Cuina kabardinskaya: receptes amb fotos

cuina kabardinskaya té molt en comú amb les cuines d'altres pobles del Caucas del Nord. Mentrestant, si guardiola, hi ha molts plats nacionals, que només es pot provar aquí. En aquest article vostè aprendrà el millor de la cuina kabardinskaya. Receptes amb fotos donen una representació visual dels plats i ajudarà a dominar les tècniques de cocció més ràpida. Per a més comoditat, tots els plats es divideixen en categories: aperitius, primer, segon, pastissos salats, postres.

Activitats Cuina Kabardian

Fa Kabardian plats principals de camp, així com uns pocs centenars d'anys, era i encara és la salsa de carn. Al segle 19 els muntanyencs van deixar de menjar carn de porc, de manera que avui sobre la taula, només hi ha Kabardians xai, carn de res i pollastre i gall dindi. La salsa es prepara ja sigui crema agra o salmorra all tradicional o ceba. Per bullida o be rostit se serveix sempre ayran o brou, l'all diluït. En lloc de pa consumit empinada farinetes de blat anomenada "pasta". Per estar segur de plats es serveixen un munt d'herbes fresques.

Kabardians de verdures durant tot l'any utilitzar patates, mongetes i pèsols, i la col, tomàquets i albergínies. muntanyencs que menja el formatge única llar. Els plats més populars Kabardian cuina i receptes per a la seva preparació discuteixen a continuació. Tots ells, així com altres plats de la regió del Caucas del Nord, es pot veure a la taula de vacances Kabardians.

aperitius Kabardinian

Kabardians durant la cocció prestar més atenció als primers i segons plats i menys entrepans i amanides. Verdures sovint se serveix en rodanxes amb un munt d'herbes fresques. De carns despulles i salsitxa casolana anomenada "sohta" cuinat.

Per a la preparació de despulles utilitzats llengua de vaca o fetge. En primer lloc, es bull en una gran quantitat d'aigua amb sal, després es va refredar i es va abocar sèrum. Després d'això, els plats amb les despulles Afegir l'all, espècies i herbes seques, i envien a la nevera durant 10 dies. Quan el temps de despulles portar i servit a taula en forma de tall.

Per salsitxa de fetge d'ovella domèstica (110 g) i el sèu de xai (70 g) ha de ser tallat en trossos petits, a continuació, afegir la ceba (1 pc.) I farina de blat de moro (20 g). Durant el pastat picada afegir a poc a poc de sal, pebre i aigua. La massa resultant de coses els intestins de xai, lligar-los i salsitxes bullides en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Sohta servit amb salmorra tradicional salsa Kabardian.

primer plat

En Kabardian cuina presenta una gran quantitat de diferents receptes de sopes i brous. El més famós d'ells és shourpa. Durant la preparació d'aquesta sopa primera bullida brou saturat d'un gran tros de xai. A continuació, s'afegeix una ceba sencera i les patates picades en trossos grans. Servir les mans de carn esquinçada, ja que utilitzar un ganivet durant un dinar a Kabardians pendent.

Una altra sopa tradicional anomenat Kabardian ashryk. Aquesta sopa de blat de moro, que s'utilitza per a la preparació de blat de moro i fesols (un vidre). Es cuinen en olles separades, i després van canviar a un plat i la llet omplert (2 l). Al moment de servir el menjar al plat de formatge empolvorat en primer lloc, a continuació, carn seca, i només llavors s'aboca la sopa. A la part superior afegit una cullera de cebes fregir, pebre vermell i ají vermell.

cuina kabardinskaya una àmplia varietat de plats de fesols. Un d'ells - la sopa de faves, la recepta de la qual es presenta a continuació.

sopa de fesols: recepta a casa

A principis de cuinar sopa de fesols, remullar els fesols (blanc o vermell per a l'opció). Per a aquest propòsit és necessari per ordenar i s'ompli d'aigua freda durant 7 hores. Es recomana remullar els fesols a posar a la nevera, de manera que no es fermenta. Després d'un temps especificat, s'ha de rentar i posar a l'estufa per cuinar a foc lent fins a l'oferta.

