Kvass most - què és?

Moltes mestresses de casa saben com cuinar la cervesa de sègol fet a casa, amb gran plaer i entusiasme - sobretot en la temporada de calor - van ser convidats a aquesta beguda, apaga la set, la llar i els clients. Però no tothom sap, per exemple, com preparar el most fermentat. Què és aquest producte és, per a què serveix, com fer-ho vostè mateix? Això es discutirà en el nostre article.

Wort: què és?

En general, aquest terme se sol anomenar, ja sigui una solució aquosa de substàncies ekstraktirovannyh o verdura, fruita, baia, gra origen fermentada (maltejat), utilitzat en elaboració de la cervesa, elaboració de vins, la cocció per coure. Per exemple, el most de raïm - matèries primeres obtingut per trituració i premsat de la polpa i raïm. En conseqüència, un producte completament natural, que està fet principalment per a la producció de cervesa de sègol (bé i algunes espècies de cocció) representa most fermentat. Quin és el tipus de matèria primera? Aquest líquid viscós espès en què el contingut en sòlids és 70 per cent. Té un color marró i sabor agredolç i conté una gran quantitat d'útils: aminoàcids, vitamines, oligoelements.

Com fer puré a casa?

En les empreses per fer el sègol apropiat l'ús de productes de malt fermentada, malt d'ordi no es fermenta farina de sègol i enfornar. Les malts es barregen amb aigua purificada i se sotmeten a tensions tèrmiques. Durant aquest temps, el midó de la barreja es separa en sucre: fermentat i no fermentable. I després al concentrat s'evapora fins a arribar 70% de sòlids totals.

A casa, per descomptat, no hi ha tal equip. Però es pot fer força bé una necessitat per al seu futur kvas. Això requereix infusió cuba fals fons (en forma d'una quadrícula, elevada per sobre de la part inferior principal) i una vàlvula per al bombeig del most.

Most de Kvasnikov

Per preparar el most de malta fermentat Khlebtsov-Kvasnikov pre-cuit, sègol i productes de pa d'ordi (2-3 kg) es va pastar amb aigua escalfada en la massa. La massa es va mantenir durant unes poques hores. Després coure el pa en malt (disponible en una màquina de forn o pa) - o pans Kvasnikov. Resulten molt fragant, és inherent a un gust agredolç i l'escorça negrosa, que al seu torn donen colors distintius kvas. Kvasnikov fresca (que també pot assecar i emmagatzemar), es trenca en trossos, era a l'aigua calenta i insistir en una tina per fer un most de la cervesa de sègol gruixuda (és a dir, hem vist). No només dens i deliciós, sinó també producte sa.

cervesa de la casa de l'herba kvas és ara fàcil de preparar. La barreja espessa resultant es va aclarir per decantació, o afegir la vella llevat de fermentació tecnologia estàndard llevat i s'embotella.