Steak florentina: característiques i normes de preparació del producte

Molts cuina italiana ha fet mereixedora de reconeixement internacional. I aquests inclouen no només la pasta, lasanya o pizza. Des de fa diversos segles a tot el món enorme popularitat del famós bistec a la florentina. Es considera acrobàcies aèries arts culinàries. Per veure això, cal conèixer les regles i les característiques individuals de la seva preparació.

La versió clàssica

Itàlia - un país on els plats de carn durant molt de temps han estat objecte d'especial atenció. Bistec a la florentina va ser preparat per primera vegada pels xefs locals al segle 18. De fet, es tracta d'un tros de carn amb un pes de 1,5 a 2 kg rostit sobre carbó vegetal. Això - la principal característica d'aquest producte. A més, es prepara comunament utilitzant la quantitat mínima d'espècies. Això fa que sigui possible conservar el gust de la carn, el que fa que el producte encara més atractiu. Per preparar un filet tals generalment utilitza els següents ingredients: pebre d'os de la carn amb un pes de 2 kg i un gruix de no menys de 5 centímetres, acabat de moldre poc, oli d'oliva, parell romaní de branques, sal (necessàriament gruix) i 2 llimona.

menjars preparats de la següent manera:

1. Primer ha de preparar un braser. Carbons que hauria de ser un llum vermell.
2. llit de la carn a la graella i, recobert amb oli, fregir durant 5 minuts a cada costat. En aquest cas, el producte s'ha de voltejar constantment.
3. Un cop més, el tractament de la carn amb oli, escampar-hi sal i pebre.

El resultat és un bistec a la florentina real. A l'interior és suau i sucosa, i l'exterior - cruixent i fins i tot lleugerament cremada.

interessant saber

bistec a la florentina va obtenir el seu nom per casualitat. Els historiadors han presentat diverses versions sobre el seu origen. La característica principal d'aquest plat s'associa amb l'ingredient principal, que s'utilitza per a la seva preparació. Com se sap, el lloc de naixement de carn a Itàlia és la Toscana. Aquí es conrea una raça especial de bous, la carn es diu "Chianina". La humanitat aquests animals prehistòrics coneguts per més de 2 mil anys. Al principi, la gent els utilitzen com el perfecte sacrifici als déus. Més tard, la gent va començar a llegir-los en una carn molt saborosa. A més, a partir de les pells de vedells amb un cabell perfecte el blanc com la neu va cosir el vestit de festa per a les desfilades triomfals. Vaga plat és coneguda com la capital de la Toscana. Va ser aquí, a Florència, durant el regne dels representants de la família Medici, una de les festes Chianina a la graella al foc i va repartir a tots els interessats. Una altra característica de la famosa carn és matar de cadàvers. Durant la tala per a ell especialment tallar el tros de llom llom. Això es fa perquè l'os en forma de T era exactament al mig de la peça de treball. Finalment, prestar atenció a la qualitat de la carn. Per massacre, per regla general, portar els vedells no majors de dos anys. Ells filet de carn té vetes de greix. Després del tractament s'obté la carn tendra, sucosa i molt saborós.

regles fonamentals

Per aconseguir el resultat desitjat, cal saber per endavant com cuinar un filet. És molt important per resoldre els problemes relacionats amb la tecnologia. Per tant, els nord-americans, per exemple, fer un filet de carn de boví de marbre. A Europa, per a la preparació d'aquest plat és més que un llom.

Abans de començar, ha d'aprendre algunes regles importants:

1. Filet mai s'utilitza la carn fresca. Pre-ha de recolzar-se almenys 2-3 setmanes.
2. Cal prestar especial atenció esquarterament. Per a la carn italià necessitarà un tros de carn a l'os del maluc de la part del llom. Després de tallar el producte ha de ser de 30 minuts a anar a dormir sobre la taula.
3. Aquest mètode de processament de carn, en qualsevol cas, no marinar. Tot ha de ser natural.
4. El producte no s'ha de rentar. És desitjable que ell era el més sec.
5. és necessari utilitzar carbó a partir de fusta, que són menys propensos a fumar cuinar a la graella. Aquesta fusta d'arbres com el roure.
6. El tractament tèrmic s'ha de dur a terme en tres etapes. En primer lloc, es necessita una febre alta. Una mica més tard, és necessari per moure la peça durant 3-5 minuts a la zona temperada. En conclusió, la carn es fregeix, "de peu a l'os." En general, el temps de processament no és més de 20 minuts.

Tots aquests consells l'ajudarà a aprendre a cuinar un filet. Només llavors el producte serà el que el converteixen en un mestre florentí.

Secrets de la cuina casolana

Si es desitja, en una cuina de casa, també, pot cuinar un deliciós filet florentí. Això requeriria els següents components: una peça de la part davantera de la carn (la costella) amb un pes de 1,5 kg, sal lleugerament gruixuda i 50 grams d'oli d'oliva.

El procés de cocció es realitza en diverses etapes:

1. Inicialment carn ha de ser retirat de la nevera i deixeu que es troben a l'escriptori d'almenys 03:00. Aquest temps serà suficient perquè sigui gairebé la temperatura ambient.
2. Fry la peça seleccionada en una paella (durant un minut cada costat) en oli d'oliva calent. En aquest cas, la carn ha de canviar lleugerament el color.
3. El producte preparat es va posar a la graella i enviar durant 10 minuts en un forn preescalfat a 200 graus.
4. A partir de llavors, el producte ha de ser col·locat immediatament en una cassola de la graella, prèviament ruixat amb sal gruixuda. Processament de plom des de totes bandes.
5. La carn a punt per passar a un plat i deixar reposar durant 5 minuts.

Només després que la carn es pot tallar amb un ganivet afilat en porcions, i després portar a la taula amb el pa i el vi negre.

carn de res a la planxa jove

La cuina és la millor manera d'utilitzar la carn jove. Per tant, és possible assegurar que el plat resultant és segur donar volta a terme sucosa i tendra. A més, l'apartament és poc probable que algú va a establir barbacoa. I no tothom té l'oportunitat de comprar, per exemple, poques per al nostre país Chianina. Pel que ha d'examinar acuradament la metodologia de com preparar carn de vedella en una paella. Vostè necessitarà un conjunt mínim de productes: Filet de la canal d'un oli de vedella, sal, espècies i verdures.

L'essència del mètode és molt simple:

1. En primer lloc la temperatura ambient de la carn, cal tallar en porcions. El seu gruix ha de ser d'uns 6 centímetres.
2. Cada peça està lleugerament priplyuschit, superant al seu palmell.
3. Tacar la carn per tots costats amb oli i escampar-hi les espècies.
4. Fregir a la paella calenta i sec durant un parell de minuts per cada costat.
5. El processament final que tindrà lloc en un forn preescalfat a 140 graus. Es prendrà com a mínim 15 minuts.
6. A punt per obtenir el producte del forn i es transmet a la placa. Després que s'ha d'afegir la sal, tapar amb paper d'alumini i deixar en aquesta posició durant 10 minuts.

El resultat serà un bistec increïble que el gust no és inferior als preparats per tècniques estàndard.