Carn picada: els secrets de la cuina i els plats d'ella

L'art culinari de molts pobles del món, alguns dels ingredients o productes semiacabats utilitzats en la preparació addicional dels plats són veritablement universal. Aquí i carn picada - un d'aquests. I d'ella podem construir no només suculentes hamburgueses i kotletischi tots els rangs i colors, sinó també per adaptar-se a mandonguilles fetes a mà incomparables, col farcit i deliciosos guisats, farcits insten en sèrie per pastissos i pastissos vermelloses i moltes altres llaminadures.

Carn picada - una base apropiada i fins i tot indispensable per a molts plats, així que és important saber amb certesa com correcta cuinar-lo. Ens ocuparem d'això més endavant en l'article. Esperem que vostè no està perdent el seu valuós temps, arran de la nostra experiència.

carn picada

En la realitat actual de les cuines modernes solen estar equipats, si no la més moderna tecnologia, llavors, sens dubte, l'ús dels dispositius ja coneguts, fer picada diverses maneres provades:

• torçar en una picadora de carn;
• utilitzar batedores - estacionari o submergit;
• intentar la seva mà en un mètode manual - amb un parell de ganivet afilat.

Molts, especialment no massa experimentat cuiner de casa, prefereixo qualsevol dels dos primers, explicant la seva elecció pel fet que, bé, ja no estem en l'Edat de Pedra són. I, en general, en una picadora de carn treball ràpid i uniforme. Però tenim alguna cosa que no va a mirar pel camí més fàcil?

cuinar i secrets: la carn picada

Per què autèntic xef tria una tercera via? Quan s'utilitza carn sucós i saborós alliberat ja que es talla, però no aixafat en la seva estructura interna, tal com, per exemple tall, es produeix en una picadora de carn. I tots els seus sucs romanen dins de les petites peces. Per descomptat, alguna cosa com això i fa una liquadora amb un "però": és el teixit pràcticament mòlt en una pasta. I ho necessitem?

Per cert, la carn picada es pot cuinar en un sol ganivet. Però si s'utilitza un parell, que serà unes tres vegades més ràpid (i es veu molt impressionant)! Ganivets han de ser tan agut, dissenyat per a aquest propòsit (és a dir, no arrodonida - menjador), i més - bastant pesat. Per al procés en si requeriran (faig, roure) cartró gruixut i fort, i sota d'ella es pot posar un drap de cuina - per a una màxima estabilitat a la taula.

pas recepta de farciment a pas

a continuació, es procedeix de la següent manera:

1. Abans de cuinar la carn picada, la polpa es pot separar de la palla, si cal, es van rentar en aigua corrent. Llavors ha de ser assecat per eliminar l'excés d'humitat. I si una peça de grans, tallar per la meitat o en tres parts, com tires estretes seran molt més fàcils d'operar en el futur.
2. Tallar cada tira de fibres transversals talls més prims. Afegint-los a apilar tres, fins i tot tallat en cubs que mesuren aproximadament 1 x 1 centímetre.
3. Ara que el treball preliminar va arribar a la final, i es talla a la placa en la polpa de l'ampolla, procedir directament a la sala de control, armat amb un ganivet afilat i treballar amb dos.
4. Per cert, el moviment no pot ser ràpid, és important actuar de temps còmode per a vostè: la velocitat vindrà amb l'experiència. Dos ganivets tractant de com recollir els trossos més a prop del centre, de manera que serà més fàcil de tallar.

La mida sí que importa!

Sobre la mida de les partícules de farciment produït: aquí de forma individual, com algú que li agrada fer una més gran, una mica més petit, i. El més important que no ha tornat tova i la carn no està permès en els sucs interns. I dimensions òptimes s'obtenen empíricament (de mil·límetre a la meitat d'un centímetre). A més, per exemple, per a un kebab aconsella l'ús d'una carn picada més gran. I per costelles en forma i més petit. Un cop a la consistència desitjada que s'aconsegueix, sense moldre el farcit fet a mà està llest.

menjars

Plat de carn picada són coneguts pel seu color divers i nacional. Gràcies al mètode de preparació de l'ingredient principal, es caracteritzen per un augment de substància i qualitats de sabor originals:

1. Carns. Estan fetes de carn de res o carn picada de vedella. També afegir una mica de sèu (carn de res, també). Valor: 1 a aproximadament 7. Més vobem en massa d'ous, afegir la tercera copa de gelatina, amanida i sal al gust. Amassar i formar. Fry en una manera convencional "xuleta". Si vols un bistec amb la sang, el petit dozharivaem.
2. Per a les boles de massa també es pot utilitzar tipus picat de farciment. Es fa de carn de porc (1 part) i la carn de boví (3 parts). Afegir una mica de salsa (01.10 parts), una ceba cap, sal, pebre barreja. Amassar i l'ús com un farciment.
3. Kebab. A la RAM carn preparació clàssica (3 parts). Afegir un munt de cebes, i picat (1 part), greix de xai kurdjuchnyj (1 part). Espècia ús coriandre, coriandre, comí, pebre i barreja d'all. Picada pastar i formar una llarga kebab, tensant ells en els pinxos.

Hamburgueses - al taller!

Costelles de la carn picada - el més ràpid que es pot cuinar, sobretot sense forçar. Per picat ou complement picada, ceba, es va ensorrar amb un ganivet, la carn de pa blanc remullat en llet, espècies i pebrots. Amassar farcit. Formen les hamburgueses no són massa grans. Enrotllada en pa ratllat i fregir per ambdós costats en oli calent fins que estigui ben fet (comprovar en la falla: si els interiors són de color rosa, a continuació, un deliciós plat principal ja sigui fora i servir amb una guarnició de patates, arròs, amanida de verdures fresques.

El secret: no mandonguilles guisades i van rostir, cal preescalfar una paella gran. A continuació, es va dur a gairebé un oli pobre ebullició per fregir. I cada costella lloc separat de l'altre de manera que les seves vores no toqui. D'aquesta manera, l'obtindrà fregit, no al vapor. Però, per cert, pot fer i vapor d'aigua (preferiblement de carn de pollastre picada, o mixt). Surten molt sucosa, a causa del fet que la carn allibera el seu suc i el manté a l'interior fins a la preparació final dels àpats i només durant l'ús de plats - "revela" completament.