Com cuinar autèntica salsa unagi japonès a casa?

Salsa unagi japonès clàssic té una bona varietat de sabor complex amb notes salades, dolces i picants i un "bucle" de fum. Sovint s'utilitza per rotllos de sushi, però simplement indispensable per al correcte ompliment de cuinat anguila fumada. Unagi - multicomponent salsa. Es compon d'extracte de midó i llevat (per al espessiment) i aigua, sucre, vinagre d'arròs. Però l'acte obligatori ingredients unagi i altres salses, com la soja i el mirin. A la terra del sol naixent, hi ha moltes varietats d'aquests dos últims components.

És possible cuinar una salsa unagi a casa? "No", - assegurar als propietaris de bars de sushi que estan interessats en l'afluència de clients. "Sí", - els experts diuen que la veritable cuina japonesa. En principi, res complicat en termes de tecnologia no és aquí. Els ingredients en seqüència es col·loquen en una paella, cuits, i en l'aigua final s'afegeix al midó diluït. La salsa de soja ja no és un problema per arribar. Trieu de la botiga de l'abundància de "clàssic", sense sabors estranys. Mirim, de fet, és un dolç vi d'arròs. En els prestatges de botigues especialitzades, se li pot trobar tres varietats: Khon (més robust), CuO (amb sal) i blau (no alcohòlica). Si no troba el primer tipus, pot utilitzar els altres dos. I, per ser honest, salsa unagi es fa malbé, si es reemplaça el mirin vi blanc sec.

Si s'està preparant per repostar anguila fumada, una petita fracció de peix picat. La safata Pour 160 ml d'aigua, la soja vas de precipitats de salsa, afegir 150 g de sucre, 240 g de mirin, o vi i anguila. Quan la salsa unagi comenci a bullir, posar el foc al mínim, bullir durant vuit minuts. Cal agitar contínuament! Ara bé, és possible afegir midó d'aigua dissolta i cuinar durant uns cinc minuts fins que la barreja s'espesseixi. Els experts aconsellen a passar la salsa.

Hi ha altres receptes unagi. Un d'ells es recomana preparar la salsa juntament amb un plat adequat. El porro i la pastanaga finament tallats. En una paella, abocar un got de mirin i sake, posar 100 g de mel, una mica de sucre, hortalisses i anguiles trossejades. Posem en un petit foc i remenar contínuament la barreja. Després de bullir, continuar la cocció durant altres deu minuts. Després d'això, la salsa unagi ha de drenar com vegetals allà per qualsevol cosa - que ja han donat el seu omplert gust.

D'acord amb la tercera recepta, s'aboca primer l'alcohol (mirin i sake) en un pot i bullir fins que s'evaporen al fet que contenen alcohol. A continuació, abocar el sucre i s'agita fins a la dissolució completa dels vidres. Apareix la següent escena en la salsa de soja. Un cop més l'ebullició líquid, reduir la calor i cuinar durant uns vint minuts. La idea és que la salsa ha espessir. Si no ho fa, es recorre a l'ajuda de midó. Ara sabem com cuinar la salsa unagi. Heus aquí com usar-lo correctament? Per als àpats anguila unadon tallat longitudinalment i es desenvolupen. Dipositat sobre una làmina engreixat i trossos de peix al forn a una temperatura molt alta de 7 minuts. Llavors raspall untat salsa d'anguila de unagi, posar de nou al forn només per un moment. arròs bullit en un bol imposar. El seu unagi restant de reg, es va estendre a la part superior de trossos de peix.