Formació, Història
Maria Selyanina: habilitats culinàries i receptes
Maria Selyanina - escala mundial pastisser. Originari de Rússia, es va demostrar amb l'exemple que res és impossible si realment un apassionat del que està fent.
Igual on?
Maria sempre li agrada cuinar, però no tenen en compte el procés de creació del menjar com quelcom més que un passatemps. Sí, és fàcil de dominar noves receptes, fem ajustos reeixits en un capritx, posat sobre la taula els convidats, però la qüestió de si, per què no obrir el seu propi restaurant, reaccionat somriure desconcertat. Els més que la formació docent molt diferents horitzons es van obrir per al desenvolupament. Però el destí va voler una altra cosa.
Maria es va traslladar a Barcelona, es va casar i va començar a desenvolupar el negoci, va obrir amb el seu marit. Paral·lelament a això, se'n va anar de nou al vell hobby i va descobrir que la major part de tot el que ella està interessada en el negoci de confiteria. Ella va començar a ordenar el forn. Paral·lel va portar Maria Selyanina LiveJournal, que registren tots els seus èxits.
Universitats i rellevància de Marii Selyaninoy
esdeveniment transcendental en la vida de la confiteria va ser l'obertura a Barcelona Escola Le Cordon Bleu. Després d'haver decidit, María va portar des del valor tangible pressupost familiar i s'ha anat a estudiar. Després d'això, les competències professionals van començar a créixer en progressió geomètrica - Formació en la millor pastisseria a Barcelona, cursos, escoles, classes magistrals ...
Maria Selyanina. Escola de Barcelona
La idea se li va acudir a entrenar de forma espontània. En el seu LiveJournal es va demanar als lectors l'interessant que serà escola de formació en línia. Per a la seva sorpresa, molts van respondre amb entusiasme. Al principi, les classes s'impartien en l'Internet, després d'un espai adequat s'ha trobat i equips adquirits amb participació possible dels amics recentment adquirits en l'àmbit professional, es va obrir l'escola de confiteria artesanal Marii Selyaninoy.
El projecte va resultar un èxit increïble - grup va reclutar i va emetre una per una, molts estudiants han trobat la seva vocació i va aconseguir un bon començament. Continua el seu treball i l'escola en línia. En un futur pròxim a l'escola ha d'obrir la confiteria nominal, on tothom serà capaç de comprar productes prefabricats.
Maria Selyanina, recepta de la coca que es troba en aquest article, no era més que un pastisser professional, però també va emetre un nou món dels mags, que anem a sentir.
Molt suau - pastís "Unai" per Marii Selyaninoy
Un treball molt personal i multifacètic del mestre. Recomanem per trobar el xarop de violeta - nabius amb ell pren un gust completament diferent. En la coca amb un diàmetre de 20 cm necessita els següents productes:
galeta:
- Farina d'Ametlla - 68 grams;
- La farina de blat - 15 grams;
- sucre en pols - 68 grams;
- ous - 2 petit;
- proteïnes d'ou - 2;
- de sucre - 8 grams;
- mantega - 10 grams.
melmelada de nabius:
- de sucre - 30 grams;
- nabiu puré - 210 grams;
- xarop de violeta - 60 grams;
- essència violeta (si existeix) - 1 gota;
- pectina - 3 grams.
almívar:
- aigua - 120 grams;
- xarop de violeta - 30 grams;
- de sucre - 60 grams;
- essència violeta (si n'hi ha) - 1 gota.
mousse:
- llet - 120 grams;
- xarop de violeta - 30 grams;
- sucre I - 30 grams;
- rovells d'ou - 3 peces;
- xocolata blanca - 150 grams;
- crema d'un contingut de greix d'almenys 33% - 150 grams;
- essència violeta (si n'hi ha) - 2 gotes;
- aigua - de 60 grams;
- làmina de gelatina - 6 grams;
- sucre II - 120 grams;
- proteïna d'ou - 60 grams.
esmalt:
- llet - 75 grams;
- crema greix almenys el 33% - 75 grams;
- La xocolata blanca - 90 grams;
- gelatina - 5 grams.
recepta
Primer de tot gaudir d'un embús dels nabius. Maria Selyanina recomana deixar que sigui molt àcid, per la qual va partir bon mousse de dolç cremós.
