Cervesa Powder. la tecnologia de producció de la cervesa. Com distingir de la cervesa en pols natural?

La cervesa és una beguda carbonatada amb baix contingut d'alcohol sabor amarg característic i aroma de llúpol. El procés de fabricació es basa en la fermentació natural, però la tecnologia moderna i el desig de reduir el cost del procés portat a un nou mètode per produir - una cervesa a partir de la pols dels ingredients secs. És una barreja d'un concentrat del most de cervesa acabada privar líquid per buit. Es porta a terme més sovint en forma d'un pols, en rars casos, té una aparença similar a una pasta. L'addició del llevat i es dilueix amb aigua, es pot aconseguir una beguda, a punt per menjar. Pols trobar cervesa a Rússia, Japó, Estats Units i altres països.

cervesa en directe

El gust de la beguda intoxicant acabada afecta principalment a la qualitat aplicat malt d'ordi. Que és el principal mitjà d'estalvi per als Cervesers. No es tracta només de gairebé totes les etiquetes de les llaunes i ampolles tenen una frase tal com "conté malta d'ordi." Però el seu nombre com a part d'un secret producció.

El malt es classifica ingredients costosos i sovint se substitueixen anàlegs amb un preu més baix i la qualitat. Es pot donar compte de gairebé la meitat de tot el contingut. L'ús de palla d'arròs, blat i així successivament. D. La cocció del most es fa a partir de malta, llavors llúpol s'afegeixen.

Sense pols cervesa té el seu sabor amarg i aroma agradable és específic a causa de la seva base, s'incrementa la quantitat d'escuma i s'utilitza com microflora de neteja antisèptica. Molts fabricants estan tractant per tots els mitjans reduir el cost de producció, és absolutament no es preocupen pel resultat final.

Després del final de la cocció, un semi-producte se sotmet a refredament, addició de llevat i es deixa fermentar per als quals es requereix aproximadament una setmana sota la condició de baixa temperatura. Llavors, després de la separació del llevat, insisteix, dins dels tres mesos, de manera que adquireix qualitats d'aquest tipus sol. La producció moderna de la cervesa en aquesta etapa s'ha completat.

Però que els estalvis potencials no acaben aquí. Ja que els empresaris espera llarga rendible per a la preparació de la beguda final, accelerat la propagació de la tecnologia adquirida. El producte del procés de fermentació per a la reducció d'inhibidors específics s'afegeixen i diòxid de carboni. agents escumants artificials li permeten obtenir tap d'escuma esponjosa.

Com fer la cervesa a partir de la pols

Tal concentrat no és rendible per a grans plantes a causa del seu alt cost. El seu ús és més freqüent en els establiments de venda de cervesa i les seves embotelladores petites fàbriques de cervesa. Aquestes organitzacions no rendible fabricant de cervesa d'acord amb una tecnologia completa, ja que requereix d'ingredients que difereixen poc de la vida útil, i equips costosos. Per tant, com la sortida des de la posició que s'apliquen concentrat. subtileses tals subjectes procés de producció és possible obtenir una qualitat satisfactòria del producte, però no es pot comparar amb la versió "en viu".

El que es fa servir com a base

La matèria primera actua assecat extracte de malta. Es produeix en condicions especials d'elaboració de la cervesa de malt d'ordi en germinació grans. Es caracteritza per l'aparició de la hidròlisi sota la influència de certes substàncies, és a dir, la separació de polisacàrids no amilacis del tipus de proteïnes i midó. Formats com a resultat de les substàncies assimilables ràpids amb nivell molecular baix, entre els quals àcids orgànics, sucres i dextrines. En el procés de maltejat també s'acumulen i s'activen en la germinació de l'ordi, vitamines del grup B.

A continuació, una preparació de most, l'extracte (extracció) i que té en la seva composició totes les substàncies esmentades anteriorment. Llavors puré s'asseca - fins que la massa de pols.

Determinació de la qualitat de l'escuma

Una característica distintiva és l'escuma de la cervesa. Pertany a un dels mètodes per determinar la qualitat. Si és lleig a la vista, color vermellós amb una consistència líquida i una gran quantitat de bombolles, potser aquesta cervesa en pols. En aquesta beguda escuma absolutament blanc, que es caracteritza per l'absència de bombolles, la uniformitat i compacitat. Si s'aboca en un got gran, llavors escuma formada ha d'estar a una alçada d'almenys 4 cm i mantenir durant uns cinc minuts. Un nivell inferior i la ràpida desaparició de parlar no és el millor producte de qualitat. Vostè pot tractar de bufar una mica d'escuma, que ha de doblegar-se, però no van desaparèixer. També hi ha un "pegui" al vidre.

Molts ús com un mètode de comprovació d'un apilament de monedes a la capa superior. No s'enfonsarà si la beguda és de bona qualitat. En el vidre de final de bona cervesa són les restes de l'escuma. En la seva absència, és dubtós en l'autenticitat del producte.

color

Hi ha llum i la classe fosca de la beguda. Però propi color està present en el fabricant del producte. Per avaluar la Convenció Europea utilitza els estàndards específics que representen diversos discos de vidre amb diferents colors. També dilucions de iode tècnica adequada en aigua, abans de la formació de color, similar a una determinació beguda tonalitat es produeix per pes específic de iode.

