Això és amarg i per què. El que fa que els aliments amargs

Els receptors de la llengua poden detectar dolçor, àcid, la salinitat, l'amargor. Ells transmeten aquests senyals al cervell. Però aquí hi ha la paradoxa: l'amargor que perceben amb freqüència com un "agent dissuasiu." S'associa no només amb nosaltres amb alguna cosa desagradable i perillós per a la salut. Aquest sentiment té les seves conseqüències lògiques. Una gran quantitat de baies verinoses, fongs o herbes que contenen alcaloides que són alhora amarga i tòxica. Però rebutjar indiscriminadament tot el que ens recorda a la bilis, que "gastem amb l'aigua del bany i el nadó." Anem a entendre primer que és amarg i per què. El que realment escoltar les papil·les de la llengua? I sempre hi ha un gust desagradables senyals amb nosaltres sobre el perill?

Gustoterapiya

Aristòtil reconeix el concepte de "sabors bàsics". No obstant això, només hi havia dos: dolç i amarg. Tota la resta - un amarg, astringent, amarg, picant, salat - obtingut mitjançant la combinació d'aquests bàsics. La filosofia xinesa dels cinc sabors bàsics. A l'una amb l'amarga i dolça, hi ha salat, agre i picant. Cada sabor és responsable de qualsevol cos. I la salut s'aconsegueix només quan una persona menja de forma equilibrada tots els productes d'aquests cinc elements. Això es diu gustoterapiey - gustos de tractament. Què passa amb la llengua amarga, un efecte beneficiós sobre el cor, que aclareix la ment i fa que els òrgans digestius per treballar millor. Així ho afirma la medicina tradicional xinesa. Però què passa amb això diu la ciència d'Europa occidental?

No amargor útil?

La sensació de la bilis en l'idioma s'aconsegueix amb l'ajuda de les proteïnes G. La majoria de les persones no els agrada un reflex que és amarga al gust. Però de vegades no és un senyal de perill. La punta de la llengua no és sempre ens adverteix que hem posat a la boca alguna cosa verinós. Per contra, els estudis mostren que l'exclusió total de la dieta de l'amargor condueix al desenvolupament de diverses malalties. Per tant, la indústria alimentària, fins i tot sintetitza químicament substàncies que saben com una de rave picant o rave. Un exemple pot servir com quinina. Aquesta substància es diu "l'amargor de referència." La quinina s'utilitza no només com una cura per a la malària. També s'utilitza en la fabricació de la beguda no alcohòlica molt conegut, com un tònic. Però denatonio sintetitzat el 1958, s'afegeix a tot tipus de productes de neteja perillosos amb una olor agradable. amarg verí fort evita el possible ús d'animals o nens.

Com més important sigui un sabor desagradable

Pel que els xinesos són Esculapi oi? Vegem el procés com una cosa que és amarg, que actua sobre el nostre cos. receptors de llenguatge transmeten un senyal sobre el gust de la bilis del sistema nerviós central. Estimula les glàndules endocrines. L'estómac comença a secretar sucs digestius, i això augmenta la gana. Com a resultat, el menjar està bé digerit. L'amargor fa despertar i el fetge del pàncrees. En primer lloc, ajuda a realitzar la funció de desintoxicació, i el segon - per augmentar la secreció de regular el contingut de sucre en la sang. L'activació de fetge regula les hormones. Una bilis va fer un bon centre i el duodè. Però això no és tot. Està demostrat que l'amargor té un efecte antidepressiu en el nostre cervell. És per això que la xocolata fosc i es diu "producte, donant un bon estat d'ànim."

Les conseqüències d'evitar el sabor amarg

Per desgràcia, l'era moderna de consum fa tot el possible per fer que el nostre menjar agradable. L'única amargor, que està disponible ara, que la xocolata negra i cafè. No obstant això, aquests productes, que es barregen amb sucre, que neutralitza completament els efectes beneficiosos de la primera base de gust. Quin és amarg de productes moderns? El llúpol a la cervesa de malt suavitza. Fins i tot l'amanida, que els nostres pares van menjar en la naturalesa, per millorar la gana abans d'un àpat, va començar a retirar sosa i sense gust. Però la falta d'amargor condueix a la disfunció de la òrgans reproductors masculins i femenins, els desequilibris hormonals, mals de cap, malestar estomacal, períodes dolorosos problemes amb el fetge, l'intestí, diabetis, hipoglucèmia.

El que és amarg de productes

Què mengem això, i que era saborosa i útil? Amanida de rave negre amarg és un excel·lent aperitiu abans d'un banquet abundant. Simplement frega l'arrel juntament amb l'api, afegir la ceba verda picada i l'anet, la temporada amb crema agra. No hi ha més dolç que el rave i el rave picant. Conté oli de mostassa, que és, per cert, no només estimula la gana, sinó que també evita la càries. El rave picant també s'utilitza per a amanides. Per descomptat, el menjar greix és més fàcil de digerir amb tanta fruïció, com la mostassa. També té un efecte calmant sobre el sistema nerviós. amargs fruits d'aranja. També es coneix com "cremador de greix". No obstant això, per a participar en la dieta del pomelo no ha de ser, perquè fa que l'afluència de suc gàstric pot causar una úlcera. Les begudes tals com el te i el cafè amarg. No colpegi amb sucre. Donar el taní es dóna a conèixer en plena potència. cervesa en viu i xocolata negra - els aliments amargs, que no tenen contraindicacions.

cogombres i carbasses finals - són útils?

I si hi ha amargor en els aliments que no són tan? Per exemple, a l'estiu sec o davant la proximitat dels cogombres tardor no són tan suaus com ho van ser a la primavera. Per què està succeint? Pel que els cogombres són amargues? El fet és que les verdures estiguin tendres que respon a totes les fluctuacions de temperatura. La manca d'humitat i acciona la planta als cops. Com a resultat, sota la pell del cogombre acumula kukurbitatsin - una substància especial, que dóna amargor vegetal. Tot i el mal gust, el producte es torna inservible per a la ingestió. Per contra, kukurbitatsin inhibeix el desenvolupament del càncer, sinó que també contribueix al fetge, pàncrees, intestins. I pel que els bars són amargues? "Ho sento" tots iguals kukurbitatsin. No s'afanyi a disposar d'aquest fruit. A la Xina criadors varietats de cogombre i carbassa amarga, que s'utilitzen com a medicaments deriven específicament.