Farina de fons de pantalla - què és? grau estàndard, l'aplicació

Farina integral crida gruixuda - mida de les partícules és de 600 micres. En el procés de producció de tal producte és sencer mòlt gra complet, de manera que totes les substàncies útils. Producció de farina, grans receptes de tselnomolotogo considerem en aquest article.

espècies

La farina de blat - producte polvoritzat obtingut per mòlta dels grans. S'utilitza en la indústria de fleca i confiteria.

gra de blat es compon de les següents capes:

• superfície exterior. En cas contrari, se l'anomena el segó. És ric en vitamines, proteïnes i cel·lulosa.
• La porció principal (endosperma). Es compon de grans de midó i gluten en partícules. Es endosperma proporciona viscositat de la massa.
• Plàntula. grans de terra rica en greixos, minerals i proteïnes.

A Rússia, d'acord amb GOST 26574-85, produeixen les següents varietats de farina:

• Sèmola. És una barreja homogènia de grans fins de color de crema. Bran està pràcticament absent. Rich en gluten, produïts a partir de varietats específiques de blat i s'usa àmpliament en la indústria de fleca. El segment principal de l'aplicació - pastes de llevat per coure, rics en sucre i greix. No recomanat per al seu ús en la prova fresca - el producte final no serà porosa.
• El grau més alt. La principal diferència entre aquesta i sèmola - una petita fracció. Tàctilment no es pot separar, per posar a prova les partícules de farina. Rica en gluten. S'utilitza en la indústria de fleca i confiteria.
• En primer grau. És menys gluten que en el producte de la més alta qualitat. És de color crema amb un sorrenc o taques de color cafè. S'utilitza per cuinar nesdobnoe enfornar - coques, pancakes, fideus, etc ...
• Segon grau. farina feta a Rússia proporcionar als consumidors un producte que conté aproximadament el 8% de segó. S'utilitza per a la producció de galetes i pastissos, sovint barrejada amb farina de sègol.
• paper pintat de farina. Què és? Aquest és un producte obtingut per mòlta de grans totalment. Conté 2 vegades més que el segó de farina 2 varietats. Funcionalment inferior al producte de primera qualitat en la indústria fornera, com diferent contingut de gluten inferior, però té els millors indicadors de valor nutritiu a causa de proteïnes, vitamines i minerals.

Cal esmentar la paraula "varietat" no caracteritza la qualitat de la farina, posant-per sobre o per sota de les altres varietats. designació grau indica la composició i l'aplicació, no més.

Justificació per a l'ús

característica integral és que es produeix a partir de pràcticament tot el gra, sense retirar la part superior, la capa més útil. La majoria de les vitamines i minerals s'acumulen en els grans de la closca - el segó, que se separen quan es tracta de la producció de farina d'alta qualitat. Afegint a la seva dieta el pa fet de farina de pelat, obtenim:

• vitamines B;
• vitamina E;
• vitamina H;
• calci;
• ferro;
• manganès;
• cromat.

Aquests elements tenen un efecte beneficiós sobre els sistemes cardiovascular, circulatori i, per descomptat, el sistema digestiu. En l'últim cas, això s'aconsegueix per l'alt contingut de fibra - normalitza la femta i estimula els intestins.

Malgrat els seus avantatges, aquest producte no està exempta de defectes, que apareixen tan aviat com apareix la recepta de farina de pelat. El que és, hem trobat i assenyalat que conté molt menor que la prima del producte, la quantitat de gluten (gluten). El gluten és responsable del sabor i la qualitat estètica dels productes forn finals. A causa de la manca de productes de fleca sense gluten tindrà una petita porositat i rigidesa. En aquest sentit, la farina pelat recomanat per al seu ús en combinació amb una prima convencional - el que millora el gust del producte final, mentre que el manteniment dels beneficis.

