Bolets salades: la recepta per a l'hivern

Per a algú arribada de la tardor - un trist esdeveniment: el dia es redueix, es fa més fred. Algú, per contra, està a l'espera de l'aparició d'aquesta època de l'any per gaudir dels seus colors i regals. La majoria dels aficionats a recollir i menjar bolets són, precisament, la segona categoria. Ells saben que les temporades més fructíferes - aquest mes de setembre. Gourmets anticipar per endavant com van a gaudir. bolets salades, una recepta que és cada mestressa de casa i en una realització, en vinagre, fregit i cuit al vapor - són sempre benvinguts a la taula. I, per descomptat, els productes forestals collits per al seu ús futur, per a l'hivern. adobat bolets - recepta no és la més senzilla: s'haurà de retocar. Però el resultat val la pena. Així, salats bolets: receptes per a l'hivern.

bit de seguretat

En totes les famílies, on un passeig a la tardor i l'estiu els boscos - la tradició, els nens d'una edat primerenca se'ls ensenya que no tots els fongs són útils. No obstant això, no és superflu recordar això. Hi ha molts tipus de fongs comestibles són "bessons", el que porta a una intoxicació greu. Per tant, el primer passeig de bolets es realitza millor en companyia d'un col·lega experimentat.

Tradicionalment utilitzat com regals forestals aliments també requereixen una atenció seriosa. Gairebé totes les receptes salades bolets per a l'hivern comença amb les recomanacions dels productes de pretractament de remull o cuinar. Aquests articles no són presents en tot cas, és impossible! Bolets comestibles, fins i tot bastant i créixer en un lloc ben conegut, excel·lents acumulen substàncies nocives.

La fase preparatòria

Ordenar - això és el que en vinagre bolets comencen. Receptes del primer que cal resoldre el bosc cridant "presa", la divideixen en espècies. Les diferents varietats de bolets, en general requereixen un tractament lleugerament diferent, així que és millor no barrejar. Després tot es neteja de pols i brutícia amb aigua corrent.

La següent etapa - remull. Hi ha diferents recomanacions en aquest sentit. En alguns casos, va permetre ometre aquest pas (per exemple, quan es prepara bolets salades). espais en blanc de la recepta de productes forestals diferents de suc lletós amarg (svinushki, Lactarius rufus i altres) sempre implica submergint durant 3-5 dies o fins i tot provarivaniya. Aproximadament tres dies es mantindran en volnushki fred salada aigua, eix, papallona blanca, bolets. Mantingui els bolets per tant cal que el jou en un lloc on la temperatura es manté baixa. És important canviar l'aigua tan sovint com dues vegades al dia. Per tal de no fongs tornar agra, es recomana afegir una solució de sal - aproximadament 3% en pes del producte de base.

dos mètodes

Hi ha dues versions de com preparar els bolets en escabetx. Recepta de Parison fred implica l'fusta pre-remull per els regals als principis descrits anteriorment. Mètode calenta comença amb bolets provarivaniya. Per als fongs adequats primer mètode, volnushki, Russula, eix pebrassa vellutada, Belyanko, bolets. opció calenta salat gairebé tots els altres fongs.

bolets salats (procés en fred)

bolets fragants i acolorides - favorits de molts gourmets. Per la seva salaó següents ingredients s'empren per quilogram de bolets:

• fulles de grosella negra - 20 g;

• sal - 40 g;

• fulla de llorer - 2 g;

• pebre de Jamaica - 4 pèsol.

Bolets netejades de runa, posen en un colador i s'aboca sobre aigua bullint dues vegades. A continuació, es van rentar en aigua corrent. En un recipient adequat es col·loca a la part inferior de les espècies i bolets tapes en ells cap amunt. Cada capa (5-6 cm) abocar la sal des de dalt es va afegir com la grosella i la fulla de llorer i un parell de grans de pebre. Bolets coberta de tela neta, que es col·loca a la coberta (fusta esmaltat o ploma, ha d'entrar lliurement en el recipient). Es va posar pressió, per exemple, es renta i es va cremar la pedra (no de maó o pedra calcària!), Embolicat en una gasa. A mesura que la càrrega no utilitzeu objectes metàl·lics.

Després de dos o tres dies en el pes de la salmorra ha d'aparèixer. Si no ho fa, la mercaderia s'ha d'augmentar. Cada 2-3 dies una vegada que la salmorra es drena fins que els fongs fins que finalment piconar.

bolets necessiten emmagatzemar en un lloc fresc, dues vegades per setmana, cal canviar la tela i rentar la taula de fusta o coberta.

No només per als bolets

De manera similar es poden preparar els bolets i l'altra salada. Recepta de bolets llet, volnushek, syroezhek. Per primera salvat la mateixa quantitat de sal. Per syroezhek volnushek i es triga una mica més de temps - 50 g

Els bolets es poden menjar en 10-12 dies. Altres tipus de fongs requereix un temps de salaó: bolets - 30-40 dies, volnushki - no menys de 40.

salats blancs bolets: recepta manera calent

La segona forma de realització inclou la salaó ingredients principals provarivaniya. Així és com la majoria dels fongs porcini la collita d'hivern. Per quilogram de càrrega:

• sal - 2 cullerades;

• fulles de llorer - 2-3 peces;

• fulles de grosella negra - 2-3 peces;

• full Cherry - 4-5 peces;

• Negre pebre - 4-5 pèsols;

• anet - aproximadament 5 g;

• clavell - 3 rovells.

