Pancakes o Fry? Com?

Si considera que un deliciós plat de rebosteria com ara pancakes, és l'única província de la cuina russa, estàs equivocat! Anglès Crepe, Inger etíop, Cripps francès, palanchinki eslau oriental, Dosa indi, pfannkuhen alemanys, truites mexicanes i molts altres - tots els tipus nacionals de pancakes. No anem a entendre els matisos d'altres idiomes, i tractar de trobar la manera de dir en rus: pancakes o torrades. Per entendre per què, les fregim, i dir que enfornar, fer un curt viatge a l'antiguitat.

I el que és?

Vostè es sorprendria, però explicar a algú que mai ha vist pancakes, és bastant difícil. Segons enciclopèdies, "pancakes - producte culinari, preparats a partir de la massa es van abocar en una paella calenta que té una forma circular". De complement que pancakes moderns poden ser de diverses formes i gruixos, amb encaix fi "sòlida" i gruix. A més, és bastant econòmic plat per cuinar que utilitza un mínim de farina i un màxim de líquid - llet o aigua.

Receptes per pancakes hi ha un nombre enorme: magra i rica, crema i el llevat, blat sarraí i mill, arròs i civada amb amaniments i salses. A més, els cuiners moderns els fan servir per crear els pastissos i pastissos.

Quan hi havia pancakes?

Fins ara, els científics tenen discussions sobre on i quan havia pancakes. Alguns investigadors consideren que són el bressol de la Xina, mentre que altres insisteixen que ells estaven a Egipte. Aquestes excavacions arqueològiques han demostrat que els primers pancakes forn en un foc obert a les petites atuells de fang o sobre pedres calentes. Egipcis fa cinc mil anys no va pensar, pancakes o torrades, ja que només podien coure forns pastissos, creps prototips implicats en la llet agra. Els antics grecs amb gust fets de llet agra, la farina de blat, mel i oli d'oliva tagenitasy, com deien pancakes. esment conservada d'aquest plat en la poesia atribueix a segle V aC. e.

pancakes història eslaus

Analitzar és com dir, tortitas o pancakes fregir, al seu torn als temps pagans. Una part dels historiadors russos creuen que va ser al 1000-s de la nostra era a Rússia no eren pancakes. Hi ha una versió del seu origen: l'escalfament de la farina de civada, l'amfitriona es va distreure i es va oblidar d'ell. L'excés de líquid s'evapora pudding dauri - tan casualment i aconseguir la primera pancake.

Fins a l'adopció de pancakes Cristianisme s'enforna durant tot l'any, i que eren el pa de sacrifici, portat per un regal déus eslaus, així com el plat ritual commemoratiu.

Com va sorgir el nom?

No importa si vostè va a cuinar pancakes o alevins, pastar la massa estarà fora dels diferents productes, però sempre amb un dinar. D'acord amb el conegut investigador de la història i una gastronomia VV Pokhlebkin, la paraula "maledicció" es deriva de la distorsionada "Mlyn" o "Melin", el que significa mòlta. Això és un pancakes - un plat fet namelennoy farina.

Tot i l'enorme varietat de receptes nacionals i que en diferents països de la zona pancakes són fregits o al forn, clàssic, descrit per pancakes Pushkin i Txèkhov llevat oparny és un patrimoni nacional rus.

Per què s'enfornen?

Per respondre a aquesta pregunta, recordem que al començament del segle XX va ser la producció industrial de les estufes de gas i instal·lacions de gas es va dur a terme de forma centralitzada. El 1925, a Sant Petersburg, hi havia només de 10 mil estufes de gas. Les cases restants es van preparar en forn rus o plaques de carbó o fusta. Per això la pregunta "pancakes o torrades - com" no sorgeixen. Al forn de Rússia, podrien cuinar, però no freda.

Starorusskaya "pizza"

De fet, pot trucar als russos tradicionals creps amb ple sol. Què és? És pancakes, pripechennye amb qualsevol farcit, per exemple, amb fongs saltats, filets de peix i ous cuits picats. Preparar-los de la següent manera:

• en una cassola de ferro colat s'aboca en una capa fina de massa per pancakes;
• pancakes Un cop daurats, es va estendre a la part superior del farcit preparat - Pripek;
• juntament amb l'ompliment pancake suaument invertida.

Si vostè encara es pregunta sobre les coquetes que necessita un forn o fregir, li oferim una altra opció de fer pancakes amb ple sol: a la paella per daurar el primer intent, que es va estendre el farciment - "Pripek" i després abocar tota la massa. Pripek per tant situat entre les dues pancakes. Per a la capa inferior no es crema, creps en tal forn o al forn a una temperatura inferior a la normal.

paella per pancakes

Tractant de donar sentit als pancakes són fregits o al forn, com parlar, i val la pena recordar sobre el tema, sense el qual és impossible preparar aquest plat - sobre una planxa pancakes. El fet és que fins als anys vint del segle passat, la paella per a un lot de pancakes era més que un símbol de la riquesa i l'èxit de la família, en lloc d'estris de cuina. Es va comprar en primer lloc, a partir d'recollir un dot per a la seva filla, pagesos rics i els comerciants. Paelles de hojuelas a la cuina té un lloc especial i s'utilitzen únicament per a la preparació de plats - pancakes. Si per alguna raó ella es va cuinar una altra cosa, llavors la paella es considera corrupte i simplement es descarta.

Poden disparar?

Avui dia, l'elecció entre els pancakes o torrades, la majoria de nosaltres vam triar aquest últim. De fet, aquesta font de forn al forn requerirà més temps i esforç, cosa que no sempre és suficient. En l'estufa, fregir les creps més fàcil i més ràpid, però necessita una paella, encara que no sigui de ferro, però d'alumini d'alta qualitat amb recobriment antiadherent, massa per pancakes, mantega o oli vegetal per engreixar i una espàtula per moure d'una tirada. Algú podria objectar que pot capgirar pancakes i fer-los fora de la paella. Sí, es pot, si és llarg i dur per assajar el truc, o completat l'escola de circ a "joglar". Per tant, els passos a la primera, i tots els pancakes posteriors no surten bonys:

1. A foc mitjà, escalfar la paella i greixar amb oli.
2. batedor Spoonable en un diàmetre pa convencional de 21-22 cm amb costats mitjana d'aproximadament 2/3 cullera estàndard.
3. mà lliure prendre la paella pel mànec i aixeca un dels seus vores.
4. Alhora aixecar la vora començar a abocar la massa, tractant d'arribar al centre.
5. Una vegada que les primeres gotes de prova colpegen la superfície de la paella, vam començar suaument rotar al voltant de la circumferència, de manera que la massa es distribueix de manera uniforme.
6. Pel proper 1-2 minuts pancakes no toqui, i després del seu braç de caducitat amb una pala i giri cap a l'altre costat.
7. Abans d'abocar la següent pancakes, cal barrejar la massa, com la farina es dipositen en el fons.

Creps són fregits o al forn - és la correcta?

Si, els pancakes, per descomptat, es cou la resposta a aquesta pregunta des del punt de vista d'un historiador o lingüista. Després de tot, l'expressió "pancakes" van aparèixer en els dies en què només es podien coure al forn de llenya. Per tant, és cert que dir-ho.

Però, d'altra banda, qualsevol enginyer li dirà que tortitas fregides, pel fet que el procés de cocció està en contacte directe amb l'escalfament del lubricant d'hidrocarburs.

Per tant, de fet, fregim pancakes, però en paraules - enfornar. Però probablement no molt importants - pancakes o torrades. Com parlar sobre el procés - és un assumpte secundari, el principal que estaven deliciosos!