals ingredients que composen aquest menjar:

• llet;
• crema;
• diversos olis;
• productes lactis en pols;
• additius alimentaris (estabilitzants, emulsionants);
• degustar substància aromàtica;
• aigua.

Incórrer en tramitació conjunta tèrmica i mecànica, aquests components es transformen en el tractament favorit de la majoria de tot el que és familiar per a tots des de la infància.

detalls sense importància

A primera vista, aquestes substàncies - tota una gamma de productes. Si estudiem acuradament el procés de producció i per entendre amb més detall com i el que fa el gelat, llavors això també pot afegir una llista d'aire. Tot i que no és un producte, però amb la seva ajuda postres adquireix la seva estructura homogènia. En primer lloc, en els dispositius especials (homogeneïtzadors) a través de l'alta pressió redueix la mida dels glòbuls de greix, a continuació, després de refredar, la barreja es bat, l'aire s'enriqueix. És en aquesta etapa del gelat es torna tan tendra i suau, com tot acostumat a veure. Sense aquests procediments addicionals serien capaços d'obtenir només coàgul de perdre greix, menjar, que ningú plaer. En principi, el gelat i apreciat pel que és:

• fred (en la calor refrescant);
• dolça;
• aire;
• nutritiva.

Totes aquestes característiques permeten l'antiga i fet durant molts anys per ser un producte favorit de milions de persones a la terra.

procés

La primera fàbrica per a la producció de gelat va aparèixer al segle 19. Va ser en Baltimore (EUA) en 1851. El procés de producció era llavors bastant primitiva. Però, com fer el gelat a la planta d'avui?

Avui en dia, gairebé totes les empreses utilitzen la mateixa tecnologia, que inclou els següents passos:

1. L'acceptació de les matèries primeres. En aquesta etapa, portada a terme anàlisis químiques dels productes.
2. Preparació dels components de partida. Els components líquids (aigua, crema i llet) es va escalfar a 40 graus, i sec (sucre) - es tamisa.
3. Fusió de la mescla. Preparat productes Després de la ponderació rebuda amb un bany equipat amb una camisa d'aigua. Aquí es barregen durant diverses hores a un escalfament constant.
4. La barreja acabada passa a través de filtres per eliminar d'ella els possibles grumolls.
5. A més, la massa entra a la pasteurització on s'escalfa a 85 graus. El procés triga menys de 5 minuts. Però aquesta vegada és suficient per a destruir tots els microorganismes que estan continguts en la barreja.
6. A partir de llavors, la composició passa a través del homogeneïtzador, on la barreja millora la seva consistència i ser més flexible.
7. Després es refreda 0 - 6 graus, es bomba en tancs especials i es va mantenir en ella durant 24 hores.
8. Després de la finalització de totes aquestes etapes la barreja s'assembla a una llet espessa. Per a ella era més fàcil de congelar una gran quantitat de borrissol en congeladors especials. Aquí està saturada d'aire i es torna més "obedient".
9. Després ve l'etapa final - embalatge. massa làctia aire, passa a través dels dispensadors, es diposita en la forma o un embalatge especial (tasses hòstia, paper o caixes de plàstic).
10. productes semielaborats es dirigeixen a la cambra de congelació on va inactivar a una temperatura de menys de 12-14 graus.
11. Per tant els productes acabats estan en l'envàs. Alguns d'ells van a través de les màquines abans d'embolicar, que estan segellades en una làmina de colors o paper.

