El que afecta la densitat de la farina?

Mestresses de casa farina de blat usat per a la preparació de diverses coques. Quan vostè entra a la botiga, en els prestatges es pot veure els productes de més alta qualitat de la farina. No obstant això, hi ha una sèrie de:

• addicional;
• superior;
• sèmola;
• en primer lloc;
• segons;
• fons de pantalla.

En la varietat i el tipus de moldre el gra depèn de la densitat de la farina, que no pot sinó afectar les propietats d'enfornada de productes de farina. La farina de blat es fa de vegades en quantitats més grans que altres cereals. Això es deu al fet que el valor nutritiu i el sabor que té és més gran que, per exemple, el sègol. Per tant, els amfitrions serà interessant saber el que la densitat de la farina de blat.

farina de blat

Per moldre el gra de blat que depenen de paràmetres fisicoquímics que afecten a les propietats de sabor i cocció de productes en el futur. Per exemple, una varietat de blat (dur i tou) determinar quin producte serà rebuda a la sortida. Així, des del més suau d'enfornar preparada gairebé qualsevol nivell de complexitat, i de sòlid - pasta.

La major qualitat de mòlta, els nutrients menys la farina emmagatzemada, com ara densitat aparent produka stavnovitsya superior. Per tant, en els graus inferiors que conté una gran quantitat de vitamines B, mentre que a la superior estan gairebé absents.

farina Densitat manté en l'interval de 540 a 700 kg / ^m3. Es determina per la grandària de gra de les partícules, que és un resultat de rectificat, i per tant la densitat. També determina l'abast de la prova, que es pot obtenir per pastat de farina, depenent de l'espècie i varietat, així com la suavitat d'un bicarbonat de futur.

Varietat de farina de blat

Flour grau extra té la proporció menor quantitat d'impureses minerals, cendres. Per tant, s'utilitza per a la fabricació de pa, fleca i confiteria.

farina d'alta qualitat no és tan picat, però és també bastant mòlta fina. La porositat del producte a partir d'aquesta farina és més gran, de manera que es va preparar a partir de sorra, massa de pasta de full i llevat. Com més baix sigui la rutina, com més gran sigui la densitat de la farina.

Semolina gairebé no conté salvat (cendra), és rica en gluten i té una mida de partícula més gran, en contrast amb el grau més alt. Té pobres porositat i productes de farina de la seva ranci ràpidament. Per tant, s'utilitza per a la massa de llevat mantega, que necessita una gran quantitat de sucre i greix, per exemple, pastissos, magdalenes i més.

Farina de primer grau té una gran partícules de mida de gra que la sèmola. Indicadors de gluten, proteïna, midó, més alta que les varietats anteriors. D'aquesta classe són la preparació de coques, pastissos, creps, fideus i altres pastes nesdobnoe. Productes ranci molt més lentament i ja conserven el sabor.

farina de segona classe és encara més gran en els resultats de totes les característiques. Rares vegades s'aplica, però els productes de farines procedents de deliciós, però la seva textura - suau i porosa. Avantatjosament, aquesta soca s'utilitza per al pa blanc i altres productes nesdobnoe (excepte per a pastissos i galetes).

en conclusió

Ara sabem que, depenent de la mòlta de cereals, podem obtenir una varietat de característiques físiques i químiques del futur pastisseria. Una densitat de la farina no és l'últim criteri per obtenir la qualitat desitjada de la cocció i sabor qualitats. La possessió dels coneixements necessaris, podem aconseguir un excel·lent rendiment en el negoci culinari.