Grau de torrat. Diferències i funcions

Filets al vapor - no un procés complicat: cuinar un tros de carn a foc obert. Sembla que no hi ha res especialment destacat en això. Tot i així, això s'ha convertit en tota una cultura, començant per l'habilitat de tallar canals i acabar amb la creació d'un ambient especial, que sens dubte està present en el procés de cocció. Quina és la peculiaritat de la cuina i per què tanta atenció a aquest plat? Segons el diccionari de l'anglès modern, un filet és un tros gruixut de carn d'un animal o un peix tallat en la direcció transversal. El seu espessor és d'almenys 3 cm. En general, el concepte de filet té moltes interpretacions i depèn del país on es cuina, des del qual es prepara i com, a causa de que la cultura de cuinar aquest plat no s'atura, evoluciona constantment i es muta. Per descomptat, la carn es considera la reina de carn. Produeix els plats més sucosos, baixos en greixos i en boca. Tot i que en l'actualitat hi ha més d'un centenar d'espècies de les seves varietats d'altres tipus de carn, peix, que estan associades en certa mesura a les tradicions culinàries de la cuina nacional d'una regió en particular.

Però el procés de cocció es va mantenir sense canvis. El bistec es prepara de la manera següent. Lubriqueu amb oli vegetal (es pot adobar a base d'oli) la superfície sobre la qual es cuinarà i directament la carn. Una característica distintiva és que ha d'estar perfectament seca. Les superfícies per fregir han de ser dues. Per una banda, és necessari mantenir una temperatura d'uns 280 graus, i la segona, de 140 a 150 graus. El filet preparat es posa primer a la superfície amb una temperatura més alta. Com a resultat, hi ha un anomenat "cop de calor". Gràcies a això, un tros de carn està cobert amb escorça cruixent, conservant el suc a l'interior, fent que el filet sigui sucós i suau. L'accident de calor no pot durar més de 20 segons. Després d'això, la carn es transfereix a una segona superfície (amb una temperatura més baixa) i s'ajusta al grage desitjat de torrat. Aquesta és una part separada del procés, no menys important que l'etapa preparatòria.

El temps de cocció i el gra de trossejat depenen de les preferències personals de tothom: algú més com una sucosa, lleugerament humida i algú - sec i fregit. Algunes regles estrictes quant a la combinació de tipus de carn i com s'ha de fregir, no. Aquesta és una qüestió de gust i possibilitats del restaurant, on es cuina la carn. Tradicionalment, el gra de tostatge de filets es divideix en set tipus:

• Raw - bastant cru. La carn no passa cap tractament tèrmic. S'utilitza per cuinar el carpaccio.
• El blau rar es prepara molt ràpidament, entre tres i cinc minuts. A la part superior, la carn té una fina escorça de color rosat, i a l'interior és vermell.
• Rares. A l'aire lliure, un gra d'aquest tipus de torrat pot crear una sensació que la carn està completament rostida: una escorça dura i un centre vermell.
• Mig poc freqüent. La carn és completament vermella amb una escorça.
• Mitjà Aquest és el grau més comú i òptim de la rostida de carn. La carn que hi ha a l'interior és de color vermell, a partir d'on es pren un suc suau quan es pressiona.
• Mig ben fet. La carn té un color rosat clar, sense suc, una mica sec.
• Ben fet - l'últim gra de torrat. La carn és lleugerament cremada des de dalt, però a l'interior hi ha un to gris.