Coca de mousse "Diabelli": Recepta, especialment la cuina i comentaris

Molts són al món tot tipus de increïblement delicioses postres. A partir d'aquestes llaminadures no rebutjar a ningú, ja que poden ser ensucrat i dolç, i mel, i fruita. Pastís "Diabelli" és una mica diferent fet i fet habitual a la prefereix amb addició d'alguna cosa saborós.

Que va fer la coca Diabella?

Itàlia. Aquest país assolellat va donar al món una gran quantitat de personatges famosos. Són virtuosos en molts camps: els cotxes i la música, el cinema i cuinar. Aquí Montersino Luca (Luka Montersino), per exemple, un mag al món de les postres italians. Les seves exquisides creacions culinàries són famosos a tot Europa. Semblaven estar plens de sol italià - lluminós i ventilat.

Una característica distintiva de l'obra Montersino Lluc és que ell està disposat no només postres i dolços sans. El reconegut xef va néixer el 1973 al Piemont, a Torí. Des de la infància, el nen era aficionat a les coques. Ja a una edat primerenca, que era superior al nivell d'experiència de molts xefs italians famosos.

A l'edat de 29 anys Luka Montersino va convertir en director de l'institut culinari Istituto Superiore Arti culinarie Etoile. tal honor és un xef professional va ser guardonat pel seu compromís per fer les postres no són només és deliciós, però també és útil. La primera de confiteria-pastisseria, oberta Montersino Lucas, anomenat Golosi vaig donar salute, que traduït de l'italià significa "delícies per a la salut."

Llaminadures per a la salut - un concepte únic

Pastís "Diabelli", així com tots els objectes valuosos, inventat per Luca Montersino es prepara només a partir de productes naturals. Molts postres elaborats per un cuiner eminent, dissenyats per a les persones que són al·lèrgiques al gluten o malaltia celíaca. Desafortunadament, problemes similars es van enfrontar per un gran nombre de persones.

"Diabelli" coca no és un sense gluten postres, però només components útils presents en la seva recepta, sense cap tipus d'additius químics, pel que és una llaminadura i sorprenentment deliciós i, per descomptat, segur.

"Tracta de la Salut" - el lema de la creativitat del famós mestre de postres. Establiments sota aquest nom es van obrir en molts països europeus, excepte Itàlia. Receptes de vegades semblen molt complicat, però el mestre Luca Montersino creu que no hi ha res més fàcil que per crear obres d'art culinàries. Té un llenguatge clar i accessible ens diu com cuinar un regal especial, com combinar els ingredients i barrejar. Màster Books, per desgràcia, encara no ha estat traduïda al rus, però molts dels seus delícies culinàries que ja gaudeixen de gran popularitat entre les mestresses de casa ordinàries del nostre país.

coca de mousse "Diabelli" - una menja sofisticada en una recepta senzilla

En primer lloc, anem a entendre els ingredients bàsics. "Diabelli" - un pastís la recepta desenvolupat Luca Montersino. Després d'haver decidit preparar les postres actives han de comprendre immediatament el que el resultat final dependrà de la qualitat dels materials de partida, de la precisió de la formulació, de la diligència culinària. Pel que la coca "Diabelli" Lucas Montersino consta de tres components:

• galeta de xocolata;
• ganache de xocolata;
• crema bavaresa amb xocolata blanca i avellanes.

Alguns nouvinguts es converteixin en articles de por per si sols. Per exemple, un ganache - una paraula que li és familiar cuiners professionals només, sinó que significa poc per mestressa de casa. Però resulta que no és tan temible. Ganache - una crema de xocolata i crema. S'utilitza com a farcit de bombons i crear postres dolces.

Baviera - un país amb una cuina bastant simple, però a causa de la crema bavaresa de xocolata i fruits secs no és res especial. Però la paraula "mousse" significa una escuma batuda estable de dolços - melmelades, baies i xocolata.

Així que no hi ha res dolent amb la recepta de la coca de mousse amb el bell nom de "Diabelli" no. És segur per dur a terme la seva preparació.

galeta de xocolata Lucas Montersino

Com ja s'ha esmentat, la clau principal per a l'èxit - l'observança exacta de la recepta. Bé, si s'especifica en la recepta 147 grams de producte, és millor prendre en aquesta quantitat. No obstant això, crec que, per a la llar de la creativitat a la cuina pot ser una mica per simplificar els requisits.

