Sidra - recepta

Els espanyols estimen i aprecien el vi de poma - sidra. La recepta de la beguda barrejada. Igual que molts altres vins, es realitza de diferents maneres, però hi ha algunes característiques que són úniques a ell. La sidra es va fer a partir de suc de poma natural, se sotmet a dos tipus diferents de fermentació. fermentació primària es duu a terme amb l'ajuda del llevat, que tenen necessitat d'afegir o utilitzar els que estan presents a la pell de la naturalesa de la poma. Aquesta fermentació en si converteix el sucre oli de fusel (alcohols superiors) i etanol. Malolàctica, fermentació secundària converteix àcid màlic a diòxid de carboni i àcid làctic. Aquesta fermentació es produeix a través dels bacteris de l'àcid làctic presents en el suc de poma.

Preparació de sidra

Tradicionalment, la recepta de sidra que es presentarà a continuació, s'inicia amb una col·lecció banal de les pomes. A continuació, es deixen madurar durant una setmana, i després - passen a través del dispositiu, que va aixafar les pomes.

Acabat d'esprémer el suc es pot fermentar immediatament. Es pot fermentar 2 maneres diferents. Tradicionalment, el suc es va abocar en una gran barril de fusta, mentre que l'eliminació de la tapa. Els llevats no s'agreguen, a causa de que la cuina tradicional es calcula sobre el llevat salvatge. No cal fermentació comença després de 1-2 dies i té una durada d'un parell de setmanes. Durant aquest temps, el barril de sidra se segueix compon. Un cop finalitzada la fermentació, el tap de nou al seu lloc, i la sidra es deixa madurar durant altres 5-6 mesos.

Una altra forma és que el suc de pomes tractades amb una mena de diòxid de sofre, per tal de suprimir el llevat natural i salvatge. Després es fermenta el llevat de cultiu pur modificat. Després que cessi l'inici de fermentació, la sidra és l'esquerra, de manera que pogués establir-se el llevat i es col·loca en un tanc d'emmagatzematge especial.

sidra tradicional servit per complet sense gas, i en fer-ho, ell pot ser una mica tèrbola.

Sidra a casa

A casa, la sidra (la recepta és lleugerament diferent del procés de fabricació) s'inicia des del mateix punt. El primer pas és per recollir les pomes. Han de ser completament madurs i ben, perfectament adequat per a aquest Padalitsa. Però no utilitzeu un Pomes danyades o severament colpejats. Llavors hem de mantenir-los 10-14 dies en un lloc fresc a la pell es va fer més suau. Si desitja que la sidra natural va vagar llevat salvatge, no rentar les fruites o exposar-los a qualsevol esterilització. Si les pomes tenen poc mal, llavors es pot tallar aquestes parts, però no cal. De fet, molts productors de sidra mai ho fan. Després de la maduració han de prémer les pomes. Amb aquesta tasca enfront espremedora casa ordinària, encara que tal procés porta temps i és bastant.

En l'etapa de separar el suc de la polpa, cal comprovar el seu pH. No obstant això, usant la proporció utilitzada correctes varietats de pomes, aquest pas s'omet. Si el correcte no s'ha pogut trobar l'equilibri de les pomes per a sidra, pot succeir que vostè ha de compensar la manca d'ella és pomes dolces. Potser cal afegir sucre. En aquest cas, hi ha dues opcions: o bé per dissoldre-ho en una petita quantitat de suc de poma i afegir a tot la part principal o bé utilitza la pols de afegint directament a la quantitat de suc.

A continuació, el suc de poma s'aboca a la cuba de fermentació. Per aquesta barrils de fusta utilitzats tradicionalment. Queda per establir un segell d'aigua i deixar fermentar. Fermentada sidra a la temperatura, i en el medi ambient, però, que la fermentació es porta a terme de llevat cultiu pur, és millor per fermentar una sidra a una temperatura que s'especifica per a un cultiu donat.

Comproveu periòdicament densitat. Tan aviat com arriba a ser necessari, la sidra es pot posar sobre la maduració. És millor per a emmagatzemar-lo en ampolles de vidre en algun tipus d'edificis de la granja. Les fluctuacions en la temperatura de l'dany que no infligir. A principis de l'estiu (o fins i tot al final de la primavera), un any després de la producció, la sidra en el procés de fermentació malolàctica llargament esperat. Això succeeix quan la temperatura exterior s'eleva fins al voltant de 15 C. Aquest pas permet afegir barreja d'àcid o àcid màlic per separat, sidra si el seu sabor no és prou agut. Això és tot, es pot gaudir del seu sidra es fa en persona, la recepta dels quals ja han après!