Aquest concepte té un paper no només to especial, sinó també la presència de colors, la transparència. La cervesa lleugera té un temps més difícil. S'ha de tenir una certa brillantor, or, matís pur lleugerament transparent, amb l'absència de tons verdosos, marró o vermell. No obstant això, les varietats fosques del producte no necessàriament tenen aquestes característiques, però qualsevol professional no poden permetre el luxe de determinar la cervesa en pols de color.

olor

En avaluar la cervesa es paga la major atenció al sentit de l'olfacte en lloc de la vista. A l'degustar percepció bàsica es porta a terme a través del nas durant la inhalació sabor específic del producte. Això no és sorprenent, ja que la persona és molt més sensible sentit de l'olfacte, però les papil·les gustatives menys multifacètica. Per aprendre com la cervesa no és una pols, cal determinar l'harmonia de la barreja de totes les notes d'olor, després de la inhalació i un petit glop. S'utilitza per descriure les característiques com ara el llevat, fresc, net, i fins i tot salt floral.

El que ha de saber

Cal assenyalar que el nas no és un òrgan olfactiu, que és el pas per a l'entrada d'oxigen a la superfície de la mucosa, que té dimensions molt petites, per la qual cosa es determina és prou petit olor. Per maximitzar l'experiència de l'aroma, cal respirar pel nas i exhalar boca, repetir aquesta acció diverses vegades. Però una mica d'olor percebut de manera diferent en el moment de glops, com la closca per arribar als aromes, absorbir superfície de la mucosa de la boca. Després de la finalització de la faringe percepció arriba a un màxim.

Com distingir de la cervesa natural en pols al gust

La majoria de les marques de cervesa conté els quatre sabors bàsics: salat, àcid, amarg i dolç - en diverses combinacions. I va formar un concepte com "deliciosa cervesa", el sentiment general al mateix temps que s'estenia per un temps. Durant s'ha de produir la transició lenta sabor agradable, així com en el retrogust. Tota l'harmonia pot desaparèixer a causa d'alguna dissonància. Durant el tast involucrat en no només l'idioma, sinó també el cel, les galtes i els llavis, que permeten generar característiques tèrmiques i tàctils com el receptor. I entre ells - untuositat, rugositat, textura i temperatura, la qual cosa és molt important quan es necessita per determinar la cervesa a partir de la pols.

diferències

L'amargor caracteritza la millor beguda lleugera - no ha de rebre els elements extrets. Després d'ell, el llenguatge ha de ser un sentiment de concret, l'amargor desapareixent ràpidament, el regust és pràcticament inexistent. pennomu Really bright beguda caracteritzen per termes com ara "harmònica", "net", "delicada".

El llúpol i la malta variants fosques es fan sentir de manera diferent, no hi ha amargor pronunciat, però el sabor és més complet i "densitat". La sensació és un líder de malta.

És un gust característic que no mereix menys atenció. En aquest sentit llarg de l'amargor suggereix un producte defectuós, tal com sorgeix de la violació de les tècniques industrials o de mala qualitat són part dels ingredients.

característiques

la tecnologia de la producció de cervesa clàssica és l'ús del malt, aigua purificada, llevat i llúpol. La pertinença a un grau en particular es forma selecció de base de malt. A Rússia, més sovint importats ingredients utilitzats per a la fabricació de cervesa d'alta qualitat, això és causa de l'alt cost dels equips per a la producció d'ordi seca. cons de llúpol són responsables de la formació d'escuma i l'amargor específica. Molts creuen que la depuració és un país que produeix els millors salts. Però encara i té desavantatges, entre les quals la ràpida pèrdua de sabor i altres característiques, segons es desitgi per a la fabricació de cervesa. Per tant, molts països han mantingut en envasos al buit especials en forma granular.

fase de producció

la tecnologia de producció de cervesa es compon dels següents passos.

En primer lloc preparat de malta. Per a això, germinat cereals, secs, després de la qual cosa es retiren dels brots.

Per most de malta finament triturat i barrejat amb aigua purificada, formant d'aquesta manera un sabor dolç a l'ombra. Una barreja dels productes de grans triturats es diu la porta, llavors es va triturar de nou amb aigua.

A més, l'obturador se sotmet a filtració mitjançant la transferència en un recipient i separació especial en dos components: neohmelennoe anomenat most i gra gastat, la base dels quals consta de petites partícules d'ordi.

Tots els ingredients es sotmeten a un tractament tèrmic. Durant reflux durant 2 hores de llúpol completament dissolt, es va evaporar i els elements que tenen un efecte negatiu en les característiques de sabor i sabor.

La clarificació es porta a terme al jacuzzi - una unitat especial, que separa el llúpol i malta, que no dissol durant les primeres etapes. Sota la influència de forces centrífugues, que s'acumulen en els costats del dispositiu. En la defensa del most es triga uns 30 minuts i després es separa residu sòlid.

En etapa de refredament s'aplica a la cisterna de fermentació, en el qual es transfereix una base de la beguda. En aquest moment, el most té una temperatura més baixa i es satura amb oxigen, que és essencial per a la llevat.

fermentació

Especial llevat de cervesa s'afegeix als altres components. tecnologia cervesera a la planta requereix per a la digestió completa d'aproximadament un mes. Això forma una substància bastant fangós, el gust no és com una cervesa, i requereix de fermentació addicional en forma d'extractes en un recipient tancat sota la influència d'una lleugera pressió. Com a resultat, es va formar diòxid de carboni. En aquest període d'exposició es determina begudes futur grau gastat.

A continuació, els residus insolubles se separen de nou. Aquest procés és més comú en la producció industrial. A causa d'alguns mètodes pot augmentar la vida útil, gràcies a la destrucció de la microflora existents.

El pas final és la pasteurització, durant el qual la beguda es porta a una temperatura de 80 graus. S'utilitza no per a tots els graus, i filtrat similars perllonga la vida útil. Però molts creuen que les característiques de sabor es redueixen després d'aquest tractament tèrmic.