El pa de blat integral del. recepta

Anem a donar una recepta de pa bàsic que pot variar tot tipus d'additius al seu gust - per exemple, pot ser herbes, olives, formatge, fruits secs i així successivament. La condició principal: farina de pelat s'ha d'utilitzar. El que és i el bo que és, es va dir anteriorment. proporcions reemplaçar amb grau superior farina d'ordinari no es recomana, és a dir. A. líquids es donen en vista de les seves propietats higroscòpiques. Si es desitja, la massa d'acord amb la recepta es mostra a continuació, es pot utilitzar per a la preparació de la coca.

opara:

• aigua - 110 grams;
• farina de fons de pantalla - 200 grams;
• llevat - 0,6 culleradeta ..

massa:

• Opara - conjunt;
• aigua - 200 ml;
• farina de fons de pantalla - 200 grams;
• de farina - 110 grams;
• Sucre - Article 1.5. l;
• Sal - 1 st. l. no hi ha diapositives;
• oli vegetal - 50 grams.

Cuinar?

la producció de farina a Rússia ens ha proporcionat l'oportunitat de donar-se un capritx i éssers estimats pa saborós i saludable que va bé amb primers plats i entrepans vegetals.

Primer de tot gaudir d'una cervesa.

1. Barrejar la farina, aigua i llevat a l'homogeneïtat. Com per obtenir una massa densa. Deixi en un lloc càlid durant 4 hores per a l'envelliment.

2. Tan aviat com la massa està madur, se sumen a ella els productes restants, excepte la mantega. S'agita a fons fins que estigui suau i uniforme. Afegiu-hi la mantega.

3. Amassar de nou fins que la massa no se surt pel seu propi compte de la superfície de treball. Només es triga 5-7 minuts.

4. Dividiu la massa en un mitjà, formar una barra 2, i col·locar-los a la paella, el paper d'enfornar establert.

5. Cobreixi la tovallola i deixar anar durant 1-2 hores. Durant aquest temps, la peça augmentarà 3 vegades més, de manera que deixar un buit entre ells per al creixement.

6. Preescalfar el forn a 250 ^{° C} i enfornar els pans en el nivell mitjà durant 15-20 minuts fins que estiguin daurats en color.

7. completament fred, embolicat en una tovallola, i serveixen.

pa de sègol integral "marbre". recepta

Aquest producte es distingeix no només per les qualitats gustatives excepcionals, sinó també un aspecte atractiu. Es necessiten els següents productes.

massa de llum:

• de farina - 0,5 tasses;
• farina de fons de pantalla - 1 tassa;
• farina de sègol - 0,75 tasses;
• llevat sec - 1 culleradeta; ..
• sucre - 1h L.;.
• Sal - 1 culleradeta; ..
• oli vegetal - 1 cullerada. l .;
• aigua tèbia - 0,6 tasses.

massa fosca:

• de farina - 0,5 tasses;
• farina de fons de pantalla - 1 tassa;
• farina de sègol - 0,75 tasses;
• llevat sec - 1 culleradeta; ..
• sucre - 1 h L.;.
• Sal - 1 culleradeta; ..
• oli vegetal - 1 cullerada. l .;
• aigua calenta - 0,6 tasses;
• Cacau - 1,5 v. l., dissolt en 1,5 Art. l. aigua tèbia.

preparació

1. Barrejar tots els ingredients secs per a la massa en un recipient de la llum.

2. Afegir tots els productes líquids en el recipient, pastar fins que quedi suau durant 5-7 minuts. Posar en un recipient untat amb oli, cobrir amb un drap de cuina i deixar que es vingui a menys de 1,5 hores. La massa ha d'augmentar en la quantitat de 2 vegades.

3. Repetir per als productes per a la massa fosca. No hauria de ser al mateix temps amb la llum.

4. Per a cada tipus de model Dividir la massa en 4 parts d'aproximadament 20 cm.

5. Rotlle de cada peça, el que li dóna una forma oval.

6. Col·loqui alternativament l'un de l'altre de les capes de massa fosca i la llum. Ha de rebre dos munts de ratlles de 4 capes.