Les caixes amb llistes van a les càmeres de fred gelat per a l'emmagatzematge, i des d'allà entren a la xarxa comercial.

característiques receptes

El producte final resultant ha de complir amb certs paràmetres tecnològics. Per exemple, en gelat "Gelat" d'acord amb les normes aprovades d' la fracció de massa de greix ha de ser de 15 per cent. Això s'aconsegueix fàcilment mitjançant l'ús de la crema, el contingut de matèria grassa es pot arribar al 55 per cent. I si aquest producte no està disponible? Com fer gelat de llet?

tot aquí és molt simple. La recepta només cal afegir una certa quantitat de mantega sense sal. es resoldrà la qüestió del contingut de greix. Però per les normes també han de ser monitoritzades i la fracció de massa de sòlids. Per la mateixa en el producte acabat "Sundae" no ha de ser inferior al 40 per cent. Aquest problema pot ser resolt per la introducció del tot seca o llet descremada. Així, la tecnologia del procés de producció, bàsicament, segueix sent el mateix. Els petits canvis es produeixen només en l'etapa de mescla i homogeneïtzació. Es requereix una mica més de temps i mantenir més nivells de pressió per proporcionar la uniformitat de mescla desitjada.

Postres pròpies mans

Algunes mestresses de casa estan segurs que el producte està fet amb les seves pròpies mans, sempre millor que el comprat a la botiga. És per això que estan interessats en com fer fet a casa gelat. Recepta de postres cuinar productes lactis preveu els següents productes:

3 tassa de crema ha de ser de 3 rovells d'ou de pollastre, una tassa de sucre i una mica de vainilla.

El procés de cocció és el següent:

1. En primer lloc, cal colpejar els rovells bé amb el sucre. Alhora, es pot simplement afegir la vainilla. La barreja intensiva de productes en poder fins que el sucre es dissol gairebé.
2. D'altra banda, en un cassó i escalfar el pot la nata. No cal portar-los a ebullició, en cas contrari el producte acabat tindrà un mal gust.
3. introduir suaument el producte més calent en la barreja d'ou i el va posar al foc. La massa ha de escalfar fins que comenci a espessir.
4. La barreja líquida s'aboca en formes i es va posar al congelador.

El procés pot considerar-se com conclòs després de la composició es cura completament.

aparells ajuden

La ciència moderna fa molt per tal de maximitzar la facilitat de treball de les dones a la cuina. Per als fans de la popular postres fred inventat un dispositiu especial anomenat "congelador". Amb l'ajuda d'una llaminadura preferida pot ser fet més fàcil i més ràpid.

Només queda per esbrinar com fer gelats a casa. Recepta usant unitat especialitzada (congelador) amb prou feines es diferencia de la forma de realització convencional. Per treballar requerit:

0,5 litres de crema 3 ous, 170 grams de sucre, un got d'aigua bullint, 5 grams de gelatina i una mica de vainillina.

La seqüència d'accions canviarà lleugerament:

1. El primer pas és els rovells d'ou amb el sucre i la vainilla.
2. Escalfar la crema.
3. Afegir la gelatina en ells. La barreja s'escalfa a fins que l'escuma desapareix, i el producte s'ha espessit.
4. El material ha de drenar, usant tamís de costum, i després eliminar al congelador.

Al final de 25-30 minuts, el producte estigui llest per al seu ús. Serà possible transferir en els bols de gelat i es barreja amb diverses càrregues.

opcions receptes

Per a aquells que estan tractant de veure la seva figura, l'aplicació de la crema és altament indesitjable. Aquestes persones estan interessades en com fer gelat casolà de la llet. En aquest cas, la gran diferència no és. L'únic canvi és la relació dels components:

2 ½ tasses de llet necessiten 200 grams de sucre i 4 rovells d'ou.

L'ordre d'actuació:

1. La llet ha de primer portar a ebullició i després es va refredar a temperatura ambient.
2. Els rovells d'ou amb el sucre molen acuradament.
3. Abocar la barreja de llet i posar al foc. Es va continuar l'escalfament fins que el gruix desitjat.
4. La massa resultant ha de ser refredat, i després enviar al congelador durant 2 hores. d'agitar cada 40 minuts per evitar la formació de grans cristalls de gel.
5. copes de gelat tou, expandit per enviar de nou per la congelació final.

De la mateixa manera es pot preparar, per exemple, gelat de xocolata. Amb aquesta finalitat, quan s'escalfa en una barreja que hagi d'afegir pols de cacau.