Per tant, la necessitat d'una galeta de xocolata:

• 160 g de clara d'ou. Poden ser pesats en balances de cuina, i és possible orientar de manera aproximadament - en un ou de gallina estàndard, prop de 30 g de proteïna. Per porció massa de galetes necessitaran aproximadament 5 clares d'ou.
• 110 g de rovell d'ou. Basant-se en el principi que en un rovell d'ou conté 22 g, 5 necessiten rovells d'ou.
• 150 g de sucre. El sucre és millor prendre més petit, de manera que ràpidament es va dissoldre.
• 150 g de mantega natural. Sense margarina!
• 180 g de farina de blat de grau - que blanc bell s'obté de la mateixa deliciosos pastissos.
• 60 g de la xocolata. Només amarg, amb un contingut de cacau d'almenys el 55%, i millor encara el 70%. La xocolata amb llet no és adequat per a aquesta recepta.
• 30 grams d'oli vegetal - Obligatori inodor, refinat, desodorizat, qualitativa.
• 20 g de cacau en pols, també present, en lloc de beguda de cacau per als nens.
• 10 g de pols de coure o galetes de soda ordinària per impartir major pompa.

Sortim de l'oli d'nevera i li donem una mica fosa. Enceneu el forn de manera que ha tingut temps per escalfar a 180 graus - és la temperatura òptima per coure galetes. 5 ous es trenquen i es comparteixen amb precisió les clares i els rovells, sense barrejar-los entre si en qualsevol cas!

Posem en un bol bany d'aigua, el que posa en les peces trencades de xocolata i oli vegetal. Enrenou fondre la massa i deixen poc refredar a temperatura ambient.

La meitat de la norma, bata el sucre i la mantega. Rovells una mica millor, que han adquirit la uniformitat, i s'aboca en l'escuma de sucre-oli. A continuació, afegir a la barreja de xocolata ja refredada. Es barreja tot a través del full de baix a dalt fins que quedi suau. Les clares d'ou i un segon sucre norma mitjana, van colpejar fins escuma estable esponjosa.

En un recipient gran per tamisar la farina, el cacau i la pols de coure. Aquest senzill procediment es saturar l'aire de la farina i la massa serà encara més magnífica. A més, atès que s'elimina de la farina i el cacau són embalums no desitjats. Ara amb compte, sense batre, però només agitar connectar barreja de farina amb la massa de xocolata i escuma de proteïnes. Proposta de barrejar massa de galetes ha de tenir confiança, però no exigent - és molta necessitat de barrejar, no fuet. Quan la massa estigui suau, es pot desplaçar en el motlle preparat folrada amb paper d'enfornar.

Pa de pessic es cou en un forn preescalfat durant 25-30 minuts. La seva disposició a comprovar amb l'ajuda de pals de fusta primes. Al forn galeta ha de ser retirat del forn i es va posar a refredar.

Com cuinar el ganache i la crema bavaresa?

Deliciosa coca de mousse "Diabelli", la recepta no és tan dolent com sembla a primera vista, conté dos ingredients inusual - ganache de xocolata i crema bavaresa amb nous. Ells es preparen simplement.

Per preparar la necessitat ganache per prendre 90 grams de xocolata negra i 330 g de crema greix 30-35%. La xocolata ha de fondre, 220 g de nata a escalfar, i 110 g - cool. La xocolata fosa calenta per abocar la meitat de la crema calenta i barrejar per obtenir una massa homogènia. A continuació, afegir la segona meitat de la crema calenta i agitar de nou. La massa de fred i abocar la crema en el fred, tot barrejat a fons i tornar a posar a la nevera almenys 4 hores. Quan la barreja s'ha refredat, ha de ser vençut amb un mesclador a baixa velocitat - pel que es transmetrà.

crema bavaresa de xocolata blanca i avellanes va preparar com segueix:

• 90 g d'avellana moldre en una pols i es va diluir un xarop de sucre gruixuda com per obtenir pasta d'avellanes.
• La gelatina mullada en aigua freda d'acord amb les instruccions del paquet.
• 5 per a batre els rovells d'ou amb 40 g de sucre per obtenir una massa homogènia.
• 300 ml de llet i bullir, remenant, s'aboca un raig fi en una massa de sucre-ou.
• A baixa temperatura per escalfar la mescla a una temperatura de 85 graus (per agitar constantment).
• La massa calenta afegir divideix en petits trossos de xocolata blanca.
• barreja de colorants es refredi.
• Després cal superar la gelatina, introduir-lo en la barreja calenta i barrejar bé.
• Afegir la pasta d'avellana i lleugerament batut.

Com muntar una obra mestra culinària?

És la coca "Diabelli" de la següent manera:

• Coca d'esponja es talla en 2 peces. Una part de la necessitat de posar en una forma desmuntable, el segon - tall en cubs de mida mitjana.
• Pa de pessic de crema exposar utilitzant una màniga pastissera (alguns necessiten per sortir).
• Després cal distribuir els cubs d'esponja (reservar una mica de decoració de pastissos) a la part superior, abocar tota la ganache i després es cobreix les restes de crema.
• Suavitzar la crema espàtula, adornar amb cubs de pa de pessic a la part superior i fruits secs.
• Treure el pastís durant la nit a la nevera.
• Ara només cal eliminar la forma - la coca pot servir.

Aquestes postres es veu originals. Sí, i els seus convidats tindran un convit al gust. Bon profit!