Quan els grans estaran a punt per afegir a les patates sopa, a continuació, tallar les pastanagues. Quan les verdures estan soldades necessitat d'afegir almenys desigual i es fregeixen la ceba i el pebre vermell. Servir la sopa amb verdures finament picades.

Els plats principals plats Kabardian: receptes amb fotos

plats principals muntanyencs també tenen els seus propis trets característics de la preparació. En primer lloc la cuina kabardinskaya una abundància de plats de carn. A cada família per a la taula de festa porció: lyagur - patata amb carn seca, gedlibzhe - pollastre guisada en crema agra, xai libzhe amb les pastanagues.

Especial atenció ha de ser barbacoa Kabardian. Es prepara a partir greix de xai i el fetge. Baur-prem (l'anomenada kebab) representa els petits trossos de greix i el fetge embolicats en pel·lícula del greix interna. A la part superior del seu salmorra vzbryzgivayut, roscat en una punxa i la graella sobre carbó vegetal. Per cert, la salmorra s'alimenta a cadascun substancialment primer o segon plat. A es prepara barrejant els seus ingredients com la Ira (80 ml), el brou (70 ml), l'all (2 llesques), sal i pebre.

Aquells que volen tractar de cuinar plats més grans, digne d'una mirada Kabardian cuina receptes de Sana'a (Sana07), presentats en un fòrum rus. Són molt populars entre els usuaris. Aquí pot aprendre a cuinar cuixa de xai farcida de fesols, gall dindi cuit amb salsa, pollastre a la prova, i així successivament. D.

cuina kabardinskaya: foto i gedlibzhe recepta de pollastre

Aquesta recepta es refereix sovint com el segell de Kabardino-Balkària. Kabardinskaya cuina nacional i gedlibzhe - és d'una sola peça, de manera que preparar aquest plat molt sovint, i no només per als dies de festa.

Per gedlibzhe primera gallina ha de ser desmuntat en peces. Després que la propagació a la paella, salteu sota la tapa en el seu propi suc, i després en el greix resultant. A continuació, el pollastre a ser sal i pebre, afegir la ceba, l'all i el pebre vermell. Continua per fregir fins que estiguin daurades, i el final de la cocció afegir una cullerada de farina i crema agra (0,5-1 litres). Si la crema no cobreix totalment les peces de pollastre, llavors vostè necessita per omplir el dipòsit d'aigua. Simmer la carn durant uns pocs minuts i després eliminar de scorodite calor. Servir amb pasta tradicional a força de blat.

Recepta per libzhe a Kabardian

Aquest plat per cuinar la tecnologia és una mica com el goulash, però encara té una certes característiques. En xai libzhe (de vegades carn) es bull primer i després guisat amb els vehicles fins a la salsa formada no li recordarà de consistència salsa. salsa de pastanaga a causa torna fosca, però si vols plat pot ser afegit i el tomàquet picat.

Libzhe (cuina kabardinskaya) fet be, que es talla les mateixes peces i després cuinat en una paella directament sota la tapa en una tassa de te. Quan el líquid s'evapora, s'afegeix la carn a l'oli vegetal, ceba (tant volum com be), i després les pastanagues. fregir verdures amb carn d'uns minuts, a continuació, afegir una cullerada de farina, la mateixa quantitat de crema agra i mitja tasses d'aigua. Mantingui el plat al forn durant uns minuts fins que la salsa es torna espessa. Serveixi amb la pasta tradicional.

guarnició tradicional: el mill koyzhapha farinetes de llet

A més de la salmorra salsa tradicional a Kabardinian d'ús comú salsa de crema de cuina. Opció preparació d'un d'ells, amb el formatge i el mill, s'ofereix a continuació.

