Filet de pollastre Balik. tècniques de cuina

llaminadures per preus de la carn a les botigues són cada vegada més depriment. Un producte desitjat adquirides malgrat "gripau", sovint afecta principalment. Així gourmet decisiva ha de vèncer la seva mandra i fer el seu propi, favorit, el salmó del pollastre. Recepta, afortunadament, fàcil d'implementar, però requereix un cert temps.

precaucions

Tingueu en compte els entusiastes culinaris que la carn no és susceptible de cap tractament tèrmic. Per tant, no hi ha cap garantia que no colar-se amb ell en el seu cos en l'ús de qualsevol paràsit estrangera. Per tant, els seus filets de salmó de pollastre s'han de cuinar carn de qualitat única. Fins i tot si vostè està completament segur "Oncle Vasya" d'una granja col·lectiva a prop, no tenir la temptació per la seva pollastre domèstic. Deixi granja de pollastres en els seus ulls per sota vistos, però no dorm a la supervisió de l'Estat, i cada au es prova centre de sanejament vigilants.

Sobre els ingredients

• En primer lloc - de la carn. Mama o filet han de ser fresca o refrigerada. A la congelació ni tan sols es planteja. Al final, no viu en l'època soviètica, es pot comprar un ocell sense caramells en la carn. Recordeu, si encara intenta fer que el salmó del pollastre, que va visitar al congelador, obté una mala excusa per a la desitjada - un color sospitós lent, i una olor avorrit.
• Ara sobre l'alcohol. En qualsevol cas cal - sense que el seu provyalitsya pollastre no a la nevera. Però no necessàriament a prendre conyac o whisky car (encara que molts cuiners consideren que és necessari). Es pot abocar la quantitat especificada de vodka i afegir gust de la casa de licor o de licor. Pot i fa filet de pollastre salmó amb vi de Porto - només haurà de prendre tres vegades més. I quan s'utilitza sovint s'afegeix el conyac per proporcionar un bell pollastre rosat.
• I l'últim - condiment. En aquest punt, no té cap límit en l'elecció. estàndard comú - provençal o herbes italianes. Però si vostè sap el millor conjunt i tenen els components corresponents dels mateixos - de manera segura porres.

salmó divina

Aquesta recepta és la més senzilla. Un parell de gran fileshek, es va rentar i obsushennyh, tallat en 2-3 llarg tros. La meitat d'una tassa de mar sal gruixuda barreja amb seleccionats herbes, pebre (o millor - una barreja dels mateixos) i gots de mig conyac. Tots "salmorra" es pasta bé; acuradament des de totes bandes la recobrien amb cada mos. A continuació, les rodanxes es formen en un recipient, tancat fermament i s'amaguen en una nevera. Balik pit de pollastre en aquesta etapa és que ser-hi durant uns dos dies (almenys un) de manera precisa. Llavors la carn es renta adequadament, obsushivayut, embolicat en una tela - gasa, tovallola de lli, un tros de llençols vells - i torna un altre dia. Quan està mullat "embolcall" que ha de ser canviat. la paciència suficient - pot povyalit mica més de temps, no farà mal.

Balik "deliciós"

Com a part de la "salmorra" les diferències no són enormes, però fan que la carn més tendra, saborosa i picant. Cent grams de sal gruixuda (es prefereix de nou al mar) s'han de barrejar amb una pila de conyac, rosa i negre pebre, pebre vermell (preferiblement fumat), kubeba (si n'hi ha) i un parell de cullerades de mel d'una llum no es espessa. La composició és filet polukilogrammovoe fregat es col·loca en un recipient i es retira en el fred a la nit. A l'altra banda de la meitat del temps assignat necessària per capgirar l'au. A continuació, el filet de salmó s'elimina de pollastre de la marinada, es va rentar diverses vegades, embolicat en un tovalló de lli i es retreu de nou a sis hores. El següent pas és fregar pebre vermell, canvi "embolcall" i penjat en un lloc fresc i sec durant dos dies. En absència dels mateixos baixar i nevera.