La recepta txetxena: chepalgash. Característiques de la cuina, tipus, farcits

La cuina caucàsica és rica en receptes per a tot tipus de pastissos plans, pastissos i pastissos, cuinats a força de pasta fresca o de llevat amb diversos farcits a l'interior. Aquest és Khychin, i Kutaby, i deliciosos pastissos d'Ossètia. I avui tots els que agraden la cuina caucàsica poden reposar la seva caixa de receptes culinàries amb un altre plat del nord del Caucas anomenat chepalgash.

Què és Chepalgash?

Chepelgash és un plat nacional de la cuina txetxena-ingúdia, una de les més antigues del Caucas. No obstant això, a Daguestan, no els agrada menys i utilitza la mateixa recepta durant la cuina. Chepelgash és un pastís planer fet a partir de pasta fresca amb un farcit interior (sovint patata o quallada). A Txetxènia, fins i tot de vegades s'anomenen panqueques, són tan tendres.

Amb els chepelgas, moltes tradicions i rituals s'associa amb els pobles de muntanya, hi ha referències tant en cançons com en contes de fades. Els pastissos prims amb carbassa s'han de coure el dia que el nen realitzés els primers passos. Ho van fer en gran quantitat alhora, tractant als seus familiars, amics i coneguts.

També hi ha un ritual de casament associat amb el pastís pla Chepelgash. Al tercer dia després de les noces, es va treure una agulla del vestit de la núvia, enganxada al centre del pastís pla i llançat a l'aigua. Llavors Chepelgash va disparar, allunyant-se dels esperits malignes de la dona. Després d'això, podria reclutar aigua del riu i portar-la a casa, sense por a la seva salut.

Tipus d'ompliment per a Chepalgash txetxè

Tot el sabor dels pa de Chepalgash es troba al farcit, encara que de vegades es cuinen sense ella, com les tortitas fines. Ells també són molt saborosos.

Tradicionalment, Chepalgash es cuina amb formatge cottage. Però es poden utilitzar altres tipus de farcits:

• Carbassa;
• Patates;
• Formatge salat;
• Carns picades.

En general, l'ompliment de chepalgash és el sòl per a experiments. Els pastissos elaborats amb verds, caramels i altres ingredients seran igualment deliciosos.

Chepelgash: els secrets de la cuina

Com qualsevol plat de cuina nacional, Chepelgash també té les seves pròpies característiques de cuina:

1. Torta de pastisseria només en una paella seca calenta. El chepalgash acabat es va desplaçar cap a un plat, llavors abundantment lubricat amb mantega fosa.
2. La tecnologia única de cuinar Chepelgash és que les tortillas a punt s'han de baixar necessàriament durant pocs segons en aigua bullint pures. D'aquesta manera, la farina, els dipòsits de carboni es renten de la superfície del pastís, i es torna extremadament suau i delicada. Cope amb un "ritual" tan sols els propietaris experimentats poden fer, per tal de simplificar la seva tasca, molts simplement escampen el xalpals amb aigua calenta.
3. El Chepelgash sempre està apilat, i els pastissos estan ben saturats amb mantega fosa a banda i banda. Una vegada que la pila es fa prou elevada, es talla de la part superior cap avall en 5-6 parts.
4. Chepelgash, una recepta de cada família que passa de generació en generació, es realitza exclusivament de forma rodona i es desenvolupa de la manera més fina possible.
5. Els pastissos txetxens es serveixen a una taula amb te calent o begudes amb llet.

Preparació de massa per Chepalgash

Segons la recepta tradicional, Chepelgash està elaborat amb massa sense llevat. Necessitarà kefir i farina, pres de la proporció de 1: 1, així com una culleradeta de sal i refresc.

Seqüència de preparació:

1. En un recipient profund, tamisar la farina (600 g), afegir sal, refrescar, barrejar amb les mans i abocar en 600 ml de iogurt (es pot substituir el iogurt casolà).
2. La massa es barreja a fons, afegint farina, si és necessari (a més, es poden necessitar 50 g). En conseqüència, hauríeu d'obtenir una massa suau i elàstica, que s'adhereixi una mica a les vostres mans (quan tireu, necessiteu abocar la farina).
3. Un bol amb massa amasada es cobreix amb una tapa o una tovallola i es deixa a la taula per "descansar" durant 15-20 minuts.
4. Després del temps especificat, la massa es torna a amasar sobre la taula, afegint farina segons sigui necessari (uns 70 g més). És important no excedir-ho, en cas contrari, els pastissos resultaran massa difícils i resultaran molt difícils de dur-los a terme. Transferiu la massa a un bol i deixeu-la sota la tovallola durant 15 minuts més.
5. Després de la massa "descansada", a causa del gluten inflamat, es posa de manera uniforme i elàstica tant com sigui possible, s'estén molt bé, el que significa que el chepalgash, la recepta culinària que es presenta aquí, no es trencarà al rodar.