El nom de la salsa, que és àmpliament utilitzat cuina kabardinskaya - koyzhapha. Al començament de la seva preparació en un cassó bata dos ous, a continuació, s'afegeix aquí per a 1 litre de crema agra. Calen més estudis per posar un cassó al foc i esperar fins que bulli la crema (s'eleva com la llet). A continuació, afegir rentar al mill d'aigua calenta (2 cdas. Culleres). Cuini fins que fins que l'ordi està llest (uns 20 minuts). Ara afegiu el formatge tallat en glaçons Adygei (100 g), espereu fins que es fongui, i pot eliminar la salsa del foc.

Si koyzhapha va resultar prou gruixuda, a continuació, abans d'afegir el formatge, cal abocar en una cassola 2 cullerades. cullerades de blat de moro (blat) farina. La mateixa tècnica s'utilitza en la preparació i qualsevol altra salsa.

pastes salades

La cuina del Nord caucàsics generalitzades diversos pastissos, coques fines semblant. Cuinar-los, i també ofereix cuina kabardinskaya. receptes de la coca es basen en l'ús de pasta de llevat en el iogurt. No obstant això, el farciment pot ser molt diferent. Per exemple, Kabardians com la majoria de les coques amb fulles de remolatxa, així com de carbassa anomenada Keb Dahl.

En primer lloc en la seva recepta preferida que està segur de tenir una "guardiola" cada casolana preparar la massa de llevat en el iogurt. Fins que la massa es "relaxi", anem a omplir. Per aquesta carbassa, pre-cuit o cuit al forn, han de ser portats a una consistència de puré de patates. A continuació, afegir el farcit de ceba es dauri, espremut a través d'una premsa d'all, sal i pebre. Barrejar bé, i es pot procedir a la formació de coques.

Assaig amb la bola requereix mà rasplyusnut, així que per obtenir la coca. Al centre de la coca per posar la mateixa mida que la massa, el farcit de la pilota. Zaschipnut vora, i després una altra vegada per fer la coca amb la mà. Ara bé, cal girar el tancament cap avall i rodar un corró de pastar, tenint cura de no trencar la massa. Fregir les coques en una paella calenta i sec durant un minut per cada costat. Abans d'aplicar el greix amb mantega.

pa dolç del buf

Kabardians en lloc del tradicional pa de farina de blat prefereixen per servir la pasta - un espès potatge de mill. I si preparen el pa, generalment dolç, massa de pasta de full.

Ha de primera massa a partir dels ous (3 u.), Llet (1 cullerada.) Sucre (1 h. Culleradeta) de sal, sodi (per ¼ h. Culleres) i la farina. Dóna-li un descans durant 15 minuts, i després es talla en quatre parts i formar les perles. Després d'uns minuts de cada part del rotllo a terme finament, literalment fins a 1 mm, i el greix amb mantega. A continuació, cada capa de massa de sucre, doblegada sobre l'altra i rotllo rotllo. Enrotllada en un rotllo en espiral col·locat a la paella, es deixa reposar durant 5 minuts i després es fregeix a foc lent durant 7 minuts per cada costat.

cuina kabardinskaya ofereix dues opcions de fer aquest pa: dolç i salat. En el primer cas, s'agrega més sucre entre les capes, el segon - amb sal.

postres

Com a postres Kabardians serveixen sovint a la taula de baklava, dolços halva o preparats a partir de mantega fosa i la farina. Mentrestant, la cuina kabardinskaya és famós per un altre menjar anomenat zykarys interessants. Per preparar-lo, el necessari per fer dels flagels prova empinada. Posteriorment es tallen en trossos petits, fregits en oli, s'afegeixen a la forma i va omplir cremats sucre i mel. zykarys congelats tall de diamant la forma de baklava.

cuina kabardinskaya, receptes amb fotos que es presenten anteriorment són sense complicacions en el disseny i molt abundant. Ells poden ser fàcilment atribuïts a la categoria de menjar sa i deliciós.