Carn de peix: ús, tipus i receptes

peixos que viuen a sang freda en les aigües, per descomptat, no són mamífers. I la gent de temps immemorial utilitzen per a denotar la paraula "carn" és una cadàvers de mamífers. Per tant, probablement, per la carn del peix no va ser encunyat nom de "personalitzat" per al tipus de carn de porc o carn de res. I diem simplement generalitzar carn de peix. Val la pena assenyalar que la definició del concepte en les diferents cultures culinàries d'odi, i de vegades peix i marisc teixits no estan inclosos en ella, i són, per dir-ho sol. En aquest article anem a parlar del que la carn de peix, el seu valor i la nutrició, les receptes, que des de fa segles es va cobrar la majoria de la humanitat.

Una mica d'història

Persones s'han establert a llarg a les ribes dels mars i oceans, rius i altres cossos d'aigua. En conseqüència, la carn de peix es va incloure originalment en la dieta humana. S'observa, per cert, que els pobles, l'ús constant de marisc, van ser els menys susceptibles a les malalties del cor i el sistema immunològic, vasos sanguinis i òrgans interns. També entre els residents poques vegades es troba al costat del mar malalties com el càncer o un accident cerebrovascular. Per tant, els científics i els defensors de la dieta equilibrada adequada és enterament del costat de "mengen peix." Heus aquí per què.

El que ens dóna la carn dels peixos?

En l'anomenada "carn" continguda excel·lent proteïna digerible que es processa en el cos humà per només 2-3 hores (a diferència de la carn de porc, per exemple, que pot "viatge" al llarg dels interiors de fins a 6-8 hores). carn de peix en la seva major part es compon d'aigua (algunes varietats - fins a un 85%). En un tipus particularment grassos 15-35% de greix, la base que l'àcid insaturat. Proteïna - 8-25%. Per cert, el contingut de proteïna de certs tipus de peix són carn superior. Moltes vitamines i minerals. I en molts tipus de carn de mamífers molt colesterol "perjudicial", i peix - no. I l'oli de peix és conegut per ser el contrari, evita la deposició de plaques de colesterol en els vasos sanguinis.

Tipus de carn de peix

Una descripció de tot tipus de mar i riu habitants ocupa l'espai d'un text digne de "Guerra i Pau" en el seu abast i contingut. Però de debò, la carn del peix també és objecte de classificació. I tractem d'entendre aquest negoci. Però primer, la divisió més general. En l'hàbitat dels peixos es divideix en marins i d'aigua dolça. I el color de la polpa en el peix blanc, vermell, marró. Per la seva greix en magra (sense greix - fins al 2%), el contingut de greix mitjà (2-8%), greixos (15%). En un breu article de l'atenció es pagarà a tot tipus no funcionarà: mirar a alguns d'ells.

esturió

Aquests magnífics peixos cartilaginosos són més que esquelet ossi. Els anomenats bugs - petits creixements al llarg del ventre - pot determinar la identitat de sang freda a aquesta família. Tota carn muscular ple de fibres de greix tendra que donen a la carn original d'esturió, sabor excepcional. esturió carn (esturió, l'esturió, l'esturió, etc.) és àmpliament reconegut d'elit, "blanc", que es prepara a partir d'una massa deliciosa (en particular, la cuina tradicional rus) plats freds i calents, sopes i farcit. I els seus caps estan preparant el cartílag i l'oïda i barreja. cuina russa com una targeta de visita amb un pastís de vizigoy (especialment tractat d'acords del peix).

salmó

carn de peix a la nutrició humana sempre ha ocupat un lloc important. Aquest postulat es pot aplicar amb seguretat a les espècies de peixos de salmó. La polpa té un color rosa o vermell, no conté multes d'os (d'aquí el nom de la carn). el greix característica i sense olor de peix dels peixos vermells brillants fan una menja real en els restaurants més famosos del menú i la llar de taules del banquet. Sovint veiem la carn als supermercats en forma de filets envasats o llescat salat en l'envasat al buit. La major part dels que contenen greixos - ventres (especialment populars en persones lleugerament salins, amb la cervesa). Aquests tipus de peixos són el salmó, la truita, chum i el salmó rosat com el més comú en els prestatges.

carpa

Aquest gust de la carn tendra, amb un contingut mitjà de matèria grassa. Carp tradicionalment ocupen la línia superior en el menú en molts països. A partir d'individus petits fer oïda. Els trossos grans de fregits i servits amb diverses salses i amaniments. cuina tradicional russa és el plat "crema Karassiov", on els petits ossos de les espècies de carpa com a resultat d'un tractament de calor es tornen imperceptibles. Karpovs pot ser enfornada al forn. I com representants prominents com l'orada, paneroles i escarabats - sala i s'asseca al sol.

receptes

La carn i el peix són molt populars en calories. A més - saborosa i té un gust original. Alguns d'ells - les targetes de negoci reals cuines. Cada cuiner professional sap aquestes receptes útils. carn de peix en ells actua com un veritable menjar. Aquests són només uns pocs.

• Carpes en crema agra (cuina russa). Necessitem: 1 quilo de petits canals de carpes, tassa de crema agra, un parell de cebes, un manat d'anet, oli vegetal, espècies i sal d'herbes - al gust. Peix net i rentat. I treure les brànquies. Ganivet afilat fer una incisió a la carcassa amb malla per canviar l'os en el procés de cocció s'ha convertit suau. Les cebes i verds, que hauran de tallar. Farshiruem peix amb verdures i cebes. El bicarbonat de safata o plat de coure greix de mantega. Posar el peix i aboqui la crema agra. Enviem al forn a foc mitjà durant mitja hora.
• Salmó en paper d'alumini. Preneu-vos uns filets, llimona i mig, crema de formatge - 200 grams, unes cullerades d'oli vegetal, un parell de cullerades de maionesa, condiments i sal d'herbes, tomàquet i anet. fundes de pel·lícula fan que la mida de carn (només amb una assignació). Per posar el peix a la part superior - verd i un cercle de tomàquet, formatge ratllat. maionesa lubrica i segella totes les butxaques. Enviem al forn 30 minuts a 7-10 minuts abans de l'obertura de les bosses de paper d'alumini per formar una crosta daurada (es pot activar la manera de graella, si està disponible). Servir a taula, com el plat calent originals.