Broqueta de Kara: bona carn, el que necessita per a marinar, la tecnologia de cocció. Pinxos de carn de porc-Kara

Sense kebab rarament costar passejos, la pesca o xalet a la nit. No obstant això, es prepara normalment una vegada per totes el mètode seleccionat, no massa desitjosos d'experimentar. Però això no és interessant! Per tant, es priven de moltes delícies culinàries. Oferim barbacoa mestratge en Karski, és radicalment diferent del que sol ser gaudir. Potser serà la seva versió preferida d'un plat de carn.

Què portar la carn

Com tothom, les versions més familiars, aquesta recepta de barbacoa a Karski implica l'ús d'un sol xai. No obstant això, no totes les parts de la carcassa d'ajust per als fins previstos. Necessitem una part del ronyó tall del llom - això és, la polpa, que inclou petits ossos situats a través d'ella. A més, la barbacoa a Karski sempre està inclòs i els ronyons de be, que serà una espècie de tap per a la resta de la carn.

el salmorra

adobs variacions estàndard per a "Kara" no és massa adequada. En primer lloc, recordar l'olor peculiar de xai, que és desitjable eliminar. En segon lloc, ronyó tallar altres més suaus, i la majoria dels components dels adobs de carn habituals pot fer més fort. Tradicionalment utilitzat la següent composició: aproximadament la meitat d'un litre de cru i oli vegetal sense perfum, més d'un centenar de grams de conyac (es pot vodka) i espècies: nou moscada, aladern fals (o sumac), alfàbrega, sal i pebre. Quan marinar carn intercalades amb herbes fresques picades i cèrcols de ceba i una mica compactat. Qui pot substituir la mantega amb iogurt baix en greix, només l'últim poc temps de marinat.

Tecnologia de la preparació: Pinxos de Kara reals

La principal condició per a l'obtenció natiu "Kara" - no granular en el tall de be. Les peces han de ser molt grans. Després de mantenir-los en l'adob (no menys de quatre hores, durant la nit) recomanats per sota de T xai en un gran punxa alternativament amb el greix de la cua crua d'ovella. Es va a algun lloc a 200 grams per quilogram de carn.

barbacoa correcte en Karski fregit molt de temps, la constant donant voltes, sobre la base de shawarma. Per a una profunditat d'un centímetre de carn al forn es talla, i una punxa torna sobre les brases. Cook, per descomptat, a la barbacoa no es mou, però la carn es torna tendra i saborosa.

recepta adaptada

L'enfocament de la "Kara", el tall gradual fora de la carn d'acabat no serà del grat de tots. Un cop acostumat a aconseguir el seu propi punxa en un pícnic junts i gaudir del menjar dels mateixos. Els partidaris d'aquest principi més apropiats per a la barbacoa a Karski, una recepta que dóna la possibilitat de preparació individual.

xai part correcta gruixudes tires d'una incisió, però no es divideix en peces separades: és la part de personal de cada participant Sabantui i les retallades són necessàries per a millor marinat. Mentre que la carn està llanguint en l'adob, els ronyons són ben rentats i es van mantenir durant mitja hora tres vegades en aigua dolça fred. Finalment es col·loquen en aigua amb sal i suc de llimona - una hora. Quan xai en adob sostinguda no menys de tres hores, ronyó va afegir a la mateixa juntament amb les herbes (per exemple, estragó), barrejat, col·locats en el contenidor de càrrega, i el manteniment, ja en el fred, es continua durant dues o tres hores. A l'rostir en un mitjà utilitzat punxa un ronyó, a continuació, el be, i al final - l'altra meitat. Ells tenen barbacoa a Karski de la pèrdua de suc. Ja que la carn és inferior a T en comptes de grans peces, fins i tot amb osques alevins còmode en dos pinxos disposats en paral·lel - pel que el xai no està girant.

Millor salsa "Kara"

Servir les broquetes a Kara, també, ha de ser capaç de: salses convencionals, és clar, que no es descompongui, però el sabor és esmussat i fet bastant primitiva. És millor que esforçar-se una mica i cuinar la salsa kebab inusual inusual.

1. no són necessaris aspror i amargor - cebes finament picades, escaldats i ruixats amb aigua freda.
2. poma i mango pelat melenko tallen. I pot ratllar, però aquesta salsa ratlladura - a trossos.
3. Tomàquet neta de pell i finament s'enfonsen, també.
4. Amb escorça de llimona elimina i esprémer el suc.
5. Tots els components preparats es barregen amb oli d'oliva (salsa ha de girar gruesillas) sucre mitjana cullera, pebre, sal i Tabasco.

gust esperat - aguda i agredolç. Ajustar els sabors necessiten, d'acord amb les seves preferències, però els mateixos productes.

versió "nativa"

Ens agradi o no, xai - la carn és peculiar i no és acceptable per tots. Així que les nostres persones van desenvolupar una barbacoa de porc en Karski. Un tall es pren com una barbacoa normal, però es talla dràsticament diferent: obsushennoe renta i es talla la carn de llarg, vint centímetres, rodanxes no molt gruixudes. L'adob es realitza tenint en compte el gust "Kara"; per a ell quatre semicercles es tallen cebes (800 grams de carn de porc) i es van omplir amb una barreja de conyac stack, mitja tassa (al voltant de 150 ml) d'oli d'oliva, suc de llimona i dos - salsa de soja. D'espècies provenen de pebre negre, Xile, coriandre i orenga. La relació del lliure, decidir per si mateix. La carn es submergeix en l'adob i una mica de "masajeado" en ella. El remull de porc necessiten al voltant de quatre hores, però no prohibits, i deixar tota la nit.

Ens dirigim al fregit. En una punxa es posa al mig tomàquets mitjans (es pot prendre i altres verdures, com els cercles d'albergínia), seguit de - tros de carn de porc al llarg, i assegurada la segona meitat del tomàquet. El disseny de malla envolta en greixos - que es ven en qualsevol bona carnisseria - i s'envia a la barbacoa. 20 minuts més tard es pot assaborir.