Com es prepara la massa de llevat professional

Donat el fet que la massa de llevat té més de mil anys, és evident la varietat existent de receptes i mètodes de preparació. Molt depèn de com es prepari el llevat cuiner prepara la massa i que totes les dones de manera diferent.

Per tant, hi ha dues formes principals de cuinar la pasta - oparny i bezoparnym. mètode Bezoparnym és el més simple i s'utilitza en la preparació de la massa per a un lot de coques, panets i pastissos. mètode de l'esponja més complex i s'utilitza quan és necessari obtenir més de coure, per exemple, exuberants pastissos.

Segueix el camí del simple al complex i considerar en primer lloc el mètode bezoparnym. Els plats cuinats requereix abocar aigua o llet escalfada a 35-40 graus. El llevat es dissol en un recipient a part en la llet tèbia, afegir la sal prescripció i sucre, colar la barreja i s'aboca en els plats principals. Després de quedar-se adormit tota la farina i pastar. De la farina que queda per als llits. Durant el pastat, però més a prop del final del procés, la pasta s'afegeix oli o mantega fosa. La massa resultant ha de ser portat a un estat homogeni. És difícil saber com preparar la massa de llevat home, de manera que és la primera vegada, però les possibilitats que té.

Una vegada que la massa es pasta prou, es cobreix amb farina, cobrir amb una tovallola i deixar el "ingrés" en un lloc calent durant 3-4 hores. Fins que "ve", es recomana fer dues obminki per eliminar l'excés de diòxid de carboni. En primer lloc obminku s'ha de fer en una hora, la segona en dues hores.

Com preparar la massa de llevat per a un mètode oparnomu professional: a esponja la llet s'escalfa a 30-40 graus, dissoldre el llevat i s'aboca la meitat de la quantitat total de farina. La consistència d'una massa d'esponja ha de ser similar a una gruixuda smetanu.Gotovoe, es cobreix amb la farina i es cobreix amb una tapa. En aquesta posició, l'esponja es deixa en un lloc calent durant 3-4 hores.

El beuratge llevat es multipliquen ràpidament i emeten diòxid de carboni, per la qual cosa el seu volum es va incrementar aproximadament dues vegades l'original. superfície de prova com l'escuma s'escapi ràpidament gas. Quan el bombolleig es desploma, en un bol amb una cervesa afegir la sal resta de la farina i el sucre. Sorgeix la pregunta: com pastar la massa de llevat? Cal pastar perquè es desprendrà de les mans i dels plats, i després es cobreix amb una tovallola i se'n va anar a passejar durant altres 1-2 hores. Durant la fermentació, la temperatura ha de mantenir-se prop de 30 graus. Fins que la massa ve, ha de fer una altra obminku.

Per quilogram de farina requereix de 10 a 40 grams de llevat, el nombre dels quals en cada cas depèn de la "força". Per cert, la llevat sec ha de ser pres dues vegades més que fresc. A més, necessitarà una culleradeta de sal, una cullerada de sucre i la meitat d'un litre de llet o aigua. Per descomptat, és preferible utilitzar la llet per coure: resulta saborós i aromàtic, i més atractiu a la vista. Cal recordar que el sucre s'ha de posar estrictament a la norma - una sobredosi de massa coberta amb rapidesa amb una escorça gruixuda i mal cuita a través. Si el sucre no és suficient, llavors el producte no es va formar l'escorça es dauri. S'afegeixen els greixos durant la barreja, que milloren en gran mesura la fermentació. Mantega o margarina s'han de fondre a una densitat normal de crema agra.

Preparació de la pasta de llevat no sempre és possible. El pitjor que li pot passar a una massa de llevat - pel que si es tracta d ' "el poble" i es nega a aixecar-se. Hi ha diverses maneres de solucionar-ho, però cal saber exactament quina era la causa de la falla. Si la massa està fred, s'escalfa a una temperatura de 30 graus. Cal recordar que el llevat es va matar a una temperatura de 55 graus. Si no doglyadeli i llevat mort per alta temperatura, la massa es pot peremesit amb un nou lot de llevat. Com preparar massa de llevat amfitriona, i rebrà tals pastissos.