7. pila Lleugerament priplyusnuv de massa, rotllo a terme roll.

8. Col · loqui els rotllos de coure, el pergamí aliments lloc, coberta de tela i deixar en un lloc càlid fins que la peça de treball no s'incrementarà en 2 vegades.

9. Preescalfar el forn a 180 ^{° C,} posar la paella amb la peça de treball i coure durant 30-40 minuts fins que es cogui en ella.

10. Genials els pans, els va embolicar en un drap de cuina.

Això és tot el que pot servir.

Tal pa es tolera bé la congelació, es pot preparar amb antelació en grans quantitats, per posar al congelador i prendre segons sigui necessari.

El pa sense llevat amb farina integral

Moltes persones eviten pastís de llevat. Especialment per a ells, vam publicar recepta útil que utilitza fons de pantalla farina. Què és, hem explicat anteriorment. El pa diferent picant resultant, ric sabor i molta fibra.

productes:

• farina de blat 1 grau (es pot prendre i superior) - 1 3/4 tasses;
• salvat de civada - 6 cullerades. l .;
• farina de civada - 3 cdas. l .;
• sucre moreno - 1,5 Art. l .;
• Sal - 1/2 culleradeta; ..
• sèrum de llet o iogurt baix en greix - 2 tasses;
• de sodi -. 1 culleradeta. no hi ha diapositives;
• farina de blat fons de pantalla - 1 3/4 tasses;
• oli vegetal - 3 cullerades. l .;
• barreja de llavors i fruits secs per escampar - 3 cullerades. l.

Sèrum de llet es pot fer pel seu compte - per això en les 2 tasses de llet descremada, afegir 1 culleradeta de suc de llimona, deixar en un lloc càlid durant 10-15 minuts ..

fases de cocció

1. Preescalfar el forn a 220 ^C.

2. L'rectangular forma del pa lubricar oli (1 cullerada. L.).

3. Barrejar tots els ingredients secs, barrejar bé en un volum bol. Afegiu-hi la mantega, moldre tot en les molles.

4. Afegir el sèrum de llet de molla resultant, es pasta fins que la massa uniforme.

5. Posar la massa en el motlle, la barreja de ruixar aigua raspall de llavors i nous, ja al forn i enfornar fins que un escuradents de dents en una mostra seca - es triga uns 40 minuts.

6. A punt pa integral de l'atracció fora de forma, embolicar en una tovallola de cuina i refrigeri. Això és tot el que pot servir.

Galetes de farina integral de blat

Es distingeixen pel seu excel·lent sabor i la porositat, malgrat el fet que la llista de productes no és el bicarbonat en pols:

• llet - 720 ml;
• mantega fosa - 50 g;
• ous - 3 peces;
• de sucre - 3 cullerades. l .;
• de vainilla - pessic;
• Sal - 1/2 culleradeta; ..
• de farina - 70 grams;
• paper pintat de menjar (el que és - vegeu més amunt) - 210 grams;
• aigua bullint - 120 ml.

Com cuinar

1. Barrejar la farina i la prima integral.

2. Escalfar la llet fins que estigui calent.

3. Afegir la sal, el sucre, els ous, la vainilla, la mantega, barrejar bé fins que quedi suau.

4. Tamisar en la farina de la barreja de llet-ou, batut de la massa en el procés per tal d'evitar grumolls.

5. Cobrir la massa i deixar reposar durant 15-20 minuts.

6. La paella roent i greixar lleugerament amb oli vegetal. En el futur, no es pot utilitzar oli - prou és el fet que part de la prova.

7. Bullir aigua i prevenir de forma permanent, afegir la quantitat requerida de la massa.

Rostit com pancakes habituals - en el procés de cocció no afectarà fons de pantalla farina. Què és i quin és l'ús d'aquest producte, li vam dir anteriorment, però específicament en aquesta recepta, val la pena assenyalar un "alcohol de cereals" molt inusual i atractiu ja està acabat productes.