Barrejar el puré amb xarop de violeta i la meitat del sucre, s'escalfa a 40 C.
Barrejar la resta del sucre amb la pectina.
Un cop la massa de nabius a la temperatura desitjada, s'agita en sucre i pectina i portar la massa a bullir.
Cuini durant 2-3 minuts i retirar del foc.
Agitar en essència, transferir en un recipient segellat i completament fred. un embús d'aquest tipus pot ser emmagatzemat en un lloc fred a 4 dies.
Per barrejar el xarop de sucre amb aigua i portar a ebullició. Retirar del foc, afegir el xarop de violeta i essència.
Ara gaudir d'una galeta.
Per a aquest propòsit, preescalfar el forn a 180 graus cobreixi la cassola i el paper d'enfornar.
Barrejar la farina, la farina d'ametlles i sucre en pols, tamisar en un bol. Maria Selyanina recomana l'ús d'un tamís de grans dimensions.
Batre en un recipient a part proteïnes de la forta pic a un costat.
Afegiu-hi la farina per al pes de l'ou i batre bé durant almenys 7 minuts.
Fondre la mantega.
Afegir l'oli calent de la pasta d'ametlles, barrejar bé. Connectar les dues mescles vymeshivaya cap amunt.
Afegir als principals massa pre-colpejat clares d'ou, barrejar suaument, mantenint la massa d'aire.
Poseu la massa en un bicarbonat de formar un rectangle amb costats de 38 * 38 cm. Suavitzar acuradament de manera que el gruix de la capa era la mateixa a tot arreu.
Poseu la massa en un forn de cocció i coure durant 10-13 minuts (depenent del forn). coca A punt per a ser rogenca i flexible.
Treure el pastís del paper i refredar completament sobre una reixeta de filferro.
Tallat de la coca 2 cercle del diàmetre acabat 18 cm.
Per a la mousse, en primer lloc, cal fer una merenga italià.
Barrejar l'aigua i el sucre II, portar a una temperatura 117s paral·lel batre les clares a punt de neu dures.
Immediatament abocar el xarop bullint en proteïnes, sense deixar de batre.
No apagueu el mesclador fins llavors, fins que la barreja s'hagi refredat completament. Posar 150 grams de merengues - la resta no cal, però Maria no recomana fer una quantitat més petita, que és més difícil d'aconseguir la consistència correcta serà ...
La gelatina en remull en aigua freda.
Batre la crema fins al punt de neu, afegir essència violeta.
Barrejar la llet meitat del sucre I, portar a ebullició. En paral·lel amb els rovells, barrejar el residu de sucre.
Llet bullint, retirar del foc, i només llavors afegir el xarop de violeta. Maria Selyanina insta a respectar aquesta seqüència, en cas contrari la llet es qualla.
Llet amb xarop d'abocar en els rovells d'ou, constantment interferint. Un cop més posar pes sobre l'estufa i dur a 82s.
Treure del foc, afegir picat en petits trossos de xocolata blanca i de gelatina espremut. Barrejar bé fins que la massa suau. Refredar a 37s.
Stir en la xocolata violeta barreja mig diferit merenga, curosament barrejat.
Afegir la crema batuda, un cop més aconseguir la uniformitat.
Afegiu-hi el pes mousse de merenga restant de nou pastat a mà, mantenint la massa d'aire.
Ja està a punt per muntar unes postres de nabius cremosa que ofereix Maria Selyanina. La coca es recull en forma d'un diàmetre de 20 cm.
Abocar sobre la part inferior forma una primera galeta, saturar xarop. Espereu 5 minuts i tornar a saturar.
Batre mesclador a baixa velocitat durant embús d'impartir una consistència més tova i després transferir a una borsa de pastisseria.
Estendre uniformement sobre la galeta en forma de mitjana un embús.
Poseu la segona borsa de mousse de dolç.
Omplir l'espai entre la forma brides mousse i esponja coca, després de la qual cosa la capa de mousse laic 1 cm de gruix sobre la melmelada. Poseu una forma al congelador durant 7-8 minuts a Mousse va agafar.