Abans de bolets salaó han d'estar preparats (càlcul dels ingredients es dóna als bolets capacitats). Es netegen de la tapa runes es separa de les cames (només salats o barrets o gorres i les cames per separat). Grans parts de xampinyons tallats per la seva petita grandària. L'aigua abocada en el pot en la taxa de productes forestals polstakana entrenat 1kg. El líquid d'abocament tota la sal i es deixa la mescla a bullir. Després es va baixar bolets. Cuinar per uns 30 minuts, mentre es regiri constantment per evitar que es cremi. Un cop eliminada la decocció de tota l'escuma, es pot afegir espècies.

La disposició dels bolets és fàcil de reconèixer: comencen a enfonsar fins al fons, i la salmorra es torna transparent. Després del final de la cocció, barrets o cames necessiten per refredar-se. És convenient rebutjar-la en un recipient gran. Llavors fongs blancs es desplacen en el recipient preparat, aboqui salmorra i segellat. Els líquids no ha de ser més de 1/5 del pes de l'ingredient principal. fongs blancs a punt en uns 40-45 dies.

matisos

Pot ser en calent sal i altres tipus de fongs. Depenent del tipus de temps de cocció varia segons el moment d'ebullició:

• greenfinches - 5-8 minuts;

• bolets - 5-10 minuts;

• ceps i Aspen - 20-30 minuts;

• i Russula volnushki - 10-15 minuts;

• bolets - 25-30 minuts;

• Valois - 30-35 minuts;

• fongs no es bullen, s'aboca sobre aigua bullint i només dues o tres vegades.

Pràcticament la totalitat dels bolets es poden menjar després de 40-45 dies. Una mica més de temps per preparar Valuev: han de suportar uns 55 dies.

torçada

Es coneix a moltes mestresses de casa mètode pel qual un període més llarg, pot guardar els bolets en escabetx. Receptes per a l'hivern inclouen la seva conservació. bolets llistes canvien a la paella juntament amb tot el líquid i va calar foc. La preforma es porta a ebullició (no s'oblidi d'agitar!). A partir de llavors, els bolets calentes distribuirà immediatament en flascons esterilitzats i es cobreixen amb tapes. Els envasos es col·loquen en una olla d'aigua bullint i l'esquerra. gerres de mig litre s'esterilitzen durant 12-15 minuts, litres - 15-20. És important tenir en compte que la salmorra ha de ser aproximadament 20% en pes dels bolets. Si és menor, cal augmentar el volum de líquid. En 1 litre d'aigua dissol cullerada de sal, i aquesta barreja omplir els bancs.

Els plats de bolets en escabetx: receptes d'ous i l'enciam

Bolets, preparat per un dels mètodes següents, bons tant a l'hivern com a l'estiu, tant pel seu propi compte i com a part de diversos plats. Per exemple, són ideals per a les amanides abundants que són particularment rellevants durant el temps fred. Abans de preparar qualsevol bolets plat salat xops o rentats, si cal.

Es requerirà l'amanida amb la salsa de tomàquet:

• bolets salats - 0,5 kg;

• All - 2 grans;

• pasta de tomàquet i vinagre - una cullerada;

• oli vegetal - 50 ml;

• cebes verdes, anet, julivert.

pasta de tomàquet assotat amb vinagre i oli. A la barreja s'afegeix a la all i herbes aixafat. Xampinyons tallats a tires. A continuació, es barregen amb la salsa.

Es pot cuinar i una altra amanida amb bolets en escabetx. La recepta conté 300 g de regals derivats obtinguts a partir de 100 g de cogombres, pastanagues, remolatxes, patates, col, i 50 g de ceba, 50 g d'oli vegetal, sucre, sal i julivert. Verdures (pastanaga, remolatxa i patates), ha de bullir, pelar, tallar a daus, picar la col. Les cebes tallades en cèrcols de mitjana, bolets adobades i cogombres - rodanxes. Els ingredients es barregen i s'omplen d'oli. Sal i el sucre s'afegeixen al gust. El plat acabat està decorat amb julivert.

No és menys popular caviar bolets salades. Recepta també és bastant simple. 300-350 grams de bolets prenen una ceba, salats o cogombre en vinagre. Addicionalment necessita:

• oli vegetal - 2-3 cullerades. l .;

• mostassa - ;. l 1 h.

• Vinagre (5%) - 2-3 cullerades. l .;

• sal i pebre.

Els bolets poden ser tallats o carn picada. Cal afegir la ceba finament picada i el cogombre. La barreja és llavors necessari omplir amb oli i la mostassa, el vinagre diluït. Després d'això, la sal i el pebre ous, barrejar bé i servir. A petició del plat, pot afegir herbes fresques.

bolets en escabetx - una recepta que requereix una acurada preparació dels ingredients i el temps considerable, de manera que no totes les mestresses de casa es resolen per fer front a aquests peces en brut. No obstant això, un gust especial i l'aroma picant d'aquest plat és força pagar l'esforç.