Cuina de carpa

La carpa, especialment no congelada, però fresca, és un peix molt nutritiu i deliciós. Però hi ha molta gent que no els agrada la cuina de la carpa. Tot per la gran quantitat d'ossos, que també són molt aguts i petits.

I aquí, per exemple, a la Xina (on, per cert, també apareixia la carpa), els residents van aprendre a tallar aquest peix d'una forma especial. En aquest país, els plats de carpa, una delicadesa, digna fins i tot de l'emperador.

Ara no desmuntarem com cuinar la carpa al forn. Proveu algunes receptes més interessants.

Mandonguilles de la carpa

La forma més senzilla i més lògica de desfer-se dels problemes dels ossos és simplement moldre el peix en carn picada.

Prepareu la carpa tallant-la al filet, traient els ossos primaris i la cresta. Torneu a posar el peix amb una carn de porc semblant fins que es formi una carn picada uniforme. Els lladres utilitzen dos ganivets grans i pesats per a aquest procediment, però utilitzeu un molí de carn senzill. Afegiu els blanques d'ou, una mica de midó i vi d'arròs a l'embotit.

Pebre, sal i amasar a fons tots els ingredients. Afegiu els porros tallats picats (preneu només la seva porció blanca) i poseu-hi 30 minuts a la nevera. Després d'un lapse de temps, humiteja les mans amb aigua freda i giri les boles del farcit. El diàmetre de les boles hauria de ser d'uns 2 centímetres.

Deixeu bullir el brou de pollastre. Ara poseu acuradament les mandonguilles que acabeu de fer. Fer un foc més petit i cuinar tots els 5 minuts. A continuació, afegiu a la "sopa" la part verda dels porros tallats en tires.

Si teniu una petita quantitat de bolets frescos, per exemple, la cirera, podeu afegir-los. Després d'això, cuini encara durant 5 minuts i la cuina de la carpa s'ha acabat. Podeu servir un plat. Just abans d'això, afegiu una mica de salsa de soja i espolvoreu el coriandre picat i el xili picat .

No s'ha de negar a cuinar la carpa només perquè és difícil triar els ossos. Si trieu l'enfocament correcte, res no li impedeix gaudir del meravellós sabor d'aquest meravellós peix. La carn és lleugerament dolça i molt tendra. A més, a les grans ciutats, la carpa no és un peix, que es pot comprar encara amb vida, i per tant, el més fresc.

Preparació de proteïnes de carpes

Ingredients:

- una carpa sencera amb un pes aproximat de 1 kg;

- una mica de midó de blat de moro;

- oli vegetal;

- Una petita quantitat de pinyons i pèsols verds (per decorar el plat).

Ingredients per a la salsa:

- 6 cullerades de quetxup o pasta de tomàquet;

- 6 cullerades d'aigua (fred);

- 2 cullerades de vinagre d' arròs ;

- 1 centímetre d'arrel de gingebre (fresc);

- 3 cullerades de sucre;

- una tija petita de porros;

- 2 culleradetes de maicena;

- sal.

Preparació:

Esborreu la carpa de les escales, retireu totes les branques i les entranyes, talleu el cap. Dividiu la carcassa del peix al filet, traient els ossos costals i la cresta. En aquest cas, el filet ha de quedar unit a la cua.

Un filet es talla amb la pell i fa talls transversals. El ganivet s'ha de mantenir en angle a la taula, tallant gairebé fins al final, però sense tocar la pròpia pell. Comença a fer-ho des del cap, anant cap a la cua. Després d'això, cal fer les mateixes incisions profundes, però ja paral·leles, mantenint el ganivet perpendicular a la superfície de la taula. I com més petit sigui la distància entre les retallades, millor. De totes maneres, cal fer-ho amb el segon filet.

Tant els filets com el cap de la carpa es roden en midó i es fregeixen per separat en freixe. Poseu-vos tot en un tovalló de paper per deixar fluir l'excés d'oli.

Prepareu la salsa. Per fer-ho, barregeu salsa de tomàquet o ketchup, diluïda amb aigua, sal, sucre i vinagre d'arròs. El sabor de la salsa hauria de ser dolç i àcid alhora. Afegiu una mica d'oli vegetal a la cassola i ràpidament fregiu-hi gingebre i porros tallats en trossos petits. Aboqui la salsa, deixeu-ho bullir i espespeu-lo amb midó, que prèviament es dilueix en una proporció d'un a un. Afegiu 3 cullerades d'oli de la paella i tregui la paella saltejada del foc.