La massa està preparada, podeu començar a formar un pastís pla.

Com formar un pastís Chepalgash

Una vegada que la massa estigui prou descansada i el farciment es prepara, és possible començar a fer servir el pastís pla. Per fer-ho, una peça que no pesa més de 250 g es talla (o es desgasta) del volum total de la prova. Els cuiners experimentats recomano formant tres coques alhora, ja que es freguen molt ràpidament.

A partir de cada tros de massa és necessari formar una bola elàstica. Es pot espolvorear amb farina si és necessari, de manera que al desplegar un pastís pla no s'adhereixi a la taula. La bola de massa es va estenent gradualment amb les mans fins que es torna a prop de 10 mm de gruix. A continuació, poseu el pastís pla preparat a la taula i continueu rodant amb un laminador (fins a 3-5 mm). Intenta assegurar-vos que les vores del cercle siguin més primes que les del medi.

Per a cada pastís pla enrotllat es deixa un farcit fred. El seu volum hauria de ser el mateix que la massa. Forma la mateixa bola que es col·loca al centre del pastís pla. A continuació, cal enganxar (unir) les vores de la massa perquè el farciment estigui completament tancat. Per fer-ho, utilitzeu el mètode de vora a centre.

Per rodar, el pastís es col·loca amb una costura a la taula de farina. El seu gruix en la forma acabada no ha de ser superior a 4 mm. Desenganxa el pastís principalment al centre, girant i gir constantment en diferents direccions. Assegureu-vos que les vores no siguin massa primes.

Quan es publiquen tres truites, es pot començar a fregir amb patates de Chepelgash, la recepta es presenta a sota o amb altres ingredients. Cal escalfar la paella. Fregir les truites de dues cares a una escorça ruddy. A continuació, netegeu el Chepalgash amb una tovallola seca per eliminar l'excés de farina, baixeu-la una a una a l'aigua bullint o escampeu-la amb aigua calenta. Pastissos preparats col · locats en un plat en una pila, lubricant-los amb mantega.

Comencem a preparar l'ompliment.

Chepelgash amb patates

Per a l'ompliment de la patata, hi haurà aproximadament 800 g de patates bullides amb uniforme. Es recomana aquesta forma de cuinar, ja que el farcit és més sec, el que significa que el pastís serà més fàcil de desplegar, no mullar-se i no es trencarà.

Les patates soldades han de ser pelades, puré de puré, afegiu sal, pebre i altres espècies al gust. També podeu fregir cebes picades finament. Aquesta ja serà una recepta per chepalgash amb patates i cebes. Després de refredar-lo, podeu formar un pastís.

Com preparar chepalgash amb formatge cottage

Aquest tipus de farciment per pastissos plans chepalgash es considera clàssic. En general, el formatge és un producte molt popular per a tots els pobles caucàsics i s'utilitza sovint com a farciment per a diferents forns.

En aquesta quantitat de massa, que s'obté a partir de 500 ml de kefir, es necessiten aproximadament 1 kg de formatge sec. En ella cal afegir 1-2 ous (depèn de la humitat del formatge), ceba verda i sal a gust. El farcit no ha de ser massa humit. En cas contrari, la torta plana es trencarà al rodar. La recepta chepalgash amb formatge casolà es pot corregir al vostre gust. Qualsevol que no li agrada la ceba pot reemplaçar-lo amb altres verds o fins i tot treure'l de la recepta.

Chepelgash amb carbassa

Els pastissos txetxens amb farciment de carbassa són molt saborosos i sucosos. La complexitat en la seva preparació pot sorgir al rodar.

Per farciment, la carbassa es pelava i es va cuinar al forn durant 40 minuts o es va cuinar fins que es va cuinar a l'estufa. Després d'això, la carbassa s'ha de pastar a l'estat de puré de patates. Cal assenyalar que, en triar la segona opció, l'emplenament resulta més sec. Si ho desitja, afegiu una ceba fregida o una ceba fresca de primavera a puré de carbassa.

Així que feu chepalgash amb carbassa. La recepta d'aquestes truites no és gens complicada. Però cal adherir-se a la tecnologia de la cuina.

Recepta per Chepalgash txetxè a la farina de blat de moro

La recepta clàssica per cuinar pastissos txetxens no utilitza blat, sinó farina de blat de moro, que es considera més útil. Però tals chepalgash tenen un sabor específic, que no és popular entre tots. Per tant, en la interpretació moderna de la recepta, el chepalgash amb farina de blat s'utilitza ocasionalment.

Tanmateix, aquells que vulguin degustar els pastissos preparats segons la versió anterior, cal saber que les proporcions de la prova segueixen sent igual.