Abocar sobre congelat segona galeta mousse, passos de repetició: impregnació, melmelada, mousse. suavitzar acuradament la mousse.
Poseu la forma amb la coca al congelador durant 4-5 hores, fins que s'hagi refredat completament.
pastís de gairebé llest Unai, que ofereix a cuinar Maria Selyanina. Glaze - el toc final, la qual cosa li donarà la brillantor necessari.
Remullar la gelatina en aigua freda.
La xocolata blanc suavitzar en un bany d'aigua.
Barrejar la llet amb la crema, portar a ebullició i retirar del foc.
Afegir la xocolata blanca. Revuelva fins que estigui suau. Afegir la gelatina espremut i agitar de nou.
Vymeshivaya esmalt, conduir una pala de banda - que redueix al mínim l'entrada d'aire.
Si en la superfície de les bombolles d'esmalt han aparegut, a continuació, toqueu la capacitat amb la congelació en la part superior - gràcies a aquesta mesura d'aire. Portar esmalt de temperatura a 40 ° C.
El despreniment de la coca refredada del motlle i col·locar a la graella.
Uniformement abocar la cirereta de la coca, no anivellament - ha de propagar-se.
Deixeu que l'esmalt s'endureixi i decorar el pastís al seu gust - Maria s'utilitza per fer això makarons, flors violetes i nabius frescos.
Confiter no ho va esmentar, però també recomanem a mi mateix per tractar aquest pastís, en substitució de gerd nabiu i violeta - rosa.
Maria Selyanina: receptes clàssiques franceses. pasta choux
Maria mateixa admet que estima pasta choux per la seva versatilitat, ja que és la base de éclairs, Shu, Saint Honore i Croquembouche i molts altres productes. No obstant això, molts de massa choux no pot ser - el producte no pujar o baixar, assecar o esquinçat. Recepta, que va donar pastisseria massa choux sortirà en tot i sempre. prengui:
- aigua - 200 grams;
- mantega - 80 g;
- de sucre - 4 grams;
- Sal - 4 grams;
- de farina - 120 grams;
- ous - 4 peces.
Cuinar?
Cobreixi el paper de forn paella.
Preescalfar el forn a 260 C.
En una cassola, posar l'aigua, el sucre, la sal i la mantega, tallada en cubs petits, i el va posar en un petit incendi. Cal assegurar-se que l'oli es dispersa en la massa abans que el líquid comenci a bullir.
Un cop que l'oli es bull amb aigua, escampar la farina d'un sol cop, remoure amb cura fins que quedi suau.
S'asseca la massa a calor durant 1,5 minuts - és necessari per assegurar que en la barreja final s'absorbeix més ous - depèn de la qualitat i el volum buit dins de Eclair.
La massa es pot retirar de la calor, quan es comença a rodar en una bola, i en el fons d'una paella es troba una petita escorça.
Abocar ous en un recipient i barrejar bé bata i la tensió barreja resultant - gràcies a la massa per obtenir una homogènia, i no es trenqui.
Afegir a poc a poc els productes d'ou a la massa, cada vegada acuradament vymeshivaya i controlar la consistència. L'addició de les restes de la barreja, vostè ha d'aconseguir una bona massa brillant, que cau pesadament a la fulla, no abocar.
Poseu la massa en una màniga pastissera i prémer en el paper d'enfornar. articles seran escalonats per a una millor circulació de l'aire.
Poseu la cassola amb bombes de crema al forn i torneu a engegar durant 10 minuts.
A continuació, estableixi la temperatura a 170S i, sense necessitat d'obrir el forn i enfornar altres 35 minuts.
Els productes acabats són intensament color daurat i una mica sec.
Refredar completament i omplir amb la crema al gust.
resultat
Confiteria molt popular avui en dia - artistes, oferint una varietat d'aliments, es torna més i més. Molts aconsegueixen crear el seu treball sense sortir de la cuina casolana. Maria Selyanina, pastissos i pastissos que vam provar per enfornar amb vostès avui, donant a la gent un incentiu per al desenvolupament, infonent l'alegria de la creació.
Similar articles
Trending Now